Sipas traditës, në Rusi, një derr i tërë pinjoll është pjekur për një ngjarje të rëndësishme. Kjo pjatë do të dekoroj çdo tryezë festive. Gicat theren në moshën 10-14 ditë, kur ushqehen vetëm me qumështin e nënës dhe kanë një peshë të gjallë jo më shumë se 7-8 kg.
Derr pinjoll në furrë
Derri i gjirit i pjekur në furrë është veçanërisht i shijshëm. Kufoma e zorrëve lahet, fërkohet brenda dhe jashtë me kripë dhe erëza dhe mbushet. Lakra turshi mund të përdoret si mbushje.
Shpëlajeni lakrën (1 kg) me ujë të ftohtë, shtrydhni dhe skuqeni në dhjamë derri. Shtoni proshutë të copëtuar (300 g), piper të zi dhe skuqeni për 5-10 minuta të tjera. Mbushni derrin e përgatitur me masën që rezulton, qepni barkun me një fije të fortë.
Lyejeni trupin e sipërm me yndyrë, piper të kuq, vendosni një raft tel dhe vendoseni në një furrë të nxehtë. Një fletë pjekje duhet të vendoset nën raftin e telit në mënyrë që yndyra të pikojë atje. Piqni në 160 ° C për dy orë, kontrolloni gatishmërinë e mishit duke e shpuar me thikë. Nëse lëshohet lëng i lehtë, derri është gati. Ju mund të zëvendësoni lakër turshi me qull elb margaritar ose hikërror.
Derr i mbushur me qull
Derri i gjirit i mbushur me qull hikërror të thërrmuar është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse. Për gatim, do t'ju duhen erëza të thata: marjoramë, trumzë, piper i njomë, 1 lugë çaji secila, kripë për shije. Përzieni erëzat dhe fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të gicës dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Fërkoni me erëza në lëkurën delikate me kujdes që të mos e dëmtoni atë.
Ndërsa mishi është duke marinuar, përgatisni mbushjen. Hidhni hikërror (500 g) me ujë të valë për disa minuta dhe lëreni mënjanë. Skuqni qepët, shtoni 3 vezë të ziera fort dhe të prera imët (mund të zëvendësohen me kërpudha porcini), shtoni qull në to dhe mbushni barkun e derrit me këtë përzierje, tërhiqni fijen nga prerja. Fërkoni trupin e pajetë me salcë kosi ose majonezë, mbështillni në fletë metalike dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
Pjek derrin e gjirit për rreth dy orë në 190 ° C. Nxirrni kufomën, hiqni petëzimin, kthejeni në furrë për 25-30 minuta në mënyrë që të bëhet kafe e artë. Kur shërbeni, vishni ushqimin me perime të turshit ose turshi.
Nëse doni të surprizoni mysafirët tuaj me një pjatë origjinale, para se ta skuqni, lyeni gjysmën e gicës me brumë, hiqeni brumin pasi të jetë gati: njëra anë do të jetë e butë, e bardhë, tjetra - e skuqur, rozë.
Derr i pjekur në hell
E pazakontë e butë, me një kore të freskët, del mishi në një hell. Para se të gatuani derrin, marinoni:
- lyejeni atë me një përzierje të erëza - hudhër, cilantro, kripë, piper;
- vendoseni në një qese dhe lëreni për 12 orë.
Një derr i marinuar në një përzierje mjalti (50 g), salcë tkemali (100 g), hudhër dhe erëza rezulton të jetë shumë i shijshëm. Mjalti do të nxjerrë në pah shijen delikate të mishit.
Ndizni një zjarr në skarë, vargoni kufomën në një pështymë në mënyrë që shufra të kalojë përgjatë kreshtës, lidhni këmbët e derrit me tel dhe ngadalë rrotulloni pështymën. Koha e gatimit varet nga lartësia e pajisjes dhe nxehtësia e thëngjillit, mesatarisht gatuhen 3-4 orë. I gjithë derri shërbehet me lëng mishi në një pjatë të madhe.
Derr i gjirit i zier
Jo më pak e shijshme derri i gjirit i zier. Prisni karkasën në pjesë, vendoseni në një tenxhere, shtoni erëza, kripë, 1 karotë, 1 qepë dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke hequr shkumën. Vendosni pjesët e përfunduara në një pjatë, derdhni me salcë rrikë. Shërbejeni patatet e ziera për një pjatë anësore.
Këshilla të dobishme! Për të luftuar erën specifike, derri mund të ngjyhet në një përzierje të qumështit dhe ujit një ditë para gatimit. Para skuqjes, është e domosdoshme t'i hiqni sytë. Itshtë më mirë ta bëni këtë me një thikë fileto, duke i prerë ato në një rreth.
