Çuditërisht, borsht nuk është aspak një pjatë kombëtare ukrainase, siç mendojnë shumë njerëz. Polakët, rusët, bjellorusët, rumunët dhe madje edhe lituanët e konsiderojnë borsch pjatën e tyre tradicionale. Ka edhe shumë receta boresh. Një nga më të njohurit është borsht me fasule - një pjatë e përzemërt, aromatike dhe e pasur e kuzhinës ukrainase.
Është e nevojshme
-
- viçi yndyror në kockë - 0,5 kg;
- sallo e kripur - rreth 50 gram;
- sallo e kripur e vjetër
- "Aromatike" - 20 gram;
- lakër të freskët - gjysmë piruni mesatar;
- patate - 5-6 zhardhokë të mesëm;
- 1 perime rrënjë (e madhe) e panxhar vinaigrette ose borsch;
- speca zile - 2 copë;
- qepë - 1 qepë e madhe;
- 1 karotë të madhe;
- 1 rrënjë parsnip;
- paste domate - 2 lugë. Mund të zëvendësohet me 3-5 domate;
- hudhër - 2-3 thelpinj;
- fasule - 100 gram;
- Fletë dafine;
- kopër
- majdanoz;
- kripë
- sheqer
- piper
Udhëzimet
Hapi 1
Thith fasulet e kuqe paraprakisht për disa orë. Para se të gatuani borscht, zieni atë për 60-90 minuta. Nëse nuk keni dëshirë të ngatërroheni, blini një kanaçe fasule të gatshme në lëngun tuaj.
Hapi 2
Vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë (rreth 5 litra) viçin. Gatuajini në nxehtësi shumë të ulët (në mënyrë që supa të mos mjegullohet), duke hequr shkumën periodikisht, për një orë e gjysmë. Në fund të gatimit, kripojeni lëngun, hiqni mishin prej tij (deri në atë kohë duhet të ndahet lehtësisht nga kocka) dhe priteni në copa të vogla.
Hapi 3
Qëroni dhe zare patatet. Vendoseni në supë të gatshme dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë derisa të gatuhet gjysma (rreth 10 minuta). Ndërsa patatet gatuhen, prisni lakrën. Pastaj dërgojeni pas patateve.
Hapi 4
Lakra gatuhet shumë shpejt - 5 minuta janë të mjaftueshme. Mundohuni të koha perimet tuaja në mënyrë që të dy lakër dhe patate janë gati në të njëjtën kohë. Disa minuta para përfundimit të gatimit, vendosni fasulet në supë dhe lëreni supën të ziejë. Pas kësaj, mund të fikni zjarrin, të hidhni gjethen e dafinës në supë, të mbuloni tiganin me një kapak dhe ta lini mënjanë.
Hapi 5
Provoni të skuqni borscht. Vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare. Ndërsa është duke u ngrohur, prisni proshutën e freskët të kripur në kubikë të vegjël (rreth 1 x 1 cm) dhe i derdhni në tigan. Prisni derisa dhjami të shkrihet plotësisht dhe hiqni thelbinjtë nga dhjami (zakonisht shërbehen veçmas me borsht).
Hapi 6
Ndërsa derri është duke u përgatitur, qëroni dhe grijini karrotat dhe panxharin në një rende të trashë (thjesht mund të priteni në kube të hollë). Prisni imët qepën, piperin dhe rrënjën e majdanozit. Fërgoni të gjitha perimet në dhjamë të shkrirë për 10-15 minuta.
Hapi 7
Kur perimet të jenë gati, hidhni në to 2 lugë gjelle paste domate të holluar në 100 mililitra ujë të ngrohtë. Nëse po përdorni domate në vend të makaronave, qërojini së pari duke i spërkatur me ujë të valë, dhe më pas copëtojini imët. Ziejeni skuqjen për rreth 10-15 minuta në zjarr të ngadaltë, duke e përzier herë pas here.
Hapi 8
Kur skuqja të ketë mbaruar, hidheni në tenxhere me lëng mishi dhe perime, pastaj hidheni lëngun përsëri në zjarr. Vendoseni viçin e zier përsëri në tenxhere. Sillni borsch në një çiban dhe ziej për 3-5 minuta. Shijoni gjellën dhe shtoni kripë, sheqer, piper nëse është e nevojshme.
Hapi 9
Prekja e fundit, e cila e dallon borshin ukrainas nga të gjithë të tjerët: thërrmoni 20 gram dhjamë derri të vjetër në një llaç, disa thelpinj hudhër dhe sezonin e borschit të përfunduar me këtë përzierje. Së fundmi, mund të vendosni zarzavate në pjatë, megjithëse është më mirë t'i shtoni ato direkt në pjatë.
Hapi 10
Shërbejeni gjellën me salcë kosi, kërcitje, proshutë, hudhër, donuts, speca djegës të njomë dhe (natyrisht!) Një dekantues të vogël në avull të vodkës ukrainase.
