Suxhuk i tharë (suxhuk) është një suxhuk i thatë i fortë që është i zakonshëm midis popujve që banojnë në Turqi, Kroaci, Greqi, Armeni, Gjeorgji, Kirgistan, etj. Përgatitja e kësaj pjate kërkon shumë kohë dhe përpjekje.
Gatimi i suxhukut të tharë në shtëpi nuk është i vështirë, por kërkon mjaft shumë kohë, si dhe këmbëngulje nga specialisti i kuzhinës. Sujuk përgatitet ekskluzivisht nga qengji ose viçi, dhe meqenëse mishi nuk i nënshtrohet aspak trajtimit termik gjatë procesit të gatimit, zgjedhja e lëndëve të para, si dhe vetë përgatitja e suxhukut, duhet të trajtohen me shumë përgjegjësi.
Për suxhuk, është e nevojshme të merret mish jashtëzakonisht i freskët, i cili duhet të lahet menjëherë, pastaj të thahet dhe të ngrijë, dhe këshillohet që të ngrihet në një temperaturë jo më të ulët se -15 gradë. Koha e ngrirjes është pesë deri në shtatë ditë.
- një kilogram qengj ose mish derri;
- 100 gram yndyrë (gjithashtu duhet të merrni yndyrë deleje ose viçi);
- 1/3 lugë çaji sheqer;
- 1/3 lugë çaji piper i zi i bluar;
- dy thelpinj hudhër;
- 1/2 lugë çaji qimnon;
- 40 gramë kripë.
Ambasadori i mishit
Pritini mishin në copa të vogla, fërkoni secilën pjesë me kripë, vendoseni në çdo enë smalt, të përzier me yndyrë të copëtuar, për shembull, në një tenxhere dhe futeni në frigorifer. Lëreni mishin të kripë për shtatë ditë në një temperaturë optimale prej +4 gradë.
Mish i grirë
Grini mishin e kripur (duhet të përdorni një mulli mishi), prerë dhjamin në copa (madhësia e copave është rreth 0,3-0,4 centimetra). Në një tas, bashkoni mishin e copëtuar dhe yndyrën, shtoni erëza në mishin e grirë dhe përzieni gjithçka mirë. Mbuloni enën me mbështjellës plastik dhe vendoseni mishin e grirë në frigorifer për 24 orë.
Mbushje sallami
Merrni një bark viçi, zhyteni në ujë për një orë, pije atë, pastaj prerë atë në copa prej 25-30 centimetra. Lidhni secilën predhë në një skaj me spango pambuku, rreth dy centimetra prapa nga buza.
Vendosni shtresën e jashtme në mbushësin special të suxhukut (mund të përdorni një shiringë të rregullt për pasta) dhe mbushni secilën zorrë lirshëm me mish të grirë. Lidhni predhat në skajin tjetër me spango. Kontrolloni me kujdes të gjitha sallamet, dhe nëse ka flluska, shpojini ato me një gjilpërë të hollë.
Vendosni bukët që rezultojnë në një dërrasë, mbulojini ato me një dërrasë tjetër, vendosni shtypje sipër dhe dërgojini në frigorifer për tre ditë. Si shtypje, mund të përdorni, për shembull, një petull me trap. Pesha e shtypjes nuk duhet të kalojë dy kilogramë.
Në procesin e shtypjes, ktheni sallamet dy deri në tre herë në ditë dhe vendosini përsëri nën shtypje. Shponi flluskat e formuara të ajrit me një gjilpërë.
Pas shtypjes, varni sallamet në frigorifer për tre ditë (kjo kërkohet në mënyrë që ato të thahen), pastaj vendosini përsëri nën shtypje për dy ditë. Pas të gjitha procedurave të mësipërme, varni sallamet në frigorifer për dy javë dhe mund të filloni të provoni. Afati i ruajtjes së suxhukut në temperatura nga +6 në +8 gradë është katër muaj, nga +8 në +12 - tre muaj.
