Bageta të arta të gjata dhe me lotim të gojës me një kore të freskët dhe mish poroz janë një specialitet i famshëm i kuzhinës franceze. Një gotë verë, një baguette, një tufë rrushi dhe disa djathëra të butë si brie ose camembert, ju keni gati një darkë të thjeshtë por të sofistikuar në stilin francez.
Cilat produkte janë të nevojshme për një baguette
Çuditërisht, një baguetë e butë dhe aromatike merret nga minimumi i produkteve më të thjeshta. E tëra që ju nevojitet është miell, kripë, maja dhe ujë, por në përmasa të verifikuara rreptësisht. Një kuzhinier me përvojë di të ndalet në momentin kur ky i fundit tashmë është i mjaftueshëm për provën. Për bukëpjekësit pa intuitë të zhvilluar gjatë viteve, mos harroni se në verë dhe në mjedise të lagështa, ju duhet më pak ujë sesa në dimër ose klimë të thatë. Për të pjekur tre bagueta standarde gjashtëmbëdhjetë inç (dyzet centimetra), do t'ju duhet për brumë:
- ½ gotë ose 110 ml ujë të freskët;
- 1/16 lugë çaji maja e thatë aktive:
- 1 filxhan ose 120 gram miell gruri të pa zbardhur.
Për provën:
- 1 lugë çaji maja aktive të thatë;
- 1 gotë ose 220 ml ujë të ngrohtë;
- 1 oon lugë çaji kripë të bluar imët;
- 3 ½ gota ose 420 gram miell gruri të pazbardhur.
Si të vendosni brumë dhe të gatuani brumin
Përzieni maja me ujë, shtoni miell dhe gatuajeni në një brumë të butë. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni për 12-14 orë në temperaturë dhome. Brumë duhet të rritet dhe flluskë. Ndonjëherë kjo nuk ndodh sepse majaja ka skaduar ose është ruajtur në kushte të papërshtatshme. Për të shmangur zhgënjimin kur koha tashmë ka humbur, kryeni një provë të thjeshtë - shpërndani p lugë çaji maja në një lugë gjelle me ujë të ngrohtë dhe shtoni një majë sheqeri nëse pas 15 minutash solucioni nuk ka filluar të shkumojë, ia vlen të zëvendësoni majanë.
Bashkoni brumin me miell, kripë, ujë dhe maja të mbetur. Gatuaj një brumë të butë, të butë dhe të fortë. Nëse po gatuani brumë në një përpunues ushqimi, përdorni shtojcën e vozis dhe gatuajeni për 5 minuta me shpejtësi mesatare. Vendoseni brumin në një enë të lyer me pak vaj, mbulojeni me një peshqir liri të lagur dhe lëreni për 3 orë, duke e gatuar çdo orë.
Si të formoni dhe pjekni baguettes
Vendoseni brumin e përfunduar në një sipërfaqe pune me miell të lehtë. Ndani në tre pjesë të barabarta, formoni secilën pjesë në një ovale pak të rrafshuar, mbuloni me film ushqimor dhe lëreni nën yndyrë me film ushqimor për 15 minuta.
Merrni një copë brumë në të njëjtën kohë, paloseni atë në gjysmë, shtypni lehtë me pjesën e pasme të dorës tuaj për të mbyllur skajet dhe paloseni përsëri në gjysmë, pastaj shtypni përsëri në skajet përsëri. Vendoseni shtresën e brumit poshtë dhe shtrijeni brumin butësisht në një rrotull të gjatë 35-37 centimetra. Vendosni secilën pjesë në një fletë pjekje të lyer me yndyrë ose të trashë, të shtruar me letër pjekjeje. Mbulojeni me mbështjellës të vajosur dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë.
Ngroheni furrën në 220C. Vendosni një enë me ujë brenda saj. Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, bëni prerje të zhdrejtë në një kënd 45 ° në boshllëqet e baguette. Piqni baguets për 25-30 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë.
