Padyshim, buka më e mirë dhe më e shijshme është shtëpiake. Plus, është e natyrshme dhe e shëndetshme. Mungojnë "përmirësues" të ndryshëm, emulgatorë, vajra soje, aromatizues, etj. Buka e bërë në shtëpi mund të ruhet për një kohë të gjatë - deri në një javë. Me çmimin e kostos, buka e pjekur në shtëpi është 2-3 herë më e lirë se buka e blerë në dyqan. Ka shumë receta për pjekje dhe çdo amvise do të jetë në gjendje të zgjedhë recetën e saj familjare.
Çdo recetë e bukës mund të diversifikohet, për shembull, duke zëvendësuar një pjesë të vogël të miellit me drithëra - ajo përmban më shumë fibra dietike dhe është më e shëndetshme për trupin. Ju mund të bëni sanduiçe, dolli, biskota nga buka e bërë në shtëpi. Përveç kësaj, buka e bërë në shtëpi është shumë më e lirë se buka e blerë.
Receta e Bukës së Bardhë të Richard Bertinier
Ju do të duhet:
- 500 g miell gruri;
- 320-350 g ujë;
- 10 g maja të freskëta;
- 10 g kripë.
Bukëpjekësi i famshëm francez nuk e tret majanë e freskët në ujë, siç janë mësuar të gjithë. Ai shoshit miellin, fërkon majanë në miell, shton kripë, ujë dhe gatuan brumin. Nuk shton më shumë miell sesa thotë receta. Teknika e gatimit të brumit ngjitës është e rëndësishme këtu: shtrijeni atë dhe kthejeni atë, duke goditur tryezën. Pas 15 minutash, brumi i bukës është elastik dhe i gatshëm për korrigjim.
Bukë klasike e grurit të bardhë
Kjo është një recetë e thjeshtë për bukën e bardhë e njohur për të gjithë. Ju do të duhet 2 bakeware.
Përbërësit:
- 6-6,5 gota miell gruri;
- 2, 5 gota ujë të ngrohtë;
- 1 tbsp maja e thatë aktive;
- 1 tbsp Sahara;
- 2 tsp kripë;
- ¼ gota gjalpë të butë.
Udhëzime gatimi:
Hapi 1. Hidhni ½ filxhan ujë të ngrohtë në enën e makinës së kuzhinës dhe shpërndani majanë e thatë dhe sheqerin në të. Lëreni të veprojë për 5-15 minuta, derisa të shfaqet një kokë maja.
Hapi 2. Shtoni pjesën tjetër të ujit dhe gjysmën e miellit të situr në tas. Përziejeni mirë në shpejtësinë minimale.
Hapi 3. Derdhni pjesën tjetër të miellit, kripës dhe gjalpit të zbutur.
Hapi 4. Gatuaj brumin. Brumi mund të gatuhet edhe me dorë për 8-10 minuta. Duhet të bëhet e butë dhe elastike.
Hapi 5. Formojeni brumin në një top, kthehuni në tas, mbulojeni me një peshqir ose mbështjellës dhe lëreni të pushojë për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të dyfishohet në madhësi.
Hapi 6. Lyejini dy forma buke me gjalpë. Ndani brumin në dy, hapni.
Hapi 7. Rrotulloni brumin dhe vendoseni në kallëpe me "shtresën" poshtë.
Hapi 8. Mbulojeni përsëri me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë.
Hapi 9. Dërgojeni brumin në furrën e parangrohur në 200 gradë. Buka është pjekur për 30-35 minuta derisa të skuqet. Bukë të nxehtë falas nga kallëpi, lëreni të ftohet në një raft teli. Mos e lini bukën në enën e pjekjes ose do të laget nga kondensimi.
Sipas recetës së mësipërme, gjysma e ujit mund të zëvendësohet me qumësht të ngrohtë.
Bukë gruri tharmi shtëpie
Për këtë recetë, së pari duhet të përgatitni kulturën fillestare, e cila, mesatarisht, zgjat 5-7 ditë. Mallrat e pjekura nga brumi i thartë konsiderohen më natyral dhe më të shëndetshëm se sa produktet e pjekura të bëra me maja të blera.
Kërkohen përbërësit e mëposhtëm:
- 600 g miell gruri për brumëra (200 g + "salcë e sipërme");
- 300 g miell gruri për brumë;
- 350 g miell gruri për brumë;
- 200 ml ujë për kulturën fillestare + ujë për "ushqimin" e kulturës fillestare + 300 ml ujë për brumin;
- 1 tbsp vaj luledielli;
- Sp tsp + 1 tsp kripë.
Hapi 1. Bëni një maja. Për ta bërë këtë, përzieni 200 g miell me 200 ml ujë të ngrohtë të pastruar në një enë të madhe prej 1 litër ose më shumë (jo metal). Lëreni enën në një vend të ngrohtë brenda natës.
Hapi 2. Të nesërmen, shtoni 100 g miell dhe 100 ml ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) në enë. Llokoçis dhe lëreni në një vend të ngrohtë.
Hapi 3. Përsëriteni procesin derisa të shfaqet një shenjë fermentimi në maja. Majaja duhet të flluskojë dhe të rritet në madhësi.
Hapi 4. Merrni 100 g brumë brumi nga ena dhe përdorni për recetën e bukës, duke shtuar një pjesë të freskët të 50 g miell dhe 50 g ujë. Lëreni enën në temperaturën e dhomës derisa të fillojë fermentimi, atëherë mund ta vendosni në frigorifer. Një herë në javë, hiqni 100 g brumë brumë (përdorni për pjekje ose hidhni) dhe shtoni një pjesë të re të 50 g miell dhe 50 g ujë të ngrohtë. Për ta bërë këtë, hiqeni enën përsëri nga frigoriferi, lëreni derisa të arrijë temperaturën e dhomës, "ushqejeni" atë, lëreni në një vend të ngrohtë derisa të fillojë reagimi dhe vendoseni përsëri në frigorifer. Përsëriteni këtë proces vazhdimisht.
Hapi 5. Bëni një krijoj. Përgatitni 100 g të kulturës fillestare. Në një tas, bashkoni 300 g miell të situr dhe ½ lugë. kripë. Pastaj shtoni 300 ml ujë të ngrohtë dhe kulturën fillestare.
Hapi 6. Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë derisa brumi të rritet.
Hapi 7. Kur brumi të jetë gati, përzieni atë me 350 g miell të situr dhe 1 lugë. kripë. Vendoseni në një sipërfaqe pune me miell të lehtë dhe gatuani brumin për 10 minuta. Duhet të bëhet e butë dhe elastike.
Hapi 8. Transferoni brumin në një tas të lyer me vaj luledielli dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë derisa të dyfishohet në madhësi.
Hapi 9. Vendoseni brumin në një sipërfaqe pune, paloseni brumin në gjysmë për të lëshuar dioksidin e karbonit. Formoni brumin në një top dhe vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj luledielli. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të rrijë përsëri për 1 orë.
Hapi 10. Ngrohni furrën në 220 gradë. Kur brumi të dalë, bëni disa prerje dekorative.
Hapi 11. Piqni për 30-40 minuta derisa të bëhet një kore e bukur kafe.
Bukë e bardhë mustarde
Shtimi i një lugë pluhur mustardë në brumë i bën produktet e pjekura më të shijshme dhe me aromë, dhe produkti i përfunduar bëhet një ngjyrë e këndshme e artë. Do t'ju duhet një pjatë e rrumbullakët qeramike me një kapak, ose një tigan i thellë prej gize me një kapak.
Ju do të duhet:
- 3-3,5 gota miell gruri;
- 1 tsp maja e thatë aktive;
- 1 gotë ujë të ngrohtë;
- 1 tsp kripë;
- 1 tbsp pluhur mustarde.
Hap pas hapi:
Hapi 1. Në një tas të vogël, tretni majanë në një gotë me ujë të ngrohtë. Në një tas të madh, bashkoni miellin dhe kripën. Hidhni majanë e përputhshme në miell, duke gatuar brumin ngjitës. Ju nuk keni nevojë të gatuani në këtë fazë. Mbuloni brumin dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë në temperaturë dhome.
Hapi 2. Vendoseni brumin në një sipërfaqe pune me miell të lehtë. Gatuaj një brumë të butë.
Hapi 3. Kalojeni brumin në një kallëp të lyer me yndyrë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në temperaturë dhome për 1 orë.
Hapi 4. Përfundoni brumin e ngritur, mbulojeni përsëri dhe vendoseni në frigorifer brenda natës.
Hapi 5. Të nesërmen, ngrohni furrën në 220 gradë. Nxirrni brumin, bëni disa prerje me thikë të mprehtë. Piqni për 25 minuta, të mbuluara. Ulni temperaturën e pjekjes në 200 gradë, hiqni kapakun dhe piqni për 25-30 minuta të tjera.
Informacion ushqyes për 1 copë bukë: 105 kalori, 0 yndyrë, 3 g proteina, 22 g karbohidrate.
Bukë gruri-thekre që nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë
Kjo recetë duhet të piqet paraprakisht, pasi do të duhet gati një ditë e gjysmë për t’u bërë. Gjatë kësaj kohe, brumi "piqet" dhe buka e pjekur rezulton të jetë shumë aromatike. Për bukë krokante, piqeni atë në një tigan qeramik nën kapak, dhe hiqni kapakun në fund të pjekjes.
Përbërësit:
- 350 g miell gruri;
- 150 g miell thekre;
- 2 tsp kripë;
- Sp tsp maja me veprim të shpejtë;
- 380 g ujë të ftohtë;
- 85 g boronicë e thatë;
- 85 g rrush të thatë;
- 100 g arra të prera.
Udhëzim hap pas hapi:
Hapi 1. Kombinoni miellin, kripën, majanë dhe ujin në një tas të madh. Brumi do të ngjitet.
Hapi 2. Gatuaj brumin për një kohë të shkurtër: aq sa mielli të thithë ujin mirë. Shtoni fruta të thata dhe arra.
Hapi 3. Mbuloni tasin me një qese ose film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës brenda natës ose të paktën 8 orë. Brumi do të rritet në madhësi dhe flluskë.
Hapi 4. Vendoseni brumin në një sipërfaqe pune me miell të lehtë dhe formoni një top.
Hapi 5. Transferoni brumin në një pjatë për pjekje, mbulojeni dhe lëreni për 2 orë derisa brumi i bukës të rritet përsëri.
Hapi 6 Përdorni një thikë për të bërë prerje dekorative. Mbulojeni dhe vendoseni në furrë të ftohtë. Ndizni furrën, duke vendosur temperaturën në 220 gradë.
Hapi 7. Piqni për 45-50 minuta. Hiqeni kapakun dhe piqni edhe për 5-15 minuta, derisa të krijohet një kore e bukur kafe.
