Puffs shtëpi me ose pa mbushje janë një delikatesë e vërtetë që mund të shërbehet në një tryezë festive ose të pjekur për një parti çaji familjar. Mënyra më e lehtë për ta për të blerë brumë është në dyqan, por produktet e pjekura të bëra me duart e tyre do të jenë shumë më të shijshme. Një version i thjeshtuar i testit është i përshtatshëm për amvisat fillestare, ato me përvojë mund të provojnë një mënyrë më të vështirë dhe të bëjnë një fryrje të vërtetë të harlisur.
Rymbëlsira e pjekur herët: përgatitje hap pas hapi
Sipas kësaj recete, mund të bëni një brumë për puffs shtëpi me mbushje: copa frutash, krem, bllokim. Isshtë gjithashtu i përshtatshëm për pjekjen e pastave të ëmbëlsirave me mbushje të bollshme: mish, proshutë, peshk, djathë ose bimë.
Komponenti kryesor për brumin është gjalpi ose margarina me gjalpë me cilësi të lartë. Një kusht i rëndësishëm është të respektohet në mënyrë rigoroze përmasat, kjo garanton shkëlqimin, shkathtësinë dhe shijen delikate të brumit. Të gjitha produktet duhet të ftohen, brumi përgatitet në një kuzhinë të freskët dhe pas rrokullisjes së përsëritur, vendoset në frigorifer.
Përbërësit:
- 150 g gjalpë;
- 1 filxhan miell (plus 1 tbsp. L. Për hapjen e brumit);
- 1 e verdhë veze;
- 2 tbsp. l ujë;
- një majë kripe;
- 8 pika lëng limoni.
Shosh miellin në një tas të thellë. Grijeni gjalpin derisa të zbutet dhe vendoseni në miell. Në një enë të veçantë, përzieni të verdhën e vezës me ujë, lëng limoni dhe kripë, kombinoni përzierjen e vezës me përzierjen e miellit. Gatuaj brumin për 3-4 minuta, ajo duhet të bëhet plastike dhe homogjene. Formoni një tullë prej saj.
Vendosni një bllok brumë në një bord të miellosur. Hidhni edhe pak miell sipër. Mbështilleni brumin me një shigjetë në një shtresë të barabartë rreth 10 mm të trashë, paloseni në katër dhe hapeni përsëri. Përsëriteni palosjen. Brumi është gati për prerje. Para se të filloni të formoni puffs, ajo mund të mbështillet me plastikë dhe të vendoset në frigorifer për 1 orë.
Puff klasike: një qasje në faza
Bërja e brumit duke përdorur këtë recetë nuk është e vështirë. Gjëja kryesore është të grumbulloheni në kohë dhe të ndiqni me saktësi të gjitha pikat e treguara. Ushqimi duhet të jetë i ftohur mirë, dhe shigjeta dhe bordi duhet të vendosen në frigorifer për një kohë të shkurtër përpara se të mbështillen. Kjo do ta shpëtojë brumin nga shkrirja, do të dalë të jetë e butë, me gëzof dhe shumë e butë. Përveç produkteve të nevojshme për brumosjen e brumit, do t'ju duhet 2 tbsp. l miell për rrokullisje. Nga sasia e treguar e përbërësve, 12 puffs të mesme mund të pjeken.
Përbërësit:
- 2 gota miell gruri me cilësi të lartë
- 300 g gjalpë;
- kripë në majë të një thike;
- 1 tsp 3% uthull;
- 0,75 gota ujë;
- 2 vezë.
Nëse nuk ka vezë, mund t'i përjashtoni nga receta. Për ta bërë masën më të ajrosur, përdoren vetëm të verdhat në vend të vezëve të plota. Përpjesëtimet e kripës mund të ndryshohen në shije, por nuk duhet ta braktisni atë plotësisht. Kripa dhe uthulla jo vetëm që përmirësojnë shijen e brumit, por edhe e bëjnë atë më të lakueshëm, duke e bërë më të lehtë përhapjen. As ju nuk duhet të kurseni në vaj - sa më i trashë brumi, aq më të butë do të dalin puffs.
Hidhni ujë në një enë të thellë, thyejeni vezët atje, shtoni kripë dhe uthull, përzieni mirë. Kur kristalet e kripës të treten plotësisht, shtoni miellin e situr para. Gatuajeni brumin me një shpatull druri, kur të trashet, vazhdoni të punoni me duar. Nëse masa rezulton të jetë shumë e lëngshme, shtoni pak më shumë miell. Gatuajeni brumin për 5-7 minuta, derisa të jetë i butë, elastik dhe homogjen.
Mblidhni brumin në një gungë, mbulojeni me një pecetë ose një tas të përmbysur dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore. Kjo është e nevojshme në mënyrë që masa të bëhet më elastike, dhe më pas, gjatë pjekjes, formohen shumë shtresa ajri.
Rrotullimi i brumit: si bëhen puffs me gëzof
Në një enë të veçantë, gatuaj gjalpë, ajo duhet të bëhet plotësisht homogjene, pa gunga. Për të parandaluar shkrirjen e vajit, është e rëndësishme të mbani kuzhinën të freskët, për shembull duke hapur një dritare. Hidhni 1 tbsp në masë. l miellin e situr dhe përziejeni mirë. Shtues mielli për të përmirësuar ndjeshmërinë e brumit. Formoni një shirit drejtkëndor.
Në mes të topit të brumit, bëni një prerje në formë kryqi, derdhni pak miell në të dhe hapni shtresën në mënyrë që skajet të jenë më të hollë se mesi. Vendosni bllokun e përgatitur të gjalpit në qendër, mbuloni me skajet e shtresës së brumit dhe mbërtheni mirë nyjet. Vendosni zarfin që rezulton në një bord të miellosur dhe rrokullisni atë në një shtresë të trashë 10 mm.
Pastroni miellin e tepërt nga brumi me një furçë ose furçë. Palosni copën e punës në katër, mbështillni atë në një pecetë dhe vendoseni në të ftohtë. Pas 10 minutash, kthejeni copën e punës në bord, spërkatni me miell, hapni dhe palosni përsëri 4 herë. Vendoseni brumin në frigorifer për 20 minuta.
Përsëriteni kodrina dhe palosjen përsëri, pas së cilës brumi është ftohur për 30 minuta, mbështjellë dhe palosur përsëri. Si rezultat, do të ketë më shumë se 200 shtresa më të hollë në formacion. Rrotullimi dhe palosja e mëtejshme është jopraktike, shtresat shumë të holla do të grisen, mallrat e pjekura do të vendosen dhe do të humbin ajrosjen e tyre.
Brumi i bërë në shtëpi duhet të futet në frigorifer derisa të krijohen puffs. Temperatura ideale për prerje është 15-17 gradë. Puffs janë mbështjellë me një kunj të ftohtë, të vendosur në një fletë pjekje, spërkatur lehtë me ujë. Para pjekjes, prerjet e vogla bëhen në produkte me një thikë të mprehtë. Në mënyrë që të formohet një kore me shkëlqim të kuqërremtë në sipërfaqe, puffs mund të lyhen me një vezë të rrahur.
Piqni produktet në një furrë të nxehtë mirë (230-250 gradë). Puffs do të jetë gati për 25 minuta. Gjatë pjekjes, furra nuk duhet të hapet, lëkundja më e vogël kontribuon në zgjidhjen e pjekjes dhe formimin e nxehtësisë - një shtresë e fortë brenda pjekjes.
Puffs përfunduar hiqen menjëherë nga fleta dhe ftohen në bord. Pastaj produktet mund të spërkaten me sheqer pluhur, të vendosen në një pjatë dhe të shërbehen.
