Tharja është mënyra më e lehtë dhe e lirë për të ruajtur frutat dhe perimet. Në këtë formë, ato janë ruajtur mirë, pa kërkuar kushte të veçanta ruajtjeje dhe zënë pak hapësirë.
Përgatitja e frutave dhe perimeve për tharje
Për të marrë perime dhe fruta të thata cilësore, përdorni lëndë të para të mira. Frutat e papjekur dhe të pjekur nuk duhet të merren për tharje. Përgatitni frutat dhe perimet para tharjes. Për këtë, duhet të bëhet klasifikimi dhe pjesa kryesore. Hidhni perimet dhe frutat që fillojnë të kalben. Lani pjesën tjetër të frutave tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Nëse ato janë rritur duke përdorur pesticide, holloni 5-6 g sode ose 1 tbsp në 1 litër ujë. një lugë uthull dhe lani frutat me këtë tretësirë, më pas shpëlajini në ujë të rrjedhshëm.
Hiqni pjesët e pangrënshme. Qëroni lëkurën e perimeve rrënjë, hiqni lakrën dhe gjethet e jashtme nga qepa, hiqni mbetjet e luleve dhe kërcellit nga manaferrat. Rrjedha dhe ena nuk hiqen nga trëndafili i egër, por manaferrat thahen së bashku me to. Prisni frutat: në rrathë, shirita ose kolona, në mënyrë që të thahen më shpejt.
Për të parandaluar errësimin e perimeve dhe frutave gjatë procesit të tharjes, lyeni ato në një tretësirë të acidit citrik (10 g për 1 litër ujë).
Si të thahen perimet dhe frutat
Vendosni perime dhe fruta të përgatitura në tepsi për pjekje ose sita metalike, shpërndajini ato në një shtresë të hollë për të siguruar një ajër të mirë. Vendosini në një zonë me ajër të mirë, me diell. Thani barishtet duke i varur në tufa nga dielli dhe era. Mund ta copëtoni imët, ta vendosni në fletë letre dhe ta mbuloni me garzë sipër. Speci i kuq i nxehtë lidhet me një gjilpërë në një fije. Fijet duhet të varen në një vend të thatë dhe të ngrohtë; këshillohet që speci të thahet në rrezet e diellit. Perime dhe fruta të thata vazhdimisht për disa javë.
Tharja artificiale mund të kryhet në një tharëse, furrë ose furrë të veçantë. Për t'u tharë në furrë, vendosni tabaka brenda 1-1,5 orë pas ngrohjes. Në shtëpi, perimet dhe pemët thahen duke përdorur një furrë konvencionale. Ngroheni furrën në 60-70 ° C, vendosni fletët e pjekjes, dera e furrës duhet të hapet pak. Kohëzgjatja e tharjes artificiale mund të jetë nga 5 në 12 orë.
Varietete të ndryshme të perimeve dhe frutave thahen veçmas nga njëra-tjetra.
Perimet e thata të gatshme përmbajnë lagështi 10-14%, fruta - 18-22%. Mollët e thara në mënyrë cilësore janë me ngjyrë krem të lehta, elastike, por kur përkulen, ato nuk lëshojnë lëng. Dardhat e thata janë të buta; kur shtrydhen, ato nuk lëshojnë lëng. Pruna e përfunduar duhet të jetë e zezë me një nuancë kaltërosh, tuli duhet të jetë elastik, kur kumbulla e tharë shtrembërohet në dorë, kocka ndahet nga tul. Kur shtrydhen, qershitë nuk lëshojnë lëng dhe nuk ngjiten së bashku. Karrotat e thata mbajnë ngjyrën dhe aromën e tyre të freskët, ndërsa lakra bëhet jeshile e errët me një nuancë të verdhë.
Ruajtja e perimeve dhe frutave të thata
Ruani vetëm ushqime të thara mirë; frutat e thata do të bëhen një vatër myku. Kontrolloni perimet dhe frutat para se të paketoni dhe hiqni copat e lagura. Hidhni të njëjtat ushqime, të thata në ditë të ndryshme, në një enë të zakonshme dhe lërini për 1-2 ditë për të barazuar lagështinë. Ruani frutat e paketuara në paketim hermetik ose në qese pëlhure, kuti kartoni në një vend të freskët dhe të thatë. Frutat dhe perimet e thata thithin me lehtësi aroma të ndryshme, prandaj nuk duhet të mbani pranë tyre ushqime me erë të fortë.
