Lakra turshi në Rusi është një produkt i njohur dhe nuk konsiderohet as i shijshëm, as ekzotik. Sidoqoftë, ky produkt, i njohur për shumë, është në gjendje të befasojë dhe kënaqë dashamirët e pjatave të shijshme dhe të përzemërta. Në Siberi, dumplings përgatiten me lakër, polakët janë krenarë për bigos - një pjatë e bërë nga lakra dhe disa lloje mishi, dhe madje edhe francezë të sofistikuar hanë garnie choucroute - një recetë tradicionale alsase për të bërë lakër turshi me patate dhe sallam.
Është e nevojshme
-
- Lakër turshi tradicionale alsatiane me sallam (garnie choucroute)
- 0,5 kg lakër turshi;
- 2 shirita proshute;
- 4 suxhuk derri;
- 200 g gjoks i tymosur në kockë;
- 1 gotë verë e bardhë e thatë;
- 1 lugë gjelle yndyrë rosë
- 1 qepë të mesme;
- 3 patate;
- 5 kokrra dëllinje;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 sytha karafili;
- 1 lugë gjelle fara koriandër
- 1/2 lugë gjelle fara mustarde.
- Polonia e Vogël Bigos
- 1 filxhan kumbulla të thata
- 30 g kërpudha të thata porcini;
- 500 ml ujë;
- 1 lugë gjelle yndyrë derri ose vaj perimesh;
- 1 qepë të mesme;
- 1 lëkundje e lakrës së freskët;
- 0,5 kg lakër turshi;
- 250 g sallamë të tymosur polakë;
- 250 g suxhuk;
- 500 g mish derri;
- 3 domate të mëdha;
- 1 gotë verë e kuqe e thatë
- mundësisht Madeira;
- 1 fletë dafine;
- kripë dhe piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Lakër turshi tradicionale alsase me sallam (garnie choucroute)
Kjo është një pjatë popullore, me origjinë nga Alsace dhe Lorraine, kështu që nuk ka kuptim t'i përmbaheni recetës së tij plotësisht. Ka disa tradita në përgatitjen e tij, produktet e preferuara, teknologjia. Importantshtë e rëndësishme që ajo të përmbajë disa lloje të mishit, lakër turshi dhe patate, por nganjëherë, përveç mishit të derrit, mishi i patë shtohet në choucroute garnie, ose, përkundrazi, në vend të yndyrës së patë, shtohet mishi i derrit. Disa receta shfaqin mollë të thartë, të ngjashme me Antonovka, dhe adhuruesit e traditës pretendojnë se me vetëm tre lloje sallamesh - suxhukë Frankfurt, suxhuk Strasburg dhe suxhuk Monteblo, ju do të merrni një shije të vërtetë të duhur.
Hapi 2
Shkrini dhjamin e patë në një tenxhere të madhe dhe të rëndë. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Skuqeni atë në yndyrë të rosës derisa të bëhet transparente. Llokoçis lakër turshi. Shtoni erëza - dëllinja, karafili, farat e sinapit dhe koriandrit, thelpinjtë e hudhrës së qëruar. Hiqni gjoksin nga kocka dhe priteni në kubikë të vegjël. Prisni proshutën dhe mishin e derrit në sheshe dhe vendoseni me lakër. Shtoni kockën e gjoksit. Hidhni në verë të bardhë dhe përziejeni mirë. Ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 2 deri në 3 orë, të mbuluara, duke i përzier herë pas here.
Hapi 3
Qëroni dhe zieni patatet pak para gatimit. Gatuaj sallamet. Choucroute garnie shërbehet kështu - lakra e zierë vendoset në një pjatë, feta me patate të nxehta të ziera vendosen sipër dhe e gjithë struktura e sallamit kurorëzohet.
Hapi 4
Polonia e Vogël Bigos
Hidhni kumbulla të thata dhe kërpudhat e thata me ujë të valë dhe lëreni të krijohen për 30-40 minuta derisa të zbuten. Prisni lakrën e freskët në shirita, copëtoni qepën në kube të vogla. Në një tenxhere të madhe, shkrini yndyrën e mishit të derrit dhe skuqni qepën mbi të derisa të bëhet transparente, shtoni lakër të freskët dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët derisa vëllimi të përgjysmohet. Shpëlaj lakër turshi, shtrydh. Pritini mishin e derrit në kube. Pritini gjithashtu suxhukun dhe sallamet në copa. Shtoni lakër turshi, mish, erëza, kërpudha dhe kumbulla të thata në lakrën e freskët të zier.
Hapi 5
Derdhni me ujë të valë domatet, qëroni dhe prisni imët. Shtoni me verë në bigos. Përzieni gjithçka mirë, sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziej për 3-4 orë, duke trazuar herë pas here dhe duke shtuar pak ujë të vluar nëse është e nevojshme.
Hapi 6
Bigos konsiderohet si një gjellë gjuetie, kështu që përbërja e mishit në këtë pjatë gjithashtu të njohur nuk është e rregulluar në mënyrë rigoroze - gjëja kryesore është që ka shumë lloje të ndryshme të saj, të paktën pesë, dhe në mesin e mishit kishte salcice dhe salcice. Ata vendosin mishin e rosës, lepurit, derrit të egër, fazanit në bigos, por nganjëherë shtohet gjithashtu viçi i thjeshtë. Sa më gjatë të zihet bigos, aq më i shijshëm është. Njohësit dhe amatorët thonë se kjo pjatë bëhet më befasuesja pasi qëndroni gjithë natën në një sobë ftohëse ditën tjetër. Bigos shërbehet gjithashtu me patate të nxehta të ziera dhe bukë thekre të ngrohtë.
