Hare është gjah, kështu që mishi i tij është më i errët, më i ashpër, më aromatik dhe ka një gamë aromë më të pasur sesa mishi i lepujve shtëpiak. Megjithëse ka hollësi në prerjen e një kufome lepuri dhe përgatitjen e tij të mëtejshme, nuk është e vështirë t'i zotërosh ato. Enët e hares janë aq të mira saqë mund të zbukurojnë edhe një tryezë festive.
Është e nevojshme
- Lepuri i pjekur
- - 1 kufomë e një lepuri;
- - 8 feta proshutë;
- - 2 koka qepë të bardha;
- - 3 karota të mesme;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 2 shkopinj selino;
- - 1 lugë gjelle miell gruri;
- - 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar;
- - 2 lugë yndyrë rosash;
- - 3 gjethe dafine;
- - 6 karafil karafil;
- - 2 lugë pelte rrush pa fara;
- - ½ limon;
- - 1 shishe verë të kuqe të thatë;
- - 1 lugë çaji pluhur natyral kakao;
- - 30 ml uthull të verës së kuqe;
- - kripë dhe piper i sapo bluar.
- Lepuri fshatar me perime
- - 2 kufoma lepuri;
- - 8 karota të mesme;
- - 1 kërcell të trashë të preshit;
- - 5 krerë shallots;
- - 12 thelpinj hudhër;
- - 10 patate të reja mesatare;
- - 50 g miell gruri;
- - 80 ml vaj ulliri;
- - 3 degë rozmarinë;
- - 3 degëza trumze;
- - 3 gjethe dafine;
- - 1 litër lëng rrushi;
- - një majë arrëmyshk;
- - kripë dhe piper i sapo bluar.
- Makarona me salcë lepuri
- - 1 kufomë e një lepuri;
- - 100 g miell të përzier me kripë dhe piper të sapo bluar;
- - 4 lugë vaj ulliri;
- - 1 kokër qepë;
- - 1 karotë të madhe;
- - 1 kërcell selino;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 1 kanaçe domate të prera (400 g);
- - ½ shishe verë e kuqe e thatë;
- - 3 thelpinj kanelle;
- - 1 shkop kanelle;
- - 3 lugë krem të rëndë;
- - 250 g pastë të thatë;
- - 50 g djathë parmixhano të copëtuar.
Udhëzimet
Hapi 1
Si të zgjidhni dhe gatuani një lepur
Hare nuk është lloji i mishit që mund të gjendet në çdo supermarket. Bestshtë më mirë të shkosh në treg për këtë. Kufoma duhet të zgjidhet e freskët ose e ngrirë, pasi mishi humbet lëngjen e tij nga ngrirja e zgjatur. Mishi i hares që është ruajtur për një kohë të gjatë është më i errët se mishi i freskët. Për trajtim afatshkurtër të nxehtësisë, vetëm një lepur i ri është i përshtatshëm (një lepur është një kafshë deri në një vjeç). Ka më shumë mish në kufomat e tilla, veçanërisht në këmbë, është më i lehtë, qafa është më e shkurtër dhe veshët janë më të butë. Para gatimit, kufomat e lepujve duhet të bëhen turshi. Kufomat e kafshëve të moshuara janë më të gjata dhe më të dendura, ato janë të përshtatshme për zierje, në mbushjen e piteve dhe terreneve të gjahut. Kur prisni një lepur, është shumë e rëndësishme të ruhet gjaku i kafshës pasi përdoret për të bërë salca të trasha dhe të mëndafshta.
Hapi 2
Lepur i pjekur
Pritini kufomën në nëntë pjesë: dy këmbë të përparme, dy këmbë të pasme, përgjysmuar, shalë është copëtuar në dy dhe pjesa e gjoksit është gjithashtu përgjysmuar. Pritini mishin nga brinjët dhe hidhni kockat. Ata janë shumë të vegjël dhe mund t'ju prishin gjithë zierjen. Kulloni gjakun me kujdes në një enë të veçantë. Shpëlajini dhe thani pjesët e kufomës. Vendosni miell, kripë dhe xhenxhefil të bluar në një qese plastike të ngushtë me një fiksues, vendosni copa lepuri dhe tundeni qesen mirë.
Hapi 3
Në një tigan të thellë, shkrini gjysmën e dhjamit të rosës dhe skuqni copat e lepurit në nxehtësi të lartë derisa të marrin një ngjyrë të artë, duke i kthyer ato me darë kuzhine. Vendosni lepurin në një pjatë. Ulni nxehtësinë, shtoni yndyrën e mbetur të rosës dhe kur të shkrihet, shtoni proshutë të copëtuar, perime, erëza dhe bimë në tigan. Skuqni derisa perimet të zbuten, pastaj transferojini me proshutë në një tigan për pjekje, shtoni lepurin e kavërdisur, hidhni në një shishe verë të kuqe, shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni, hiqni dhe vendosni gjellën në një pjatë. Mbuloni tiganin me një kapak ose fletë metalike të palosur disa herë, vendoseni në një furrë të nxehtë në 180 ° C. Ziejini lepurin për 2 orë, më pas hiqeni nga furra dhe shtoni pelte rrush pa fara, përzieni mirë dhe futeni në furrë për një orë tjetër. Pas një ore, mishi duhet të zhvishet lehtësisht nga kockat.
Hapi 4
Kombinoni gjakun e lepurit, uthullën e verës dhe kakaon në një varkë me lëng mishi, përzieni dhe sillni një çiban në nxehtësi të ulët. Gatuajeni salcën për pesë minuta, duke e trazuar herë pas here. Shërbejeni lepurin me salcë dhe majdanoz të copëtuar. Patatet e ziera dhe lakra e kuqe e zierë janë të përshtatshme për zbukurim.
Hapi 5
Lepuri fshatar me perime
Pritini lepurin në copa, pije dhe thaj. Shpëlajini perimet, qëroni karotat dhe pritini përgjysmë për së gjati, prisni pjesën e bardhë të preshit në copa të mëdha. Qëroni qepët dhe shallot. Lani patatet nën ujë të rrjedhshëm, pastroni lëkurën e hollë. Zhyt copat e lepurit në miell dhe i kaurdisim në vaj ulliri, i kalojmë me kripë dhe piper. Vendosni prerjet e mishit në një anë në një pjatë të thellë. Në një tigan mbi nxehtësi mesatare, qepni karotat, preshin, shallot dhe hudhrën. Vendosni perimet e skuqura në një enë për zierje, vendosni copat e kufomës sipër dhe derdhni lëngjet, shtoni patate, barishte dhe fletë dafine. Hidhni lëng rrushi, sezoni me arrëmyshk dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare, mbulojeni dhe ziejeni për 3 deri në 5 orë, duke kontrolluar çdo orë derisa të bëhet.
Hapi 6
Makarona me salcë lepuri
Qëroni karotat, qepët dhe hudhrën. Grijmë karotat në një rende të trashë, presim qepën në kubikë të vegjël, presim kërcellin e selinos në feta të holla, presim hudhrën. Pritini lepurin në nëntë pjesë, pije dhe thajini copat. Zhyt çdo kafshatë në miell. Nxehtësia e gjysmës së vajit të ullirit në një tenxhere të gjerë, me fund të rëndë, në nxehtësi mesatare, kafe lepurin deri në kafe të artë dhe vendoseni në një pjatë. Derdhni vajin e mbetur në një tenxhere, zvogëloni nxehtësinë dhe kavardisni qepët, karotat dhe selinon derisa të zbuten. Shtoni domatet dhe hudhrën e copëtuar, ziejini për rreth 15 minuta, pastaj derdhni verën dhe ndizni nxehtësinë. Gatuajeni salcën për 10 minuta në nxehtësi të lartë për të avulluar alkoolin. Vendosni lepujt, kanellën dhe karafilët e kavërdisur në salcë, mbulojini dhe ziejini për rreth një orë. Pas një ore, hiqni shalën e lepurit nga tenxherja dhe ziejini pjesët e mbetura për 30 minuta të tjera. Gjatë zierjes, kontrolloni periodikisht se sa e trashë është salca në tenxheren tuaj, shtoni pak ujë nëse është e nevojshme.
Hapi 7
Hiqni të gjitha pjesët e mishit nga salca dhe transferojini ato në shalë. Hiqni erëzat nga salca, hidheni në tasin e blenderit. Hiqni copat e mishit nga këmbët e lepurit dhe shtoni ato në salcë. Grini përmbajtjen e tasit derisa të formohet një masë e trashë dhe e njëtrajtshme. Transferoni salcën në një tenxhere. Hiqni mishin nga shala dhe vendoseni në lëng mishi. Shtoni krem, llokoçis dhe ngrohni. Provoni salcën dhe, nëse është e nevojshme, shkulni aromën me kripë ose sheqer. Zieni makaronat në ujë të kripur. Makaronat Pappardelle janë ideale për këtë pjatë - të gjera, të sheshta dhe të gjata. Kullojeni dhe trazoni makaronat dhe salcën. Shërbejeni të spërkatur me djathë parmixhano të integruar.
