Mishi i derrit është një pjatë festive në çdo tryezë. Mishi delikat, aromatik zakonisht shërbehet i ftohtë, me erëza tradicionale ruse: uthull bimor mustardë, rrikë ose aromatik. Mishi i derrit është i dendur, pak i thatë, ndonjëherë edhe i copëtuar nën thikë, nxjerr aromën e erëzave natyrore. Në shtëpi, mish derri i zier mund të piqet në furrë në një mëngë të kuzhinës ose në fletë metalike.
Recetë shtëpi e derrit të zier në furrë
Zakonisht, qafa ose proshuta e mishit të derrit merret për pjekjen e mishit të derrit. Por nëse e pjekni mishin në mënyrë korrekte sipas recetës, mishi i derrit të zier do të dalë i lëngshëm dhe i shijshëm nga çdo pjesë e kufomës pa kocka.
Ju do të duhet:
- 1 kg fileto derri;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 1 tsp kokrra piperi të zi;
- 1/2 tsp. borzilok i tharë dhe spec i kuq;
- 1 tsp me një rrëshqitje të kripës së trashë të tryezës;
- 1 tbsp. l mustardë djegëse (pak më shumë për shije);
- letër pjekje.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Zhvendosni mishin nga të gjitha filmat dhe lini dhjamin. Lani derrin me ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës, prerë në feta. Kjo hudhër do të duhet të mbushë mishin. Përgatitni përzierjen e erëzave të marinuara me mish derri të zier. Grini specin e zi në një llaç, kjo do të zbulojë aromën e saj. Shtoni borzilok të thatë dhe spec të kuq në llaç. Pound gjithçka përsëri në një llaç.
Përzieni erëzat me kripë. Për një copë që peshon rreth 1 kg, nevojitet 1 lugë çaji kripe e grumbulluar. Hidhni hudhrën e prerë në përzierjen e erëzave dhe kripës dhe rrokullisni në përzierjen aromatike.
Përdorni një thikë të hollë dhe të mprehtë për të shpuar të gjithë pjesën e mishit të derrit. Thellësia është e cekët për të akomoduar një pjatë me hudhër. Bettershtë më mirë të mbushni mishin menjëherë: shpojeni mishin pa hequr thikën, devijojeni atë anash dhe shtyjeni hudhrën përgjatë thikës në vrimë. Pastaj hiqni thikën. Kjo do të parandalojë hudhrën të bjerë nga mishi.
Pas mbushjes, spërkatni mishin nga të gjitha anët me kripë të erëzuar dhe fërkojeni këtë përzierje tërësisht me duart nga të gjitha anët, sikur të masazhoni një copë mishi.
Tjetra, vendosni mustardën në mish dhe fërkoni mustardën në mish në të njëjtën mënyrë, duke e shpërndarë atë në mënyrë të barabartë në të gjithë copën. Vendoseni mishin e derrit të marinuar në një pjatë me kapak, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 10-12 orë.
Ndezni furrën paraprakisht që të nxehet në një temperaturë prej 220 ° C. Vendosni mishin e marinuar në një copë fletë metalike dhe mbuloni me një pjesë të dytë të së njëjtës. Lidhni skajet dhe përkuleni, mbështilleni ato 2-3 herë në mënyrë që qepjet të mbyllen hermetikisht dhe lëngu i mishit të mos rrjedhë përmes tyre.
Vendosni me kujdes zarfin me mish në një fletë pjekjeje. Ngrini qoshet e zarfit lart. Hidhni ujë të lartë 1-1,5 cm në fund të një tavë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 220 ° C. Pas gjysmë ore, ulni temperaturën në 200 ° C dhe piqni mishin për 1 orë tjetër.
Për një copë më të madhe mishi të derrit, koha e gatimit për kilogram rritet me 30 minuta. Ndërsa uji avullohet nga fleta e pjekjes gjatë pjekjes, shtoni atë në mënyrë që fleta e pjekjes të mos thahet, përndryshe mishi do të digjet.
Pasi të ketë kaluar koha e pjekjes, fikni furrën dhe lini derrin e zier të pushojë në të. Nëse mishi i derrit i zier është gatuar si një pjatë e nxehtë, lëreni furrën të qëndrojë për 15 minuta dhe shërbejeni me ndonjë pjatë anësore. Nëse keni nevojë për mish si një meze të lehtë të ftohtë, nxirrni fletën e pjekjes pas rreth gjysmë ore, hapni mishin dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
Pastaj transferojeni atë në një enë të përshtatshme, mbushni me lëng mishi të mbetur nga pjekja dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Pritini mishin e derrit të ftohur të ftohur në feta të holla - kjo është një meze e shkëlqyeshme e ftohtë për çdo festë, mish për sanduiçe dhe sanduiçe.
Një recetë e thjeshtë për mish derri të zier në furrë
Ju do të duhet:
- 1.5 kilogram qafë mishi derri;
- 1 kokër hudhër;
- 1 litër ujë;
- erëza për shije.
Mishi i derrit për recetë duhet të jetë i freskët dhe pa acar. Qëroni mishin nga filmat dhe pije, thajeni copën me një peshqir letre. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, zieni 1 litër ujë dhe shtoni kripë, piper, spec paprika, dafinë për shijen tuaj. Fikni nxehtësinë dhe lini shëllirë të krijoj dhe të ftohet për 1 orë.
Në një enë të përshtatshme, hidhni shëllirë të gatuar mbi mish derri dhe vendoseni në frigorifer për ta marinuar për dy ditë. Pas kësaj kohe, mishi do të rrisë ndjeshëm vëllimin dhe peshën e tij për shkak të shëllirës, që do të thotë se mishi i derrit të zier do të jetë me lëng.
Mbushni mishin me hudhër, mund të përdorni perime të tjera nëse dëshironi. Vendoseni mishin e rreshtuar në një mëngë të pjekur dhe shtrëngojeni mirë. Bëni disa vrima në mëngë që të dalë nga avulli.
Vendosni mishin e derrit të pjekur në furrë për 2 orë në 180 ° C. Pas kësaj kohe, hapni mëngën dhe vendosni mishin të piqet për një gjysmë ore tjetër pa mëngë. Vetëm pas kësaj derri i zier do të jetë gati. Mund ta qetësoni, ose mund ta shërbeni menjëherë në tryezë.
Mish derri i zier në shtëpi në furrë në mëngë
Mishi i derrit të derrit shkon mirë me çdo pjatë anësore, të tilla si orizi i zier, sallatë, pure patatesh ose perime të ziera.
Ju do të duhet:
- 1 kg mish derri (keni nevojë për një ijë pa kocka ose një pjesë të qafës);
- 1 kokër hudhër.
Për marinadën:
- 100 ml vaj perimesh;
- 1 gëlqere
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tsp gjethe dafine të copëtuara;
- 1 tufë cilantro;
- 1 tbsp. l fara koriandër;
- 2 tsp mjaltë;
- 1/2 tsp fara qimnon;
- 1 tsp piper i kuq i nxehtë;
- 10 kokrra piperi të zi;
- 1 tbsp. l kripë e trashë (pa jod).
Procesi i gatimit në faza
Shpëlajeni mishin e derrit me ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre kuzhine. Shtrojeni mishin në një bord dhe hiqni bykun dhe proshutën e tepërt.
Qëroni 1 kokër hudhër, prerë karafilët në 2-3 copë. Ruani një karafil për marinadën. Përdorni një thikë të mprehtë dhe të hollë për të bërë birë vertikale deri në 6 cm në të gjithë sipërfaqen e mishit. Mbushni një copë hudhër dhe vendoseni në një enë të thellë.
Përgatitni marinadën. Vendosni një tufë cilantro në një tas blender, shtoni një thelpinj hudhër dhe copëtoni. Pritini gëlqeren në gjysmë dhe shtrydhni lëngun në tasin e blenderit me barishtet dhe hudhrën. Përzieni gjithçka përsëri me një blender për 10-15 sekonda në mënyrë që përbërësit të lëshojnë sa më shumë lëng.
Shtoni në tas gjethen e dafinës së copëtuar, farat e koriandrës, thekon e specit të kuq, farat e qimnonit, kokrrat e piperit të zi dhe kripën e trashë. Hidhni në mjaltë dhe vaj perimesh. Ndizni blenderin dhe përziejini të gjithë përbërësit derisa të zbuten me shpejtësi mesatare për 1-2 minuta.
Vendoseni mishin në një mëngë të pjekur dhe mbulojeni atë me marinadën që rezulton. Menjëherë shtrëngoni mëngën fort me kapëse, vendoseni mëngën e mishit në një tas të thellë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë për të marinuar mishin e derrit.
Vendosni furrën të nxehet deri në 190 ° C. Hiqni mishin nga frigoriferi, vendosni mëngën në një enë pjekjeje dhe vendoseni enën në një fletë të ftohtë pjekjeje. Vendosni të gjitha këto në një furrë të parangrohur dhe piqni mishin e derrit për 1 orë.
Hapni furrën, prerë me kujdes mëngën e fryrë, rrotulloni butësisht skajet për të zbuluar mishin e derrit dhe lëreni të piqet në furrë për 30 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, mishi i derrit do të mbulohet me një kore aromatik kafe të artë.
Shkëputni furrën dhe lëreni mishin të qëndrojë në të për 7-10 minuta të tjera. Transferoni mishin e derrit të pjekur në një pjatë të madhe dhe të sheshtë. Gjatë pjekjes, mishi ka lëshuar shumë lëng, kullojeni atë në varkën me lëng mishi. Pritini mishin e derrit të ftohur në feta të holla, vendoseni në një pjatë dhe hidhni sipër lëngun aromatik.
Mish derri shtëpie viçi në furrë
Ju do të duhet:
- 600 g tul viçi të freskët (mbrapa është më e mirë);
- 4 tbsp. l verë e kuqe e thatë;
- 4 thelpinj hudhër;
- 1 tsp vaj ulliri;
- 2 tsp Fasule mustarde franceze;
- 1 tbsp. l vaj luledielli;
- kripë dhe erëza (rozmarinë, koriandër, borzilok të thatë, piper i kuq, piper i zi i sapo bluar, shafran i Indisë, kardamom i bluar) për shije.
Shpëlajeni mishin, hiqni filmat dhe thajeni. Qëroni hudhrën dhe prerë karafilët në të katërtat. Vendoseni mishin në një enë të thellë, kripë dhe piper.
Përgatitni marinadën. Hidhni verë sipër viçit, shtoni vaj ulliri dhe mustardë franceze, përzieni gjithçka. Përdorni një thikë për të prerë të gjithë mishin. Vendosni një fetë hudhër në secilën prerje.
Transferoni mishin në një qese plastike së bashku me marinadën dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Vendosni një copë fletë metalike në një fletë pjekje dhe lyejeni në qendër me vaj perimesh. Hiqni viçin nga frigoriferi, hiqni celofanin dhe vendoseni në petë. Mbështilleni copën fort.
Ndizni furrën për t'u ngrohur deri në 160 ° C. Vendosni mishin në të të gatuhet për 1 orë. Pastaj shpalosni viçin e petëzuar dhe transferojeni në një pjatë për servirje. Mish derri viçi në furrë është gati.
Si të bëni mish derri të pjekur me ananas dhe banane në furrë
Ju do të duhet:
- 1, 2 kg mish derri (qafa);
- 3-4 copë unaza ananasi të konservuara;
- 50 ml verë të bardhë gjysmë të thatë;
- 1 banane;
- 1 tsp rigon;
- kripë, piper i zi për shije.
Shpëlajeni mishin me ujë, thajeni dhe priteni në një fizarmonikë të trashë 1 cm, pa e prerë në fund. Sezoni mishin me kripë dhe piper, spërkatni me rigon sipër dhe mbulojeni me film ushqimor. Lëreni copën ashtu siç është të marinohet për 3 orë.
Pritini bananet në feta dhe ananasit në feta. Vendosni një fletë pjekje me letër varaku dhe vendoseni mishin në të gjithë gjatësinë e tij. Bëni prerje në të me një thikë dhe vendosni një fetë ananasi dhe një banane në secilën prerje.
Hidhni verë mbi gjithçka, mbulojeni me fletë metalike dhe sigurojini të gjitha anët. Piqni mishin e derrit të zier me fruta për 75 minuta në 200 ° C. Pastaj hapni petë dhe lëreni mishin të marrë ngjyrë edhe për 20 minuta. Sipër hidhni shurupin e ananasit kur shërbeni.
Mish derri në marinadë qepë, i pjekur në furrë
Griza e qepës është një nga përbërësit më të njohur për marinimin e qebapave. Ai gjithashtu përshtatet në mënyrë të përsosur me një copë të madhe mishi.
Ju do të duhet:
- 2 kg fije mishi derri;
- 1 qepë;
- 1 kokër hudhër;
- 1/2 tsp mustardë e thatë;
- kripë, piper, erëza për shije.
Përgatitni marinadën. Prisni qepën në një rende të imët dhe shtoni pluhur mustardë në grilë. Pritini thelpinjtë e hudhrës në 2-3 copa për së gjati dhe bukën në një përzierje të kripës dhe piperit.
Spërkatni pjesën e larë dhe të thatë të mishit me hudhër dhe grijeni me marinadë qepë-mustardë. Dërgojeni për të marinuar në frigorifer për 2-3 orë. Pas kësaj, mbështillni mishin e derrit fort në petë dhe piqni në furrë në 200 ° C për 2 orë.
Pas një ore e gjysmë, kontrolloni që mishi i derrit të bëhet duke prerë buzën dhe duke shtrydhur lëngun. Në mishin e derrit të përfunduar, lëngu do të duket si një supë pa ngjyrë. Hapni petë 10 minuta para përfundimit të pjekjes për të skuqur sipërfaqen e mishit të derrit të zier.
Mish derri në qumësht me erëza
Mishi i derrit të derrit me trumzë dhe arrëmyshk, i pjekur me qumësht, nuk kërkon shkallëzim dhe turshi, por rezulton me lëng, i shijshëm dhe aromatik.
Ju do të duhet:
- 1 kg proshutë derri ose fileto;
- 400-500 ml qumësht;
- 4 thelpinj hudhër.
Erëza të thata:
- 7 copë kardamom;
- 3-4 copë karafila;
- 1 tsp arrëmyshk;
- 1 tsp anise;
- 1 tsp trumzë;
- 1 tsp kripë;
- piper i zi për shije.
Gatim hap pas hapi
Pritini 2 thelpinj hudhre në gjysmë dhe shtypni pjesën tjetër në një shtyp. Grijeni mishin me grurë hudhre dhe erëza: trumzë, arrëmyshk, anise, piper të zi. Vendosni mishin e derrit në një pjatë të thellë pjekjeje.
Shtoni karafil dhe kardamom në qumësht dhe nxeheni pa vluar. Derdhni atë në myk përgjatë murit anësor, pa ujitur mishin, me lartësi 2-3 cm. Shtoni hudhër të copëtuar në qumësht dhe mbylleni formën fort me letër varaku.
Ngroheni furrën në 230 ° C dhe piqni mishin në të për 20 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 180 ° C dhe piqni për 40 minuta të tjera. Nëse qumështi avullon fort, shtojeni.
Pas një ore pjekje, hiqni petë, shtoni kripë në mish dhe salcë qumështi në krye. Tashmë në një tavë të hapur pjekje, piqni mish derri për 30 minuta të tjera, në këtë kohë në mënyrë periodike (4-5 herë) derdhni mishin në të gjithë sipërfaqen me salcë qumështi nga fundi. Kjo do t'i japë mishit të derrit të zier një kore të shijshme, krokante.
