Mishi me lëng dhe aromatik mund të gatuhet në një mëngë të veçantë për pjekje. Gatimi në mëngë kombinon përfitimet e pjekjes dhe avullimit. Melmesat dhe përbërësit e tjerë në qese thithin produktin kryesor veçanërisht intensivisht. Kur gatuani në mëngë, pjata nuk mund të thahet, megjithatë, nuk krijohet një kore kafe e artë. Prandaj, para mbarimit të gatimit, duhet të prisni mëngën nga lart dhe ta ktheni produktin në furrë për një pjekje të shkurtër mbi një zjarr të hapur.
Është e nevojshme
-
- 1 kg mish derri (proshutë)
- 2 qepë
- 4-5 thelpinj hudhër
- 2 tbsp. lugë borzilok të tharë
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar
- 5-7 bizele alpice
- 1 limon i vogël
- 3 tbsp. lugë vaj ulliri
- 1 tbsp. lugë kripë
- 2 gjethe dafine
- 2-2,5 gota ujë
Udhëzimet
Hapi 1
Mishi duhet të shpëlahet në ujë të ftohtë dhe të thahet në një peshqir letre.
Hapi 2
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, qepa duhet të qërohet dhe të pritet në gjysmë unaza të holla.
Hapi 3
Qëroni dhe shtypni hudhrën me pjesën e sheshtë të tehut të thikës.
Hapi 4
Pritini limonin në feta të holla.
Hapi 5
Hidhni 2-3 varka me ujë të ftohtë në vaj ulliri, shtoni kripë dhe piper të bluar dhe tundni mirë.
Hapi 6
Pastaj, ndërsa lëvizni, shtoni ujin e mbetur.
Hapi 7
Shtoni limon, borzilok, allspice, fletë dafine, qepë dhe hudhër në marinadë.
Hapi 8
Vendosni mishin e derrit në marinadë; duhet të mbulojë plotësisht mishin.
Hapi 9
Marinojeni për 12 orë në frigorifer.
Hapi 10
Lidhni një mëngë në njërën anë përpara gatimit.
Hapi 11
Vendosni mishin në të dhe derdhni pak marinadë dhe lidheni në anën tjetër.
Hapi 12
Vendosni mëngën në një enë pjekjeje. Vendosni skajet e mëngës nën mish për të shmangur kontaktin me muret e furrës.
Hapi 13
Piqni në 180 gradë për 50 minuta.
Hapi 14
Pastaj nxirrni pjatën dhe prerë mëngën.
Hapi 15
Pastaj vendosni mishin e derrit në furrë edhe për 15 minuta për të skuqur. Rritni nxehtësinë në 230 gradë.
Hapi 16
Ftohni mishin e gatuar pak dhe priteni në pjesë.
