Avantazhi i recetave për korrjen e perimeve pa sterilizim është thjeshtësia e kësaj metode dhe kursimi i konsiderueshëm i kohës. Një sallatë kastravec e përgatitur në këtë mënyrë për dimrin ruan në mënyrë të përsosur formën dhe ngjyrën natyrale të frutave dhe ka shije të shkëlqyeshme. Kjo përgatitje perimesh shërbehet si një meze e lehtë e ftohtë ose si një pjatë anësore origjinale për pjatat kryesore.
Kërkesa për recetat e sallatave me kastravec për dimrin është e lehtë për tu shpjeguar:
- si frutat shumë të rinj ashtu edhe ato të pjekur janë të përshtatshëm për ruajtje, për të cilat zakonisht është e vështirë të gjesh përdorim;
- duke kombinuar erëza, aditivë të ndryshëm dhe bimë, bazuar në një recetë, mund të merrni sallata që janë krejtësisht të ndryshme në shije;
- efekti termik në perime minimizohet, në mënyrë që kastravecat të mbeten të freskëta dhe të forta.
Recetë themelore për sallatën e kastravecit për dimrin
Receta klasike, mbi bazën e së cilës u shfaqën më pas shumë nga ndryshimet e saj, nënkupton ruajtjen pa sterilizim, me ruajtjen e mëtejshme të boshllëqeve në raftet e poshtme të frigoriferit ose në bodrume të freskëta. Për sallatën do t'ju duhet:
- 3, 5-5 kg tranguj;
- 1-2 koka të mëdha hudhër;
- barishte tradicionale për korrje dimërore: çadra dhe degë kopër, majdanoz;
- 4 tbsp. l kripë e trashë (mund të merrni kripë guri);
- 200 g sheqer;
- 1 tbsp. 9% uthull tryeze ose uthull molle;
- 100 ml vaj të mirë perimesh;
- disa bizele piper xhamajkane.
E gjithë përgatitja e përbërësve bie në faktin se kastravecat janë larë plotësisht nga toka dhe lagur në shumë të ftohtë, dhe mundësisht në ujë me akull për disa orë: kjo do t'i lejojë ata të qëndrojnë krokante për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, nëse frutat e rinj, të mesëm, të cilët sapo janë hequr nga kopshti, përgatiten për konservim, atëherë procedura për mbajtjen e tyre në ujë mund të mos merret parasysh.
Kastravecat e mëdha priten në unaza, kastravecat e vogla ruhen të plota ose priten në lagje, gjë që përshpejton procesin e mbarsjes së marinadës. Frutat e përgatitura vendosen në një tenxhere të përshtatshme ose në një legen të vogël, shtohen të gjitha përbërësit pjesa më e madhe dhe e lëngshme e nevojshme për recetën, përzihen dhe nxirren për një kohë në një kohë të freskët. Kohëzgjatja e kësaj periudhe varet nga sa shpejt kastravecat mund të sigurojnë lëng të mjaftueshëm për konservimin.
Ndërsa kastravecat janë zhytur në mbushje aromatik, ju mund të merrni kohë për të përgatitur enët: kavanozët e qelqit lahen nga ndotja me sode ose mustardë tryeze, sterilizohen në ndonjë mënyrë të përshtatshme, pas së cilës piper, bimë të freskëta dhe karafil të hudhrës vendosen në fundi i çdo ene.
Sallata e trangujve shtrihet me kujdes në kavanoza dhe marinada e mbetur derdhet në to. Mund të ndodhë që në fazën fillestare kastravecat të lëshojnë pak lëng dhe derdhja e marinadës të mos jetë e mjaftueshme për të mbuluar të gjitha shtresat e sallatës, në këtë rast vëllimi që mungon mund të plotësohet me vaj perimesh, i cili do të mbrojë copën e punës nga myku.
Sallatë kastravec për dimër me marinadë të nxehtë
Një variacion i versionit klasik të sallatës së trangujve përgatitet gjithashtu pa sterilizim, por nënkupton një përbërje pak të modifikuar të përbërësve origjinal:
- rreth 3-3,5 kg tranguj të freskët;
- 3-4 kokë të mëdha qepësh (mund të përdoren qepë të ëmbla);
- 40 g sheqer;
- 40 g kripë të zakonshme ose 30 g tbsp. l kripë e trashë;
- gjysmë gotë uthull tryeze;
- kopër, kokrra speci Xhamajka, gjethe dafine.
Ashtu si në recetën klasike, kastravecat lahen, priten në ndonjë mënyrë të përshtatshme, përzihen me qepë, copëtohen në unaza dhe përzierja e perimeve lihet të futet për aq kohë sa është e nevojshme për lëshimin e lëngut të bollshëm.
Enë me perime nxehet në nxehtësi shumë të ulët, të gjithë përbërësit e tjerë të nevojshëm përzihen butësisht dhe sallata e ardhshme ngadalë çohet në një çiban. Kur kastravecat marrin një ngjyrë të gjelbër të errët, pjesa e punës hiqet nga sobë, shtrohet në kavanoza të ziera paraprakisht, derdhet në lëng të nxehtë me erëza dhe mbyllet me kapakë metali ose vidhosje.
Kur përgatitni sallatë kastravec për dimër duke përdorur metodën e derdhjes së nxehtë, rekomandohet të shijoni marinadën në mënyrë që të mos bëni një gabim në llogaritjen e sasisë së kripës: derdhja duhet të jetë pak më e kripur se sa është e nevojshme - kastravecat do të heqin kripa e tepërt kur futen pasi të mbyllen kavanozët. Receta lejon gjithashtu përdorimin e bimëve të tjera pikante: për shembull, në vend të tufave të luleve të zakonshme të koprës, mund të vendosni në kavanoza pak borzilok, trumzë, rozmarinë.
Sallatë kastravec pikante për dimrin
Kjo metodë e korrjes shquhet për faktin se jo vetëm të rinjtë, por edhe frutat e kastravecit të pjekur janë të përshtatshme për sallatë. Për të përgatitur një meze të lehtë të perimeve, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- 4 kg tranguj të çdo pjekurie;
- 200 ml uthull të rregullt ose natyral të mollës;
- 180-200 g sheqer;
- 200 ml vaj vegjetal të deodorizuar;
- 20-25 g mustardë pluhur;
- 15 g piper i sapo bluar;
- 70 g kripë të trashë;
- 2 koka të mëdha hudhër;
- një tufë majdanozi të freskët.
Për lehtësinë e paketimit të mëtejshëm, trangujve priten në unaza ose gjysmë unaza (në rast se frutat janë shumë të mëdha); shtoni atyre bimë të freskëta, thelpinj hudhër dhe të gjithë përbërësit e tjerë të përfshirë në recetë. Nëse për sallatë përdoren tranguj të pjekur, atëherë këshillohet që së pari t’i qëroni nga lëvorja e trashë dhe të hiqni farat nëse kokrrat janë bërë tashmë të forta. Convenientshtë e përshtatshme për të prerë fruta të tilla jo në unaza, por në shirita të zgjatur.
Përzierja e perimeve insistohet për 2-3 orë, derisa të shfaqet një sasi e madhe e lëngut, pastaj copa e punës vihet në nxehtësi të ulët, përzierja është zier, pas së cilës ajo lëngon derisa trangujve të errësohen. Sallata është e paketuar në kavanoza, e mbushur me një marinadë të nxehtë pikante dhe e mbuluar me kapak.
Recetë e thjeshtë e rostiçeri të nxehtë
Në një version tjetër të kësaj recete, korrja dimërore nga trangujve të pjekur nuk kërkon gatim në zjarr: frutat e qëruara priten në feta të ndara; vendoset në një enë me një shtresë smalt dhe derdhet me marinadë pikante. Për të përgatitur një mbushje të tillë, është e nevojshme të zieni një litër ujë të butë të filtruar, të shtoni 200 g sheqer, 20 g kripë tryeze, 5 g acid limoni dhe, për të shijuar, një fletë dafine, kokrra speci Xhamajkane, dhe karafil.
Për gjysmë ore, kastravecat mbahen nën shtypje në një mbushje të nxehtë, pastaj ato vendosen në kavanoza, secila prej tyre shtohet një e katërta e një lugë çaji acid limoni dhe derdhet përsëri me marinadë të zier. Një sallatë e tillë me kastravec për dimrin ka një shije shumë të butë dhe delikate, sepse nuk përdor uthull si një ruajtës tradicional.
