Shumë pjata japoneze bazohen në ushqime deti, salcë soje dhe oriz. Këta përbërës themelorë përdoren gjithashtu për të bërë rrotulla, sushi dhe sashimi - ushqim i shpejtë japonez. Bërja e sushi në shtëpi nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. I gjithë procesi do të zgjasë jo më shumë se një orë e gjysmë.
Llojet e Sushi
Sushi japonez është i ndarë në shumë lloje, këtu janë ato më të zakonshmet:
- Maki (rrotulla) - një kombinim i perimeve, ushqimeve të detit dhe orizit të paketuara në alga deti nori. Rrotulla e mbështjellë pritet në copa dhe pastaj ushqehet në tryezë.
- Nigiri (Sushi i kompresuar) - shkopinj orizi të kompresuar në madhësi të gishtit me një copë të vogël peshku sipër. Zakonisht shërbehet në çifte në baret e sushi.
- Sushi Chirashi (Sushi i veçantë) është lloji më i zakonshëm në Japoni. Ky është orizi i rregulluar në kontejnerë të vegjël dhe i mbushur me një kombinim arbitrar të perimeve dhe prodhimeve të detit.
- Sushi Oshi (i shtypur) - peshk i marinuar ose i gatuar në fund të enës, dhe oriz sipër deri në buzë. Shtypja vihet tek orizi dhe pas pak nxirret e gjithë kjo, kthehet me peshqit përmbys dhe pritet në copa.
Përbërësit
- oriz për sushi - 500 g;
- ujë - 550 g;
- nori (alga e thatë);
- uthull orizi - 50 ml;
- salce soje;
- fileto salmon;
- xhenxhefil turshi;
- wasabi;
- kastravec;
- shkopinj gaforre;
- avokado.
Përgatitja
Për të përgatitur sushi, do t'ju duhet një rrogoz bambu - për të rrokullisur sushi dhe një thikë të mprehtë - për të prerë në copa.
Bettershtë më mirë të përdorni pluhur wasabi - përzieni atë me ujë dhe pas 10 minutash do të jetë gati.
Nori shitet në pako prej 10 dhe është një fletë e errët me ngjyrë të errët, me madhësi afërsisht 20x20 cm. Isshtë pothuajse me ngjyrë të zezë dhe jeshile e errët. Zezakët janë pak më të kushtueshëm, por edhe më aromatikë.
Xhenxhefili me turshi (gari) përdoret për të freskuar gojën dhe për të neutralizuar shijen midis sushi të ndryshëm.
Si mbushje, mund të përdorni shirita avokado, shkopinj gaforre. kastravec, djathë krem, majonezë speciale japoneze.
Gatimi i orizit për sushi
Orizi në sushi është përbërësi më i rëndësishëm. E gjithë shija e pjatës do të varet nga sa mirë gatuhet orizi. Na duhet një me kokrra të shkurtra dhe të rrumbullakosura. Një rregullt i gjatë nuk do të funksionojë sepse është shumë i thatë dhe mban shumë ujë. Varietetet Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki janë të përshtatshme.
Derdhni orizin në një tas të gjerë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë plotësisht orizin. Për të ndarë mbeturinat e vogla, butësisht masazhoni orizin me gishta derisa uji të bëhet i errët. Nëse nuk e kryeni këtë veprim, sipërfaqja e orizit do të ngjitet, dhe kjo është e papranueshme për sushi. Tjetra, ju duhet të kulloni ujin, ta rimbushni me ujë të freskët dhe të përsërisni këtë procedurë disa herë derisa uji të jetë i pastër.
Vendosni 500 g oriz në një tenxhere të thellë, shtoni 550 ml ujë. Mbuloni tenxheren, vendosni nxehtësinë në të lartë dhe lëreni të ziejë. Pastaj zjarrin në minimum dhe mbajeni në këtë pozicion për 12 minuta. Shtë e rëndësishme të mos e lini të digjet në asnjë mënyrë. Gjatë kësaj kohe, uji absorbohet plotësisht në oriz, hiqeni enën nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta.
Ndërsa orizi sushi është duke gatuar, përgatitni salcën. Përzieni 30 g sheqer, 10 g kripë dhe 50 ml uthull orizi. Kombinoni salcën me orizin, duke e derdhur atë mbi një shpatull në një rrjedhë të hollë dhe duke e trazuar menjëherë. Përhapni orizin në mënyrë të barabartë në enë dhe lëreni të ftohet.
Gatimi "Nigiri"
Fetë e peshkut në një kënd duke përdorur një thikë shumë të mprehtë. Kjo duhet të bëhet në një lëvizje drejt vetes në një hark. Peshku nuk mund të "sharrohet"; ai duhet të skuqet paraprakisht. Sa më i dendur të jetë peshku, aq më i hollë është feta.
Përgatitni një tas me ujë uthull për të lagur duart (ujë në një tas të thellë dhe 2 lugë uthull orizi). Kur formoni "nigiri" duart duhet të jenë gjithmonë të lagura, përndryshe sushi nuk do të funksionojë.
Fshini rreth një lugë e gjysmë oriz me dorën tuaj, shtrydhni ato në pëllëmbën e dorës dhe formoni një formë vezake. Merrni një peshk bosh në dorën tuaj të majtë, lyejeni atë me wasabi. Vendosni orizin sipër, shtypni poshtë me gishtin tuaj sipër.
Rrokullisni "nigiri" kështu që është peshk nga jashtë. Shtrydhni nga skajet, shtypni peshkun fort kundër orizit. Nigiri janë gati, përpiquni ta bëni pjesën e peshkut më të madhe se pjesa e orizit dhe mos e shtrydhni tepër orizin.
Bërja e "Maki" (rrotullon)
Nëse dëshironi mund të bëni çdo mbushje për role. Kombinime të ndryshme të frutave të detit me perime (kastravec, avokado, etj.) Janë të përshtatshme. Orizi dhe mbushja mbështillen në një fletë nori duke përdorur një qilim. Mund të jenë dy llojesh - të trasha dhe të holla.
Rrotullat e hollë quhen "hoso-maki" - me diametër 2 cm, përmbajnë vetëm 1-2 përbërës. Për përgatitjen e tyre, përdoret gjysma e gjethes së algave. Gjysma do të bëjë 6 copë. Ana e lëmuar duhet të jetë gjithmonë nga jashtë, dhe përbërësit vendosen në pjesën e brendshme të ashpër.
Vendosni nori në rrogoz me anën me shkëlqim poshtë. Lagni duart me ujë uthull. Përhapni katër lugë oriz mbi sipërfaqe. Lini një shirit të lirë 1 cm në skajin e sipërm. Shtresa e orizit duhet të jetë e lartë rreth 7 mm - përhapeni atë në mënyrë të barabartë dhe ngadalë. Vendosni mbushjen sipër.
Drejtoni skajin e poshtëm me buzën e qilimit dhe ndërsa mbani mbushjen në vend, ngrini buzën e qilimit me gishtat lart dhe përpara. Me rrogozin të mbështjellë plotësisht, rrokullisni rrotullën dhe shtrydhni atë pak. Shtypni skajet e rrotullës me gishta. Krijoni tjetrin në të njëjtën mënyrë.
Rrotullat e trasha "foot-maki" bëhen në të njëjtën mënyrë si ato të hollë, vetëm ato mund të përmbajnë më shumë përbërës dhe ato do të kenë një diametër prej 5 cm.
Rrotullat prerëse
Rrotullat priten me një thikë të mprehtë, tehu është zhytur paraprakisht në ujë me uthull. "Hoso-maki" priten së pari në mes, pastaj secila gjysmë në 3 pjesë të tjera. Futo-maki pritet në gjysmë, dhe pastaj secila gjysmë pritet në 4 pjesë të tjera.
