Pica është një pjatë e njohur pothuajse në të gjithë botën e kuzhinës italiane, e cila ka një pamje karakteristike të rrumbullakosura dhe një recetë klasike me domate dhe djathë të shkrirë. Të gjithë përbërësit e mundshëm dhe ndonjëherë shumë të papritur i shtohen asaj, në përputhje me shijet e tyre. Por si dhe në cilën temperaturë duhet të gatuhet kjo pjatë italiane?
Pak për pica
Pica e parë, ose, më saktësisht, pjata që është prototipi i saj, u përgatit nga grekët e lashtë dhe romakët, të cilët pjeknin artikuj individualë të ushqimit në feta buke. Pasi domate amerikane u importuan në vendet evropiane në 1522, banorët e Napolit, Itali, shpikën picën e famshme.
Në Napoli, kjo pjatë ishte përgatitur nga njerëz të veçantë të profesionit të gatimit - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Pjata, e cila u shfaq pikërisht falë rritjes së perimeve amerikane, u përhap në Shtetet e Bashkuara vetëm në fund të gjysmës së dytë të shekullit të 19-të në Çikago. Dhe tashmë në 1957, ndërmarrjet ushqimore të vendit filluan prodhimin e produkteve të para gjysmë të gatshme picash.
Receta klasike për brumin e picës përfshin një përzierje të miellit të zakonshëm dhe të ashtuquajturit miell durum ("durum", i bërë vetëm nga gruri i fortë), si dhe maja, vaj ulliri, kripë dhe ujë. Pasi bashkon të gjithë përbërësit, prodhuesi i picave gatuan brumin me dorë dhe e hap me trashësi gjysmë centimetri. Pastaj brumi është i mbuluar me paste domate, në të cilën çdo mbushje është paraqitur tashmë.
Tradicionalisht, pica duhet të piqet në një furrë me dru, por industria moderne e ushqimit lejon përdorimin e njësive të vatrave dhe transportuesve. Amvisat, përfshirë ato në Rusi, gjithashtu kanë përgatitur pizza në mënyrën e tyre për një kohë të gjatë, ndonjëherë me një kombinim të një grupi thjesht ushqimor rus të produkteve ushqimore.
Temperatura e nevojshme për të pjekur pica
Koha dhe temperatura për gatimin e kësaj pjate varen drejtpërdrejt nga receta e picës, përbërësit e saj, vendi i pjekjes dhe pjekja e dëshiruar.
Për shembull, nëse jeni duke gatuar pica në furrën e shtëpisë tuaj, faktori vendimtar është nëse mbushja është mbi brumë menjëherë ose vendoset mbi të pas pjekjes derisa të gatuhet gjysma.
Nëse dëshironi të pjekni një picë me pak mbushje të shpejtë, keni nevojë për një temperaturë prej 200 ° C dhe një kohë 14-16 minuta. Gjatë kësaj periudhe kohore, pjata do të fitojë kore të dëshiruar të artë.
Pica e tipit "Florence" me vezë të pjekura në sipërfaqen e pjatës përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë. Ajo gjithashtu ka nevojë për 200 ° C, por në interval të ndryshëm kohor - së pari 10 minuta, dhe pastaj, pasi të shtoni vezët, edhe 8 minuta.
Një temperaturë e lartë, por në të njëjtën kohë, është e nevojshme për pjekjen e varietetit të picës "4 stinët", e cila karakterizohet nga një sasi e madhe mbushjeje - rreth 300 ° C dhe 13-15 minuta përgatitje.
Nëse vendosni të bëni një pizza të shpejtë në një tigan, thjesht vendoseni në një tas dhe mbyllni kapakun. Në këtë rast, natyrisht, është e vështirë të përcaktohet temperatura e saktë, kështu që thjesht duhet të ulni fuqinë e zjarrit në minimum. Gatishmëria e brumit përcaktohet me një kruese dhëmbësh: nëse është e thatë, atëherë pica është gati.
