Sipas studimeve të shumta statistikore, mishi i derrit është mishi më i konsumuar në botë. Dhe kjo pavarësisht nga fakti se ka vende në të cilat nuk e hanë fare. Proshuta bëhet nga mishi i derrit, i pjekur dhe i kripur, i tymosur dhe i zier. Proshuta në shumë familje konsiderohet si një pjatë festive tradicionale.
Është e nevojshme
-
- Këmba e derrit të zier
- Proshutë;
- 4 litra lëng molle;
- 3 gjethe dafine
- karafil
- kripë
- piper i zi
- Këmba e derrit të zier në lustër mjalti
- këmbë derri të zier;
- karafil (rreth 40-50 sytha);
- mjaltë i lëngshëm
Udhëzimet
Hapi 1
Këmba e derrit të zier Para pirjes së duhanit ose tharjes së mishit të derrit, ajo shpesh zihet. E njëjta gjë bëhet ndonjëherë me këtë mish para pjekjes. Ekziston edhe një numër gatimesh ku duhet të shtohet mishi i derrit të zier sipas recetës.
Hapi 2
Nëse nuk ka lëkurë në lëvore, dhe ju do ta nënshtroni atë në përpunim të mëtejshëm pas zierjes, mbështillni prerjen në pecetë në mënyrë që mishi të mos flaket.
Hapi 3
Vendoseni këmbën e derrit në një tenxhere të madhe. Në gjerësi, duhet të jetë e tillë që mishi të shtrihet mjaft i ngushtë në të, pothuajse duke prekur muret. Mbulojeni me lëng molle. Nëse lëngu nuk e mbulon plotësisht mishin, mund të shtoni ujë të zier të ngrohtë. Shtoni erëza dhe vendoseni në nxehtësi të lartë.
Hapi 4
Kur lëngu i mollës të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe lyejeni supën. Mbuloni tenxheren me një kapak, ulni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni mishin për 25 minuta për kilogram.
Hapi 5
Kur mishi të ketë mbaruar, fikni nxehtësinë, hiqni kapakun dhe lini proshutën të ftohet në supë.
Hapi 6
Këmba e derrit të zier në kore mjalti Hiqni lëkurën, nëse ka, nga këmba e derrit të zier. Shtë e rëndësishme të lini 1, 5-2 centimetra yndyrë nën të. Merrni një thikë dhe vendosni një "rrjetë" të prerjeve gjatësore dhe tërthore në dhjamë. Në secilin katror që rezulton (madhësia e tyre duhet të jetë rreth 2 me 2 centimetra), ngjitni 1 syth karafili në mes. Përhapni fletën e ushqimit dhe mbështillni mishin në të. Vendoseni në një tavë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 220 ° C. Piqni për rreth 20 minuta.
Hapi 7
Hiqni mishin nga furra, hiqni rreth gjysmën e sythave të karafilit dhe lani proshutën me mjaltë të lëngshëm. Pa e mbuluar me petë, vendoseni mishin përsëri në furrën e parangrohur për 5-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, ju mund ta ujitni mishin e derrit me yndyrën e lëshuar 1-2 herë. Një salcë e bërë nga qepë të karamelizuara, verë e bardhë dhe krem punon mirë me këtë proshutë.
