Patata e përulur është një pjatë e gjithanshme. E pjekur në një "xhaketë" bëhet krokante, e artë dhe e kripur nga jashtë dhe e brishtë dhe e bardhë nga brenda. Mbushje të ndryshme e shndërrojnë atë në një kurs të dytë të plotë, duke plotësuar dhe nxjerrë në pah shijen e njohur. Patatet e pjekura në feta në një salcë yndyre janë një pjatë anësore mbretërore për të cilën një amvise e aftë mund të krenohet.
Është e nevojshme
- Xhaketë patate të pjekura
- - 1 kg patate;
- - 2 tbsp. lugë vaj ulliri;
- - 1 tbsp. një lugë miell;
- - kripë deti me bluarje mesatare.
- Patate të pjekura në fizarmonikë
- - 1 kg patate;
- - 150 g sallo ose proshutë të yndyrshme.
- Pykë me patate të pjekura
- - 1 kg patate;
- - 2 tbsp. lugë vaj ulliri;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 1 tbsp. një lugë gjethe rozmarine;
- - kripë deti.
- Graten Dauphine
- - 1 kg patate;
- - 150 ml qumësht me përmbajtje yndyre prej 2.5%;
- - 150 ml krem me 20% yndyrë;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - 2 degëza trumze;
- - një majë arrëmyshk të freskët të bluar;
- - 1 lugë gjalpë;
- - 25 g djathë të freskët të integruar parmixhano
- - kripë dhe piper i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Xhaketë patate të pjekura
Jo çdo patate është e përshtatshme për pjekje, por vetëm varietetet e saj të thërrmuara, të pasura me niseshte. Ata zakonisht kanë lëkurë të kuqërremtë dhe mish të bardhë sesa të verdhë. Zhardhokët e patates duhet të jenë të dendur, jo të rrudhur, të thatë dhe jo të lagur, pa "sy", fidanë dhe njolla të gjelbërta. Bestshtë më mirë të përputhen patatet me të njëjtën madhësi në mënyrë që ato të piqen në të njëjtën kohë. Zhardhokët e vegjël do të jenë gati më shpejt, por ato do të funksionojnë vetëm si një pjatë anësore, do të jetë pothuajse e pamundur t'i mbushni ato. Zhardhokët shumë të mëdhenj do të marrin shumë kohë. Patatet me zhardhokë me peshë nga 200 deri në 300 gram, të rrumbullakëta dhe të barabarta, konsiderohen ideale për pjekje.
Hapi 2
Lani patatet përpara pjekjes. Bestshtë më mirë ta bëni këtë nën një rrjedhë uji të freskët të rrjedhshëm, duke shpërlarë tokën e mbërthyer me një furçë të fortë. Pastaj zhardhokët duhet të thahen me peshqir letre dhe të shpohen me një pirun. Patatet përmbajnë një lëng që, kur nxehet, do të kthehet në avull. Nëse ai nuk gjen një "rrugëdalje", patatja do të "shpërthejë". Do të jenë të mjaftueshme 6-8 birë. Fërkoni çdo zhardhok me vaj ulliri. Për një kore të artë dhe krokante, zhytni patatet në një përzierje të miellit të grurit dhe kripës së bluar imët. Vendosni zhardhokët në një fletë pjekje të shtruar me letër pjekjeje. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Patatet do të jenë gati për 60-90 minuta. Pas 30 minutash, do të duhet të kthehet. Patatet e pjekura duhet të priten për së gjati, dhe pastaj shtypni lehtë me gishtin e madh dhe gishtin tregues në mënyrë që mishi i patates së thërrmuar të shfaqet në prerje.
Hapi 3
Shërbejeni patatet e pjekura me gjalpë të shkrirë ose salcë kosi, spërkatni me majdanoz të copëtuar, qepë të njoma ose kopër, copa të skuqura proshute, kërpudha, gjizë kremoze ose mbushje djathi gjize, peshk të kripur ose të tymosur, mish të grirë dhe shumë të tjerë. Një patate e pjekur e mbushur me një lugë salcë kosi dhe një grusht havjar dhe të spërkatur me qepë të copëtuara konsiderohet një meze të lehtë klasike.
Hapi 4
Patate të pjekura në fizarmonikë
Për të pjekur patate në stilin fizarmonikë, ju nevojiten zhardhokë të mëdhenj dhe të gjatë. Ato duhet të lahen, thahen dhe priten në feta të holla (5 deri në 7 mm) me një thikë të gjerë dhe të mprehtë, çdo herë duke mos e çuar tehun në fund. Për të mos prerë aksidentalisht pataten, mund të vendosni një hell ose rasp përgjatë zhardhokut, i cili do të parandalojë thikën të përfundojë lëvizjen. Prisni proshutë ose sallo në feta të holla për feta më të lehta, ngrini më parë ushqimin. Vendosni feta në prerje. Piqni patatet në një furrë të parangrohur në 200 ° C për rreth një orë, shërbejeni, spërkatni me bimë të copëtuara. Patatet mund t’i pjekni “si fizarmonikë” duke përdorur feta djathi të fortë në vend të proshutës ose proshutës. Patate të tilla do të rezultojnë të shijshme edhe nëse futni feta gjalpi, të përziera më parë me barëra dhe hudhër, dhe më pas të ngrira në prerjet e saj.
Hapi 5
Pykë me patate të pjekura
Pykat e pjekura të patates mund të konkurrojnë në popullaritet me patatet e skuqura. Shpëlajini zhardhokët, thajini dhe pritini përgjysmë për së gjati, dhe pastaj secilën gjysmë në katër pjesë të tjera. Për feta krokante, zhytini ato në një tas me ujë të ftohtë për 30 minuta. Kullojeni dhe thani patatet. Në një tas, bashkoni vajin e ullirit, kripën, hudhrën e grirë dhe gjethet e rozmarinës. Vendosni patatet në përzierje dhe trazojini mirë në mënyrë që vaji pikant të mbulojë pykat. Renditni patatet në një shtresë në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë pjekjeje. Mundohuni të vendosni pykat në pjesën e poshtme të lëkurës. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Piqni pjatën për rreth 30-40 minuta.
Hapi 6
Graten Dauphine
Patatet e prera në feta me salcë kremoze janë krenaria e kuzhinës franceze. Isshtë e njohur si gratin Dauphine dhe është emëruar pas krahinës ku filloi kjo pjatë. Për fillestarët, duhet të trajtoni salcën. Në një tenxhere, bashkoni qumështin dhe kremin. Grijmë thelpinjtë e hudhrës në një rende mesatare. Nuk është e nevojshme të hiqni lëvozhgën prej tyre, sepse ajo do të mbërthehet në karafil kur tuli kalon përmes tyre. Shtoni hudhrën dhe trumzën në tenxhere. Sillni përzierjen në një çiban në nxehtësi mesatare dhe sezonin me arrëmyshk të integruar. Kullojeni salcën përmes napës ose një sitë të imët.
Hapi 7
Shpëlajini, qëroni dhe thani patatet. Prisni në feta të holla, trashësia e secilës fetë nuk duhet të jetë më shumë se 3-5 mm. Thith fetat në ujë të ftohtë për 20-30 minuta. Kjo procedurë do të heq niseshtenë e tepërt nga zhardhokët dhe do të parandalojë copat e copëzave. Lyeni një enë pjekje me gjalpë. Renditni fetat e patates në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Shuaj me salcë kremoze. Lyejeni anën e shurdhër të fletës së ushqimit me gjalpë dhe mbuloni formën me anën me shkëlqim lart. Piqni gratin në një furrë të parangrohur në 160 ° C për një orë, hiqni fletën dhe spërkatni djathin në enë, duke u përpjekur ta përhapni atë në një shtresë të barabartë. Kthejeni gratin në furrë dhe piqeni edhe për 15-20 minuta, në pritje të një kore të artë. Lëreni të ftohet pak para prerjes.
