Suxhuk i tharë në të thatë është një meze shumë e mirë dhe e shijshme, por, për fat të keq, një produkt i tillë suxhuk prodhohet me shtimin e aditivëve dhe kimikateve të ndryshme të dëmshëm. Prandaj, mbetet vetëm ta gatuani vetë, dhe gjellë do të dalë edhe më e shijshme se çdo homolog i dyqanit.
Pra, për të bërë suxhukë të kuruar në shtëpi të thatë, do t'ju duhet një grup i produkteve dhe erëzave të mëposhtme:
- uthull molle natyrore
- viçi 1, 2 kg.
- dhjam derri (i kripur) 200 g.
- kripë (jo e jodizuar) 45 g.
- spec djegës i kuq opsional
- erëza suxhuk dhe koriandër, një tbsp. një lugë me një rrëshqitje
- sheqer i grimcuar një lugë çaji
- piper i zi i bluar, duke bluar dy lugë çaji
Përgatitja e mishit
Në mënyrë që suxhuku i bërë me tharje të thatë të bëhet i shijshëm, është e nevojshme të zgjidhni vetëm mishin më të butë dhe shumë të freskët për përgatitjen e tij, në të cilin venat nuk duhet të jenë të pranishme. Lëngu i viçit është më i përshtatshmi për këtë qëllim. Nëse ka damarë në copën tuaj, prerë ato dhe vetëm atëherë filloni të prerë. Mishi duhet të pritet në shirita me trashësi 2 cm.
Përzierje erëzash
Tjetra, duhet të përgatisni një përzierje të veçantë për kripë, dhe për këtë, së pari skuqni, pastaj bluani kokrra koriandër në një mulli kafeje dhe shtoni piper të zi, të kuq të nxehtë, kripë, sheqer të grimcuar dhe erëza në të.
Marinimi i mishit
Spërkatni mishin e copëtuar me uthull dhe fshijeni me erëza, përzieni gjithçka mirë.
Ne e vendosim mishin e marinuar nën shtypje në një tas çelik dhe e vendosim në një shëtitës, në total do të kalojë 12-15 orë atje.
Si rregull, gjatë kripës, lëngu fillon të dalë në mënyrë aktive nga mishi, i cili nuk rekomandohet të kullohet. Pas 6 orësh, kthejeni mishin, shtypeni përsëri mirë, vendoseni mishin në frigorifer gjithashtu nën shtypje.
Pas marinimit, shtrydhni mishin shumë fort.
Formësimi dhe tharja e suxhukut
Tjetra, mishi duhet të shtrembërohet në një mulli të mishit, pastaj yndyra e përdredhur, e prerë shumë imët para, duhet të përzihet me mishin e grirë që rezulton.
Përgatitni një rrogoz të vogël sushi. Mbështilleni atë disa herë me film ushqimor dhe lyeni me vaj perimesh. Suxhuket mund t’i formoni edhe me doreza duke i lyer me vaj perimesh.
Me ndihmën e tij, për të formuar suxhuk të vegjël me trashësi 2 cm, suxhukë të trashë nuk rekomandohen, koha e tharjes është rritur dukshëm.
Sapo të formohen sallamet, ato duhet të vendosen menjëherë në një grilë të përshtatshme (një hekura dehidrator ose një grijë e cekët e përgatitur për këtë qëllim) në një vend ku rrymat e ajrit janë më të forta. Brenda pesë ditësh, suxhuku i bërë në shtëpi do të gatuhet plotësisht, mund të shërbehet në një tryezë festive ose të përditshme si një meze të lehtë.
