Chechil është emri i vërtetë për djathin e tymosur të thurur në gërsheta të ngushta dhe të bukura. Kjo formë është vetëm një nga varietetet. Ky djathë është një pjatë kombëtare kaukaziane, dhe bëhet vetëm me dorë.
informacion i pergjithshem
Chechil ka një shije të pazakontë që të kujton suluguni. Kjo për faktin se të dy këta djathëra janë bërë nga përbërës të ngjashëm. Dallimi më i habitshëm është shija e thartë e bishtit. Chechil, si suluguni, bazohet në qumështin e lopës. Procesi i formimit të produktit përfundimtar është rrënjësisht i ndryshëm.
Historia e bishtalecit
Autori i bishtajës së pazakontë është Karan Abrahamyan, i cili për një kohë të gjatë mbajti postin e shefit të departamentit të bërjes së djathit. Ideja konfirmohet nga një patentë e veçantë. Forma e gishtit nuk është një traditë kombëtare për të bërë djathë chechil. Ky është vetëm një marifet publiciteti që supozohej të tërhiqte vëmendjen e blerësve.
Chechil tradicionale kaukaziane lihet në formën e fijeve ose ato mbushen në kontejnerë të veçantë. Ekziston një standard i ashtuquajtur i cilësisë. Ju mund të kontrolloni korrektësinë e prodhimit të djathit me një gjilpërë. Nëse filli kalon lehtë nëpër vrimë, atëherë ky është një çeçil me cilësi të lartë dhe të vërtetë.
Procesi i prodhimit
Procesi i bërjes së djathit chechil përbëhet nga disa faza. Së pari, qumështi i lopës nxehet në 30-35 gradë. Pastaj i shtohet pepsinë, e cila është një enzimë me origjinë shtazore. Falë këtij kombinimi të përbërësve, qumështi kthehet në një masë shumë të trashë dhe elastike. Përzierja nxehet përsëri në një temperaturë prej 57-60 gradë, gjatë së cilës përzierja e qumështit prishet në thekon.
Pastaj djathi i djathit dërgohet në diell. Për disa kohë, çeçili nxehet nga rrezet e diellit, pas së cilës vjen momenti më vendimtar. "Akesmbëlsira" të vogla djathi shtrihen me duar në fije të holla të gjata. Në kohët antike, ekzistonte një standard në Armeni - trashësia e fijes së djathit nuk duhet të kalojë 1 mm.
Hapi i fundit për të bërë chechil është formimi i vetë gërshetave. Ndonjëherë fijet thjesht mbështillen në topa dhe zhyten në një tretësirë të kripur. Pastaj chechil është formuar në topa ose gërshetuar. Djathi është në një tretësirë të kripur për një muaj, kështu që prodhimi i tij është jo vetëm shumë i vështirë, por edhe një proces i gjatë. Ndonjëherë chechil përzihet me gjizë për të marrë një qëndrueshmëri më delikate.
Një kore e artë në bishtalec shfaqet si rezultat i pjekjes. Ky proces nuk është i nevojshëm, megjithatë, pas trajtimit të nxehtësisë, shija e chechil bëhet më e pasur. Kjo është arsyeja pse gërshetat janë kaq të popullarizuara si një rostiçeri birre ose një përbërës i këndshëm në sallata.
