Kupaty është një pjatë e popullarizuar e kuzhinës gjeorgjiane, salcice ose sallam nga lloje të ndryshme të mishit, të cilat mund të skuqen në një tigan ose të pjeken në furrë. Metoda e fundit është e preferueshme - yndyra e nxehtë nuk spërkatet, kupat skuqen në mënyrë të barabartë, duke ruajtur lëngshmërinë dhe pasurinë e shijes.
Karakteristikat e sallamit të gatimit në furrë
Kupaty në formën e një produkti gjysmë të gatshëm të papërpunuar mund të blihet në dyqan ose në gatim, por sidomos salcice të shijshme bëhen vetë. Çdo lloj mishi është i përshtatshëm për të bërë një pjatë të njohur të kuzhinës gjeorgjiane: viçi, mishi i derrit, qengji, mishi i pulës, gjeli i detit.
Ju duhet të sillni salcice në gatishmëri në një furrë të nxehtë, por jo shumë të nxehtë. Në nxehtësi ekstreme, lëvozhga mund të plasë, mishi do të bëhet i thatë dhe pa shije. Në një furrë shumë të ftohtë, kupat merr shumë kohë për t'u gatuar dhe gradualisht humbet lëngjen e tij. Mënyra më e mirë për të dalë është të ngrohni furrën në 180 gradë, dhe pas një kohe të ulni nxehtësinë në 150 gradë. Pjata vjen në gatishmëri brenda 40-50 minutash. Shumë varet nga madhësia e sallamit, aq më të mëdha janë, aq më shumë do të zgjasë procesi i pjekjes.
Kupaty mund të gatuhet me një pjatë dytësore siç janë patatet e përgjysmuara. Patatet vendosen në një fletë pjekje, sallamet vendosen sipër. Kur piqen, ato lëshojnë yndyrë dhe lëng, me të cilin patatet janë të mbarsura. Nuancat shtesë aromatizuese do të shtohen nga bimët pikante: majdanoz, borzilok, rozmarinë.
Kupaty derri i bërë në shtëpi
Suxhuket e mishit të derrit janë lëng dhe të butë. Ato shërbehen me një pjatë anësore me lakër të skuqur, pure patatesh, oriz ose merak me perime. Për një shije më interesante, shtoni hudhër dhe pak xhenxhefil në mishin e grirë. Kupati i bërë në shtëpi mund të ngrihet pas gatimit dhe të gatuhet sipas nevojës.
Përbërësit:
- 1, 8 kg mish derri;
- 300 g dhjam derri;
- 2 thelpinj hudhër;
- zorrët për predhën;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- xhenxhefil
Shpëlajini zorrët e mishit të derrit pasi t’i keni pastruar plotësisht. Pritini mishin e larë dhe të thatë në copa të vogla, bëni të njëjtën gjë me sallo. Shtoni kripë, hudhër të copëtuar, piper të bluar dhe xhenxhefil (mundësisht të tharë) në mishin e grirë. Shtë e rëndësishme të mos e teproj me kripë - kur skuqni, uji i tepërt do të avullojë, sallamet mund të jenë shumë të kripura.
Mbushni zorrët me mish të grirë të përgatitur. Convenientshtë e përshtatshme për ta bërë këtë duke përdorur një shtojcë të veçantë të mulli të mishit. Fundi i poshtëm i zorrëve është i lidhur paraprakisht. Kur mbushni, duhet të siguroheni që të mos formohen zbrazëtira. Kupatat e sakta duhet të jenë të pastra, madje, pa dëmtime ose lot.
Vendosni sallamet në një fletë pjekje, të vajosur lehtë, shtoni disa lugë ujë të nxehtë. Vendosni gjithçka në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni sallamet për 15 minuta derisa të marrë një ngjyrë të artë, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni të gatuani kupat për 20-25 minuta të tjera. Pastaj fikni furrën, por mos e hiqni fletën e pjekjes për 5-7 minuta të tjera. Kjo teknikë do të ruajë lëngshmërinë dhe shijen e pasur të sallamrave të mishit të derrit. Isshtë më mirë t'i shërbeni ato menjëherë pas gatimit; kur ngroheni, është e lehtë të thahet kupata.
Suxhuket mund të piqen në mëngë ose në fletë metalike. Kur të jenë gati, paketimi pritet i hapur dhe shpaloset për të skuqur kupat. Tiganisja do të ndihmojë që korja të bëhet krokante dhe e freskët. Isshtë ndezur për disa minuta para se të hiqni fletën e pjekjes nga furra.
