Customshtë zakon të gatuhet gjel deti për Krishtlindje në vende të ndryshme. Shërbehet si pjatë kryesore. Ka shumë metoda gatimi, shpendët mbushen, gatuhen në furrë, skuqen ose piqen në mëngë. Një pjatë anësore shërbehet në varësi të shijes së mysafirëve.
Është e nevojshme
-
- 1 gjel deti (4-6 kg);
- piper i kuq - 10 g;
- qepë - 2 copë;
- kripë 30 g;
- piper i zi i bluar - 30 g;
- kërcell selino - 2 copë;
- karrota - 2 copë;
- gjalpë - 100 g;
- lëng pule - 3 gota;
- hudhër - 1 kokë;
- thërrime të bukës së bardhë - 8 gota;
- urtë - 10 g;
- erëza për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Së pari ju duhet të zgjidhni një zog, të ftohur ose të freskët. Produkti duhet të shkrihet vetëm në ujë të ftohtë, në mbrëmje, duke ndryshuar në mënyrë periodike ujin. Derdhni lëngun, bazuar në peshën e produktit, për 1 kg gjel deti ju duhet të merrni 1 litër ujë. Merrni mish në masën 1/2 kg për person. Ju mund të ndani një kufomë të madhe në pjesë dhe të përdorni vetëm gjoksin, i cili është gjithashtu i mbushur.
Hapi 2
Më pas shpëlajeni gjelin e detit nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni brinjët. Thani butësisht me një peshqir. Lëreni mënjanë dhe filloni të mbushni.
Hapi 3
Merrni kripë, piper të zi dhe specin e thërrmuar, përzieni në një tas smalt. Ndani në 2 pjesë. Qëroni selino, prerë në kube. Lironi qepën dhe karotat nga luspat dhe lëvoret, të prera në të njëjtën mënyrë. Shtoni erëza në një pjesë. Lubrifikoni pjesën e jashtme të kufomës me pjesën e dytë. Mbushni pjesën e brendshme të pulave me përzierjen e perimeve që rezulton dhe lidhni këmbët me proshutë.
Hapi 4
Ngroheni furrën në 200 gradë. Hidhni vaj ulliri ose ndonjë vaj tjetër në një fletë pjekje, vendosni pjesën e gjoksit të shpendëve poshtë, kështu që do të jetë me lëng. Krahët arrijnë gatishmërinë më shpejt, kështu që ju duhet t'i mbuloni ato me fletë metalike gjatë procesit të skuqjes. Pas 40 minutash, ulni nxehtësinë në 85 gradë, për çdo kilogram zog ju nevojiten 50 minuta kohë. Gjatë gjithë kësaj kohe, ujitni në mënyrë periodike trupin e pajetë me lëng dhe yndyrë që bie në sy, mund ta kulloni në një enë të veçantë pasi të keni gatuar dhe të përgatisni një salcë të bazuar në lëng.
Hapi 5
Nxirr zogun jashtë. Vendoseni në një tigan ose pjatë të madhe. Qëroni perimet me kujdes. Ata duhet të hidhen tutje. Qëroni qepët, hudhrën, karotat dhe selinon, qërojini, pritini shumë imët me thikë. Nxehni një tigan, shtoni vaj dhe shtoni perime, skuqini ato derisa të marrin ngjyrë të artë në nxehtësi të ulët. Pastaj derdhni ujë në enë dhe mbulojeni me kapak. Ziej për 25 minuta.
Hapi 6
Merrni një tas të madh smalt, vendosni perime, thërrime buke, erëza, erëza dhe derdhni supë. Përzierja duhet të jetë e trashë. Vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë, ose në atë ku është pjekur gjeldeti. Vendoseni zogun sipër. Nxehim furrën në 190 gradë dhe vendosim tavën e pjekjes brenda. Koha e pjekjes nuk është më shumë se 30 minuta.
Hapi 7
Hiqeni gjelin e detit me perime dhe vendoseni në një pjatë; shërbejeni veçmas si një pjatë anësore. Shpendët priten në feta të holla duke filluar nga gjiri. Për të mund të përgatisni një salcë të bazuar në verë të thatë, mollë të thartë, si dhe pure patatesh dhe perime të pjekura në tërësi.
Hapi 8
Meqenëse mishi thahet shpejt, mbështillni gjelin e detit në fletë metalike dhe priteni sipas nevojës më vonë. Kështu, zogu do të ruajë lëngun dhe shijen e tij për 2-3 ditë.
