Një fyell është një pjesë e këmbës së mishit të derrit ose viçit. Përdoret për përgatitjen e kurseve të para dhe të dyta. Para pjekjes, rekomandohet të zieni fyellin, pasi të keni marinuar më parë në një përzierje të verës, erëzave dhe kripës.
Është e nevojshme
-
- Për marinadën për 1 kg mish:
- 4 thelpinj hudhër;
- gjysmë gëlqere (ose limoni);
- 2 lugë mjaltë;
- një majë koriandër;
- gjethe mente (të freskëta ose të thata);
- një majë trumzë;
- një lugë çaji pa kripë të lartë ose 3 lugë salcë soje;
- piper i bluar.
- Për Berry Knuckle:
- 1,5 kg derr derri;
- 100 g qen i thatë;
- 1 lugë çaji pluhur djegës
- 1 kokër qepë;
- 1 karotë;
- 1 lugë çaji fasule mustarde
- 4 gjethe dafine;
- 4 bizele me erëza;
- 1 spec djegës i thatë.
- Për një rrotullë të zierë:
- 1 nyje derri;
- koka e qepës;
- një kokë të vogël hudhër;
- kripë;
- ndonjë erëza për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Rekomandohet marinimi i fyellit përpara zierjes ose pjekjes. Për ta bërë këtë, kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe shtoni atë në mjaltë. Grijeni koriandrën në një llaç, përzieni atë me gjethe mente dhe trumzë. Shtoni piper. Lugë tul nga gjysma e gëlqeres me një lugë dhe përzierje atë me mjaltë. Nëse dëshironi, mund të grijeni gjallërinë në marinadë. Sezoni me kripë ose salcë soje. Pastaj përzieni të gjithë përbërësit deri në një grimcë homogjene dhe lyeni kaskën nga të gjitha anët. Vendoseni në një qese plastike dhe marinojeni në raftin e poshtëm të frigoriferit brenda natës.
Hapi 2
"Shank Berry" Shpëlajeni tërësisht dhe zhyteni fyellin në ujë të ftohtë për dy orë. Pastaj kullojeni ujin, hidhni një tigan të pastër në një tenxhere, vendosni kordonin dhe gatuajeni në zjarr mesatar. Pas një ore e gjysmë, shtoni kokën e qepës në lëvore, karrota të qëruara, farat e sinapit, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit në supë. Sezoni me kripë dhe vlim për tridhjetë minuta derisa të zbutet. Derdhni drurin e egër me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni në ujë të nxehtë të fryhet. Hiqni fyellin nga supa, prisni me kujdes dhe hiqni kockën. Thërrmoni djegësin, shpërndajeni atë mbi mish dhe mbushni me dru. Mbështillni fyellin me napë, vendosni një peshë të vogël sipër dhe vendoseni enën në frigorifer për dhjetë orë.
Hapi 3
Rrotullë e zierë e zierë Shpëlajeni kockën e derrit tërësisht, thajeni me një peshqir dhe marinojeni brenda natës. Nëse nuk ka kohë për këtë, mbushni mishin me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për tre deri në katër orë. Shtoni qepën, piperin e zi, gjethen e dafinës në supë. Mos harroni të shtoni kripë. Kur mishi të ndahet lehtë nga kocka, nxirrni fyellin nga supa, vendoseni të nxehtë në petë dhe hiqni kockën me kujdes, duke pasur kujdes që të mos ndahet copa. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, përziejeni me kripë dhe bluajeni në një grimcë. Përhapni mishin në të, spërkatni me ndonjë erëza për shije. Mund të shtoni kopër të prerë imët dhe majdanoz. Pastaj rrokulliset fort dhe mbështillet në fletë metalike. Ftoheni në temperaturën e dhomës së pari, dhe më pas vendoseni në frigorifer për tre orë. Pas forcimit, rrotulla pritet mirë në rrathë.
