Bream është një nga trofetë më të lakmuar për peshkatarët e ujërave të ëmbla. Ky përfaqësues i familjes së krapit ka shije të shkëlqyeshme, dhe në formë të kripur ose të thatë është një atribut integral i çdo mbledhjeje mbi një gotë birrë të shkumëzuar.
Në mënyrë që të hidhni turshi në shtëpi, nuk duhet të jeni një "mësues feje" i kuzhinës - thjesht duhet të keni një ide për të gjitha ndërlikimet e recetës së vjetër për turshi. Nga rruga, kjo recetë është e përshtatshme për të kripur jo vetëm kungull, por edhe çdo peshk tjetër të ujërave të ëmbla.
Përgatitja paraprake
Kushdo që ka vendosur të përvetësojë teknologjinë e kripëzimit të peshkut të ujërave të ëmbla në shtëpi duhet ta dijë se mund të trajtohet vetëm lëndë e parë e freskët. Vështirë se ia vlen të blini peshk në supermarket për të përgatitur këtë pjatë super të popullarizuar, pasi është pothuajse e pamundur të dini saktësisht se sa kohë ka kaluar që nga momenti kur u kap nga fundi i rezervuarit dhe u vendos në banak. Prandaj, është më mirë të përdorni peshq të kapur me duart tuaja ose të blera në orën e mëngjesit në treg për kripëzim, madje edhe në një spontan.
Para se të filloni vetë procesin aktual, duhet të vendosni në çfarë forme peshku do të kripë: në zorrë ose në tërësi. Dikush mund të vazhdojë nga mendimi i popullarizuar se është e nevojshme të zorrë krasit vetëm nëse nuk ka havjar në të. Sidoqoftë, kjo është një çështje thjesht individuale, thjesht duhet të dini se peshku i zorrëve është gjithmonë i kripur më mirë, gjë që mohon mundësinë e zhvillimit të të gjitha llojeve të mikroorganizmave të rrezikshëm në të. Përveç kësaj, peshqit pa zorrë gjithmonë zgjasin më shumë.
Si të bëhet turshi dhe të thahet
Peshku i zbrazur plotësisht (është e rëndësishme të hiqni edhe gushkat gjatë ullukut) duhet të shpëlahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Pas kësaj, duhet të gjeni një enë të përshtatshme për turshi midis enëve të kuzhinës. Mund të jetë një enë smalt ose alumini, një kovë ose pjata të tjera të bollshme.
Para vendosjes së peshkut, kripa duhet të derdhet në pjesën e poshtme të enës. Breams mund të vendosen me barkun lart ose në anët e tyre; secila shtresë e re e peshkut duhet të spërkatet bujarisht me kripë. Pasi të jetë shtruar i gjithë peshku, ai duhet të mbulohet me një kapak ose një dërrasë druri dhe të vihet nën shtypje. Si shtypje, mund të përdorni një gur të mbështjellë me një qese plastike ose një kavanoz pesë litërsh të mbushur me ujë.
Peshku duhet të kripet nën presion për pesë deri në dhjetë ditë në një vend të errët dhe të freskët. Vendi optimal për pjekjen me cilësi të lartë është një bodrum ose një dollap i errët. Shkalla e gatishmërisë së krapit është mjaft e lehtë për t'u përcaktuar - nëse pjesa e prapme e peshkut ka fituar një ngurtësi karakteristike, mund të vazhdoni me siguri ta thani atë.
Para se të lidhni peshkun për tharje në vijë të trashë peshkimi ose tela, ai duhet të shpëlahet plotësisht në ujë të ftohtë dhe të ngjyhet nga kripa dhe mukusi i akumuluar. Për të parandaluar që mizat dhe insektet e tjera të ulen në peshk gjatë procesit të tharjes, ai mund të vendoset në një enë prej druri të bërë me dorë të mbuluar me garzë. Mostra e parë mund të merret pas pesë deri në shtatë ditë.
