Shumë gatime të preferuara japoneze nuk janë të plota pa përdorimin e xhenxhefilit të turshit. Mund ta blini në supermarkete ose bare sushi. Por pse mos ta hidhni turshi xhenxhefilin vetë në shtëpi?
Xhenxhefili me turshi është një erëz shumë e pazakontë, por e dashur nga shumë adhurues të kuzhinës orientale. Pllaka delikate rozë me një shije pak të ëmbël përdoren për të bërë sushi dhe role, për veshjen e enëve të mishit dhe për krijimin e salcave ekzotike unike. Dhe duke pasur parasysh vetitë e dobishme të xhenxhefilit dhe përbërjen e tij më të pasur kimike, nuk është për t'u habitur që në Tokën e Diellit në Lindje, xhenxhefili zë vend në çdo tryezë dhe në çdo kohë të vitit.
Turshi xhenxhefili ruan sasinë maksimale të vitaminave dhe lëndëve ushqyese në produktin përfundimtar. Për fat të keq, rrënja e freskët e xhenxhefilit humbet vlerën e saj ushqyese mjaft shpejt, dhe për këtë arsye, trajtimi i xhenxhefilit me marinadë jo vetëm që do të zgjasë afatin e ruajtjes së tij, por gjithashtu siguron që të ruhen të gjitha vetitë e tij të dobishme.
Për turshi, duhet të zgjidhni rrënjë të lëmuara dhe të mëdha me lëkurë të dendur. Ata duhet të shpëlahen më parë dhe pastaj të pastrohen. Lëkura e xhenxhefilit është e hollë dhe mund të hiqet lehtësisht duke gërvishtur me thikë. Xhenxhefili i qëruar pritet në feta të holla, fërkohet me kripë dhe futet në frigorifer për disa ditë.
Tani ju duhet të kujdeseni për marinadën. Të gjitha recetat e njohura përfshijnë përdorimin e uthullës së orizit. Sigurisht, nëse vraponi nëpër dyqane të specializuara, atëherë blerja e tyre nuk do të jetë një problem i madh. Por nuk është aspak e lirë. Prandaj, është mjaft e mundur të zëvendësoni këtë përbërës me uthull të zakonshëm të mollës ose uthull rrushi. Kjo do të ndikojë pak në shijen e produktit origjinal, por nuk do të ketë shumë ndryshim.
Për të përgatitur marinadën për 100 ml uthull, merrni një lugë çaji kripë të trashë dhe një lugë sheqer. Përzierja sillet në vlim me nxitje të herëpashershme. Ndërkohë, fetat e xhenxhefilit të kripura paketohen fort në një kavanoz qelqi dhe derdhen me marinadë të nxehtë, të sapo përgatitur. E gjithë masa shtypet fort, kavanoza mbyllet me një kapak najloni dhe vendoset në një vend të errët për një javë. Më pas, xhenxhefili i gatuar me turshi ruhet në frigorifer për disa muaj.
Veçmas, do të doja të tërhiqja vëmendjen tuaj për faktin se ngjyra e xhenxhefilit të turshit varet në një masë të madhe nga mosha e rrënjëve të përdorura. Pas turshisë, xhenxhefili i rritur dhe pak i ndenjur ka një ngjyrë të verdhë, por rrënjët e reja të freskëta marrin një nuancë rozë të pllakave turshi gjatë ruajtjes.
