Për një kohë të gjatë, goulash konsiderohej si një nga pjatat kryesore kombëtare të Hungarisë. Fillimisht, goulash i përkiste supave të trasha. Ushqimi hungarez është shumë i ndryshëm nga ai që konsiderohej kuzhinë hungareze edhe njëqind vjet më parë. E megjithatë ajo la në vetvete gjurmët e asaj kuzhine antike. Meqenëse hungarezët më të lashtë drejtonin një mënyrë nomade të jetës, ishte e nevojshme të përgatiteshin ushqime që i ngjanin ushqimit të konservuar, nga e cila do të ishte e mundur të bëje një meze të lehtë relativisht shpejt.
Fillimisht ishte një brumë i bërë nga vezët e thara në diell në formën e gungave shumë të vogla, me madhësinë e një kokrre orizi ose mel. Hungarezët e duan dhe e përdorin këtë pjatë deri më sot. Përdoret si pjatë dytësore për lloje të ndryshme të mishit, të shtuara në supa. Emri i kësaj pjate është "tarhonya".
Një pajisje bagrach ka ardhur deri në kohën tonë, e cila është një kazan me një fund konveks. Mund të varet vetëm në mbështetëse mbi fireplace. Kjo pajisje përdoret nga hungarezët deri më sot për përgatitjen e një pjate antike të quajtur bagrach-goulash, domethënë goulash në një kazan.
Në interpretimin tonë, goulash konsiderohet si një merak. Goulash është një nga pjatat më të njohura në hotelierinë publike vendase. Por në realitet, goulash konsiderohet si një supë e trashë me shtimin e patateve, qepëve, specave dhe copave të vogla të brumit.
Vlera energjetike e goulashit
Kjo pjatë klasifikohet si një pjatë me kalori të mesme. Përmban rreth 150 kcal për çdo 100 gram.
Goulash me viçi përmban një sasi të madhe mineralesh, vitamina, acide yndyrore të ngopura, e cila është shumë e dobishme për trupin e njeriut.
Pavarësisht nga përmbajtja mesatare e kalorive, pjata jep energji dhe forcë të mjaftueshme.
Recetë klasike hungareze e gulashit
Përbërësit e kërkuar për gatim: tul viçi - 0,5 kg; yndyrë shtazore ose vaj perimesh - 100 gram; një ose dy qepë të mëdha; disa thelpinj hudhër; nja dy lugë çaji piper i ëmbël; 0,5 lugë çaji qimnon; 0,6 kg patate; një piper zile dhe një domate; kripë.
Mishi i përgatitur pastrohet dhe pritet në copa të vogla. Qepa është copëtuar në copa të vogla, e zier me yndyrë dhe e spërkatur me farat e qimnon, specin dhe hudhrën e copëtuar, të kripur. Mishi i viçit duhet të skuqet pak dhe të mbulohet me një kapak në mënyrë që të zihet në lëngun e tij. Pasi mishi të bëhet i butë, qëruar dhe prerë në feta të holla piperi, shtohen copëtuar në copa të mëdha patate dhe domate. Tjetra, gjellë derdhet me ujë në mënyrë që të përmbyt gjithçka, dhe të zihet derisa të gatuhet plotësisht. Sasia e ujit duhet të llogaritet në mënyrë që të merren rreth 4 racione supë.
Nëse dëshironi, është e lejueshme të shtoni dumplings të vogla të bëra nga veza, uji dhe mielli. Përndryshe, mund të shtoni rrënjë majdanozi dhe karrota për shije.
Goulash me kërpudha. Recetë hap pas hapi
Një pjatë e tillë rezulton të jetë tepër e shijshme dhe aromatike dhe nuk kërkon shumë kohë. Easyshtë e lehtë për tu bërë në shtëpi.
Çdo mish është i përshtatshëm - qoftë viçi apo mish derri.
Ju gjithashtu mund të merrni çdo kërpudha në çdo formë - të thata, të konservuara ose të papërpunuara. Por funksionon më mirë nëse merrni kërpudha të freskëta.
Përbërësit e kërkuar për gatim: 700 gramë tul mishi, 300 gram kërpudha, një qepë të madhe, një lugë gjelle miell, 100 gram paste domate ose salcë, supë ose ujë, kripë dhe piper për shije.
Së pari, duhet t’i shpëlani mirë kërpudhat dhe t’i lini të kullojnë, pasi prania e ujit në to do të dëmtojë shijen.
Kërpudhat skuqen në nxehtësi mesatare në pak vaj derisa të avullojë lëngu i lëshuar prej tyre.
Mishi, i pastruar më parë nga venat dhe filmat, pritet në copa mesatare të një madhësie të tillë që është i përshtatshëm për t'u gëlltitur.
Pjesët e mishit skuqen në nxehtësi të lartë në një tigan të nxehur mirë derisa të krijohet një kore krokante.
Nuancë: nëse e skuqni mishin në zjarr të ngadaltë, atëherë do të dalë e thatë dhe jo mjaft e shijshme.
Tjetra, qepët e prera imët i shtohen mishit. E gjithë pjata skuqet në nxehtësi të ulët derisa qepa të jetë transparente.
Duke lëvizur mishin mënjanë, mielli derdhet në vajin e nxehur. Necessaryshtë e nevojshme të trazoni gjellën në mënyrë periodike në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Pastaj duhet të derdhni salcën e domates ose makaronat.
Derisa mielli të fillojë të shndërrohet në gunga, duhet të derdhni shpejt lëngun e gatuar ose ujin në mish, në mënyrë që uji të mbulojë pjatën pothuajse.
Përzieni gjithçka mirë derisa të qetë, shtoni kërpudha, kripë dhe piper.
Pjata zihet në zjarr të ulët derisa të gatuhet. Mishi duhet të jetë i butë. Koha e pjekjes mund të ndryshojë në varësi të llojit të mishit.
Goulash është gati.
Kjo pjatë shërbehet si një pjatë dytësore me pure patatesh, drithëra të ndryshëm, për shembull, hikërror, si dhe me makarona. Pjata shërbehet më së miri e nxehtë në mënyrë që të ndieni të gjithë shijen e pasur dhe aromën e pasur.
Goulash me kërpudha përgatitet shumë lehtë dhe është në dispozicion për çdo amvise.
Goulash me kërpudha dhe selino
Kjo recetë nuk është mjaft e njohur për menunë e përditshme, por mjaft e shijshme, e shijshme dhe me një aromë unike. Kjo pjatë përgatitet në restorantet hungareze. Shija e saj pushton me specin e nxehtë dhe hudhrën, si dhe aromën e aromatik të rozmarinës dhe trumzës.
Ka shumë përbërës në këtë recetë: viçi - rreth 700 gramë, 5 copë patate, dy speca zile me ngjyra të ndryshme, domate të copëtuara në lëngun e tyre - 0,5 kg, një spec djegës, 4 pendë, një karotë, tre thelpinj hudhër, rrënjë selino, 150 gram kërpudha (kërpudhat janë të preferueshme), një tufë trumze, disa degë rozmarine, një lugë çaji fara karamele, dy lugë speci speci, djegës të copëtuar - 0,5 lugë çaji, kripë dhe piper për shije, një lugë gjelle niseshte, ghee - 1 tbsp.
Shpëlajeni mishin e viçit, thajeni dhe priteni në copa mesatare.
Shkrini gjalpin në një kazan ose në një tenxhere me mure të trashë, skuqni mishin derisa të ketë një kore karakteristike.
Qepa pritet në gjysmë unaza, hudhra pritet imët dhe shtohet në pjatë.
Tjetra, qëroni dhe prerë karotat në copa të vogla dhe gjithashtu dërgojini ato tek mishi i viçit me qepë.
Ndani specat e zileve nga bërthamat dhe priteni mjaft imët. Gjithashtu prisni specat djegës veç e veç.
Rrënja e selinos pritet në feta.
Të gjitha perimet e copëtuara janë hedhur në goulash, pasuar nga speci, farat e carve dhe djegës i thatë. Nga lart, gjithçka derdhet me një filxhan ujë dhe zihet për rreth gjysmë ore, duke shtuar 0.8 litra ujë në pjesë.
Ndërsa gjithçka është zierje, patatet priten në copa të mëdha dhe dërgohen në goulash së bashku me domatet. Kërpudhat e lara dhe të copëtuara janë shtuar gjithashtu atje.
Më vete, niseshtja hollohet në ujë të ftohtë dhe me kujdes, duke e trazuar, futet në enë.
Shtoni në pjatë pak kripë, piper, trumzë dhe rozmarinë.
Ziejini për 20 minuta ose derisa patatet të zbuten.
Pasi të keni fikur sobën, lëreni të piqet për rreth dhjetë minuta.
Hiqni trumzën dhe rozmarinë nga ena para se ta shërbeni.
Një vakt aromatik, me shije unike është gati. Një gulash i tillë nuk do të lërë indiferent as një gustator të hollë.
Importantshtë e rëndësishme të mbani mend: duhet të jeni të kujdesshëm ndaj përbërësve të tillë në një pjatë si speca djegës të nxehtë për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe pankreasit. Në këtë rast, është më mirë të përjashtoni përbërësit e mprehtë nga receta.
Ju bëftë mirë!
Disa sekrete dhe hollësitë e gatimit të gulashit
Ju nuk keni nevojë të përdorni miell për të trashur salcën. Ju mund ta tretni niseshtën paraprakisht në ujë të ftohtë, dhe pastaj ta shtoni në recetë.
Perimet dhe mishi lejohen të skuqen jo vetëm në yndyrë derri, por edhe në gjalpë ose vaj perimesh.
Perime të ndryshme dhe madje edhe fruta shtohen në receta të ndryshme të gulashit. Për shembull, mund të shtoni lakër turshi, bishtajore, petë, kumbulla të thata, erëza dhe barishte.
Shtë e lejueshme të përdoret verë në vend të lëngut ose ujit, dhe salcë kosi ose majonezë në vend të salcës së domates ose makaronave.
Në një mënyrë apo në një tjetër, goulash mbetet një nga pjatat e preferuara në vendin tonë.
