Vjelja e dimrit është një mënyrë e mirë për të ruajtur korrjen tuaj të verës. Në sezonin e ftohtë, furnizimet do të ndihmojnë në diversifikimin e menusë, kursen para për blerjen e perimeve dhe pasurimin e enëve me vitamina. Specat e ëmbël dhe domatet janë më të përshtatshmet për këto qëllime.
Ju mund të korrni në shtëpi për dimër, jo vetëm perime që rriten vetë, por gjithashtu blihen në një dyqan ose në treg. Në çdo rast, në dimër, këto përgatitje do të kenë shumë më shumë shije dhe përfitime sesa perimet e rritura në kushte artificiale dhe të shtrirë në raftet për një kohë të gjatë.
Çfarë mund të mendoni për të ruajtur domate dhe speca?
Ngrirja
Për ngrirje, frutat me një madhësi të madhe, formë të parregullt, me defekte janë të përshtatshme. Lani specat e ëmbël dhe domatet, vendosni në një kullesë për të gotuar ujin. Pritini specin në 8 copë. Pritini atë në shirita, duke hequr rrjedhin dhe farat. Nga rruga, farat e piperit mund të thahen dhe të përdoren si erëza për borsht, supë lakre, enët e mishit.
Pritini domatet për ngrirje në feta të vogla, duke prerë pikat e bashkimit të kërcellit dhe pjesëve me të meta.
Pastaj vendosni perimet e prera në qeset e ngrirjes. Ato ndryshojnë nga qeset e zakonshme plastike në një polietilen më të dendur. Specat dhe domatet mund t’i ngrini veçmas ose duke i përzier në një qese.
Hidhni perime në qese, rrafshoni, lidhni skajin e qeses, mbyllni me shirit ose mbylleni me një kapëse të veçantë. Trashësia e njëjtë e shtresës së perimeve kërkohet për ngrirjen e barabartë. Mbetet për të vendosur copën e punës në frigorifer.
Në dimër, specat e ngrirë me domate mund të përdoren për të përgatitur pjatat e para dhe të dyta. Pa shkrirjen, vendosni sa më shumë perime të ngrira në ushqimin që përgatitet, aq sa receta ka nevojë për ato të freskëta. Shije verore në kuzhinë është e garantuar!
Adjika zjeu
Azhika e gatuar sipas kësaj recete rezulton të jetë mjaft pikante. Funksionon shumë mirë si një salcë për pjatat e mishit. Buka e thekrës me këtë adjika dhe një copë sallo të kripur është e shijshme.
Përbërësit:
- 1 kg piper zile;
- 1 kg domate;
- 150 g hudhër;
- 2-3 copë piper djegës;
- 150 g kripë.
Lani specat dhe domatet. Pritini zonat e rrudhura dhe të përkeqësuara nga perimet, nëse ka, hiqni farat e specit. Kaloni gjithçka përmes një mulli mishi në një tenxhere në të cilën do të gatuhet adjika.
Kripë perime, shtoni piper të nxehtë në pods tërë. Nëse nuk është aty, mund t’i zëvendësoni me gjysmë lugë gjelle piper të kuq të bluar.
Llokoçis Adjika, lëreni të ziejë në zjarr të fortë. Ulni zjarrin në mënyrë që adjika të vlojë dobët. Gatuajeni atë, duke e përzier për 20-25 minuta.
Prisni hudhrën imët, shtoni në adjika, përzieni mirë. Fik zjarrin. Vendosni adjika të përgatitur të nxehtë në kavanoza të para-sterilizuar, mbështilleni.
Adjika pa gatuar
Një opsion i mirë për adjika për përdorim të shpejtë. Mungesa e gatimit ruan të gjitha vitaminat, por kjo pjesë e punës duhet të mbahet në frigorifer.
Përbërësit:
- 4 kg domate;
- 1.5 kg piper bullgar;
- 3 copë speca djegës;
- 200 g hudhër;
- 2 tbsp kripë;
- 200 ml uthull 9%.
Lani perimet. Qëroni hudhrat. Grini gjithçka. Për këtë qëllim, mund të përdorni një mulli mishi ose blender. Por nuk duhet të bëni një pure plotësisht homogjene. Pjesët e perimeve në adjika duhet të jenë të pranishme. Farat nga speci nuk kanë nevojë të hiqen, ato do të shtojnë një piquancitet të veçantë në adjika.
Shtoni uthull dhe kripë në perime, llokoçis. Lëreni adjika për 1 orë.
Pas kësaj, llokoçisni masën që rezulton, vendoseni në kavanoza, mbylleni me kapakë najloni. Bankat nuk kanë nevojë të sterilizohen, thjesht lani dhe thani mirë. Adjika e tillë nuk ruhet gjatë. Prandaj, nuk duhet të rrisni madhësinë e servirjes. Nëse përfundon shpejt, është më mirë të bëni një pako të freskët të kësaj pjese të thjeshtë dhe të shijshme.
Lecho
Lecho shërbehet në tryezë si një meze e ftohtë. Ajo gjithashtu shkon mirë me patate të ziera të nxehta, makarona, mish të pjekur.
Përbërësit:
- 3 kg domate;
- 6 copë piper i ëmbël;
- 1 tbsp. sheqer pluhur;
- 1 tbsp kripë;
- 2 kokat hudhër.
Pritini perimet dhe hudhrat në shirita.
Vendosni gjysmë racioni domate dhe piper me hudhër në një tenxhere. Gatuaj lechon për 10 minuta pasi të vlojë.
Pastaj shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe gatuajini për 30 minuta, duke i trazuar shpesh.
Paketoni copën e nxehtë të punës në kavanoza qelqi, mbështilleni. Lërini me kokë poshtë mbulesave derisa të ftohen plotësisht.
Sallatë perimesh me oriz
Për dimrin, mund të përgatisni një sallatë të përzemërt bazuar në domate dhe speca me shtimin e orizit. Kavanozët e kësaj sallate do të ndihmojnë në rast se nuk do të ketë kohë fare për gatim. Nëse e ngrohni në mikrovalë, zieni salcice ose wieners, një darkë e shijshme dhe e përzemërt është e garantuar.
Përbërësit:
- 2 kg domate;
- 700 g spec i ëmbël;
- 1 filxhan oriz
- 0,5 kg karrota;
- 0,5 kg qepë;
- 100 g sheqer të grimcuar;
- 50 g kripë.
Shpëlajeni orizin në ujë të rrjedhshëm derisa të jetë transparent. Merrni një tenxhere me një vëllim prej 2 litra, derdhni 1,5 litra ujë në të, vlim. Derdhni orizin e larë në ujë të valë, llokoçis, zvogëloni nxehtësinë. Gatuajeni orizin derisa të gatuhet, duke e përzier herë pas here.
Ndërsa gatuani orizin, pritni perimet në copa me madhësi të barabartë. Karrotat mund të grihen në rende të trashë.
Vendosni perimet në një tenxhere ose enë të madhe, në zjarr mesatar. Pasi sallata të ketë zierë, gatuajeni atë për 30 minuta. Mos harroni të trazoni masën e perimeve. Nëse kjo nuk është bërë, ajo do të ngjitet në pjesën e poshtme të pjatës dhe do të fillojë të digjet, duke prishur shijen e pjatës.
Vendosni oriz të larë, kripë dhe sheqer me perime, përzieni. Vazhdoni gatimin edhe për 15 minuta.
Mbështilleni kavanozët e sallatës të mbyllura me kapakë metali dhe lëreni për 6-8 orë, dhe më pas rirregulloni në një dhomë të freskët.
Speca turshi me domate
Një përgatitje e shkëlqyeshme në të cilën çdo perime ka strukturën e vet. Domatet nga marinada me thartirë pikante bëhen të buta, dhe speci crunches pak. Dhe marinada në vetvete është shumë e shijshme. Nuk ka shije agresive. Pasi kavanoza të mbarojë domate dhe speca në dimër, mund të hidhni turshi qepë ose mish në të.
Përbërësit për 1 litër kanaçe:
- 2 speca të mëdhenj;
- 4 turi qepë me trashësi 0,7 cm;
- 1 fletë rrush pa fara e zezë;
- domate të kuqe dhe të verdha qershi;
- 6 bizele alpice;
- 1 tbsp uthull molle;
- 0,5 litra ujë;
- 2 tbsp sheqer pluhur;
- 0,5 tbsp kripë.
Lani specin. Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje rrethore rreth kërcellit. Hiqeni së bashku me farat. Lani pjesën e brendshme të specit me ujë të ftohtë. Misrat e specave duhet të jenë të një madhësie të tillë që të mund të futen në qafën e një kavanozi litër. Vendosni domate qershi në secilën spec.
Në pjesën e poshtme të një kavanozi të para-sterilizuar, vendosni një gjethe rrush pa fara, unaza qepësh, piper të thatë.
Vendosni specin e përgatitur në një kavanoz, duke mbushur boshllëqet midis tij me domate qershi me ngjyra të ndryshme.
Hidhni ujë të valë mbi specin dhe domatet, mbulojeni me një kapak metalik dhe lëreni për 15-20 minuta. Në këtë kohë, në një tenxhere të vogël, zieni ujë për marinadën, shtoni kripë dhe sheqer në të, përzieni.
Hiqni kapakun nga kavanoza me bosh, kullojeni me kujdes ujin. Derdhni uthull molle në të, derdhni marinadë, mbështilleni me një kapak metalik. Më tej, procedura është standarde: ktheni kavanozin me kokë poshtë, mbështilleni atë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.
Piper zile i mbushur
Përbërësit:
- 2 kg piper i ëmbël;
- 3 kg domate;
- 0, 5 tbsp. vaj perimesh;
- 2 tbsp Sahara;
- 1.5 kg karrota;
- 1 kg qepë;
- kripë;
- aromatik
Qëroni qepët dhe karotat, lani, prerë në shirita të hollë. Së pari, skuqni perimet individualisht në një tigan, duke përdorur një sasi të vogël të vajit vegjetal, derisa të gatuhet gjysma. Pas kësaj, përzieni qepët dhe karotat, kripë për shije, shtoni piper të zi. Vazhdoni zierjen e mbushjes së specit, të mbuluar, edhe për 10-15 minuta. Patëllxhan gjithashtu mund të shtohet në mbushje. Ata duhet të priten në gjysmë, të zhyten në ujë të kripur për një orë. Pas kësaj, prerë patëllxhanët në kube, skuq dhe shtoni në qepë dhe karota.
Lani specin, pastroni farat. Zieni 2 litra ujë në një tenxhere të gjerë. Zhyt gota piper në ujë të valë në grupe, gatuaj për 2-3 minuta. Vendosni specat e zbardhur në një tas të madh dhe ftoheni. Mbusheni atë me perime të grira.
Lani domatet, grij. Vendosini në një tenxhere, shtoni sheqer të grimcuar dhe kripë për shije. Zieni domatet pasi të zihen për 20 minuta.
Vendosni piper në kavanoza litri, derdhni domate të ziera mbi shpatullat e kavanozit. Merrni një tenxhere të gjerë me fund të sheshtë. Në lartësi, duhet të jetë pak më e madhe se kanaçet. Vendosni garzë të palosur në disa shtresa në pjesën e poshtme. Vendosni kavanoza me piper në një tenxhere. Hidhni ujë të ngrohtë në mënyrë që të jetë 1 cm nën nivelin e masës së domates në kavanoza. Mbuloni secilën kavanoz me një kapak metalik.
Vendosni një tenxhere në nxehtësi të lartë, sillni ujë të vlojë, zvogëloni nxehtësinë. Duhen 30 minuta për të sterilizuar kavanozët. Në këtë kohë, uji në tigan nuk duhet të vlojë shumë. Shtë e nevojshme të sigurohet që ajo të mos futet brenda në kanaçe.
Në fund të sterilizimit, hiqni me kujdes kavanozët me ndihmën e dorashka furre dhe vendosini në një peshqir. Kini kujdes, uji në tenxhere dhe përmbajtja e kanaçeve është shumë e nxehtë!
Mbështillni kanaçet, lërini në tryezë derisa të ftohen dhe pastaj rirregulloni në vendin e magazinimit.
Sterilizimi i kanaçeve
Në mënyrë që të mbani boshllëqet në kavanoza qelqi nën kapak metali deri në dimër, kavanozët duhet të sterilizohen. Kjo mund të bëhet në tre mënyra.
Metoda e parë: mbi avull. Në një tenxhere, sillni ujë në një çiban, mbulojeni atë me një kapak të veçantë me vrima. Kapakët e sterilizimit komercial zakonisht kanë tre vrima. Vendosni kanaçe të lara pastër me kokë poshtë në kapak. Mbani ato mbi avull për 10 minuta. Pas kësaj, hiqni kavanozët me ndihmën e gropave, vendosni ato në një peshqir, të freskët.
Metoda e dytë: në furrë. Vendosni kavanoza të pastër të thatë në një fletë pjekje, vendoseni në një furrë të ftohtë. Ndizeni në 180 ° C. Sterilizoni kavanozët brenda 30 minutash. Pastaj fikni furrën. Hiqni fletën e pjekjes nga ajo, ftohni kavanozët në temperaturën e dhomës.
Metoda e tretë: në mikrovalë. Vendosni kavanoza të pastër të thatë në mikrovalë në mënyrë që të mos bien në kontakt me njëri-tjetrin. Ndizni pajisjen me energji të plotë, duke vendosur kohën e funksionimit në 5 minuta. Kur mikrovala të ketë mbaruar, hapni pak derën e saj dhe lini kavanozët në të për 10 minuta. Pas kësaj, hiqeni me kujdes dhe përdorni atë sipas udhëzimeve.
