Ju mund të habiteni, por rosa e Pekinit dhe rosa e Pekinit janë dy pjata të ndryshme. Sigurisht, jo krejtësisht e ndryshme, por thelbësisht e ndryshme. Rosa e Pekinit, së pari, është një rosë e një race të caktuar, e rritur duke përdorur një teknologji të veçantë, të ngjashme me atë që përdoret për të ushqyer patat për petëza. Së dyti, kjo është një rosë me peshë jo më shumë, por jo më pak se 2 kilogramë 200 gramë (devijimi i lejueshëm është 50 gramë). Së treti, kjo është rosë e gatuar në një furrë me tulla në shkrimet e pemëve frutore. Meqenëse është e pamundur të plotësosh të gjitha këto kushte në shtëpi, ne mund të përpiqemi vetëm të imitojmë këtë shije të mahnitshme delikate të një zogu të mbuluar me një kore të kuqërremtë me shkëlqim dhe ta quajmë atë rosë të Pekinit.
Është e nevojshme
-
- Për rosën
- Duck i yndyrshëm me peshë rreth 2 kilogramë
- rrënjë xhenxhefili rreth gjysmën e madhësisë së gishtit të madh
- 3 lugë salcë soje
- 3 lugë gjelle mjaltë
- 3 lugë uthull orizi
- 150 ml verë orizi (mirin)
- 3 lugë përzierje kineze 5 erëzash (kopër
- karafil
- piper
- kanellë
- anise yll)
- 1 lugë çaji niseshte misri
- Për petullat me mandarinë
- 2 gota miell
- 1 filxhan ujë të vluar
- vaj susami
- Për salcën
- 12 lugë salcë Hoi-sin
- 2 lugë salcë soje
- 1 lugë çaji rrënjë të thatë xhenxhefili
- 2 lugë uthull orizi
- Qepe te njoma
- kastravec të freskët.
Udhëzimet
Hapi 1
Rosa e Pekinit gatuhet dy ditë para se të shërbehet; vendosni një tenxhere të madhe me ujë, të paktën 3 litra, mbi zjarr dhe vendoseni të ziejë.
Përgatitni rosën. Pritini nyjet më të jashtme në krahë, dhjamin në bisht dhe rreth qafës. Lani rosën, thajeni dhe, duke futur një pompë midis lëkurës dhe mishit, "fryni" zogun në mënyrë që e gjithë lëkura të ndahet nga mishi.
Vendosni rosën në raftin e telit mbi lavaman dhe, duke përdorur një lavjerrë, përvëlohuni me ujë të valë nga të gjitha anët. Necessaryshtë e nevojshme që lëkura në yndyrë të jetë plotësisht e bardhë. Kjo do të forcojë poret në lëkurën e pulave dhe do të parandalojë rrjedhjen e vajit.
Hapi 2
Thani plotësisht rosën brenda dhe jashtë. Mund të përdorni edhe tharëse flokësh. Lëreni në raftin e telit, vendosni një tas të madh të thellë nën raftin e telit.
Hapi 3
Vendosëm në zjarr një tenxhere të vogël me uthull, verë, mjaltë, rrënjë xhenxhefili të qëruar dhe të integruar dhe erëza. Lërini marinadën të ziejë dhe gatuajeni për 15 minuta, duke e trazuar herë pas here. Tretni niseshtenë në ¼ filxhan ujë të ngrohtë dhe vendoseni në marinadë, trazojeni mirë. Ne jemi duke pritur që lëngu të trashet në gjendjen e shurupit, ta heqim atë nga nxehtësia dhe të fillojmë të veshim rosën nga të gjitha anët.
Hapi 4
Ruani marinadën e kulluar nga rosa. Ne e vendosim vetë zogun vertikalisht në shishe dhe e vendosim në një dhomë të ngrohtë, të ajrosur mirë. Mos harroni të zëvendësoni një tas nën të, në të cilin lëngu nga rosa do të kullojë. Ne largohemi për 4 orë.
Hapi 5
Nxehni marinadën dhe lyejeni përsëri rosën. Ne e përsërisim të gjithë procedurën, por këtë herë e lëmë rosën për 6 orë. Ngroheni përsëri marinadën, lyeni zogun dhe vendoseni në të njëjtin vend për një periudhë prej 12 deri në 24 orë.
Hapi 6
Ngroheni furrën në 220 gradë Celsius dhe vendoseni pjesën e gjoksit të rosës lart në rrjetën e telit. Vendosni një fletë pjekje të mbuluar me fletë metalike poshtë. Skuqni rosën për 15 minuta dhe kthejeni atë përmbys. Pas 15 minutash, ulni nxehtësinë në 175 gradë Celsius dhe skuqni për rreth një orë më shumë. Ne e nxjerrim rosën nga furra dhe e lëmë të ftohet për shtatë minuta.
Hapi 7
Ndërsa rosa po piqet, përgatisni petullat dhe salcën.
Për petullat, zieni miellin me ujë të valë, gatuajeni dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore. Rrokullisim dy flagella nga brumi me një diametër prej 3 centimetra dhe secilën e presim në 10 copë. Bëni dy petulla të rrafshëta, i lyejini me vaj susami, palosni anën e lyer me yndyrë njëra mbi tjetrën dhe i mbështjellni në një petull të hollë me diametër prej të paktën 15 centimetra. Skuqeni atë në një tigan të thatë dhe të trashë deri në njolla të arta dhe ndani petullën në dy petulla të holla. Ne i mbajmë petullat në një sitë për një çift.
Hapi 8
Për salcën, përzieni të gjithë përbërësit, zieni dhe lëreni të ftohet.
Hapi 9
Prisni qepën, qëroni kastravecat dhe priteni në shirita të gjata të holla. Pritini rosën dhe shërbejeni me petulla, tranguj dhe qepë të njoma. Ata e hanë kështu - lyejeni salcën në një petull, vendosni qepë dhe kastravec, një copë rosë, mbështilleni atë dhe shijoni.
