Pasioni për kuzhinën japoneze po bëhet gati i kudondodhur. Shumë lloje të sushi dhe rrotullave u ofrohen të kthyerve të vjetër dhe të rinj në adhuruesit e pjatave ekzotike. Nuk është aq e lehtë për një fillestar të kuptojë këtë larmi, por është thjesht e nevojshme nëse ai po shkon në një restorant oriental ose planifikon të bëhet një mjeshtër i Sushi në shtëpi.
Sushi kaq e ndryshme
Temarizushi është një sushi i vogël për fëmijë. Këto janë të njëjtat nigiri, vetëm jastëku i orizit nuk është paralelepiped, por një top i vogël.
Lloji më i zakonshëm i sushi, nigiri, është një bllok orizi i mbushur me një fetë peshk, mish gaforre, karkaleca, ose një omëletë japoneze. Nëse veshja është e paqëndrueshme dhe mund të prishet, siç është një shirit ngjalash i pjekur në skarë, struktura e thjeshtë lidhet me një fjongo të hollë nori (alga deti të thata) ose një pendë qepë të gjelbër.
Lloji i dytë më i popullarizuar i sushi është guancanmaki ose "varkë". Baza e saj është gjithashtu një bllok orizi, por mbushja është më e shkrifët, kështu që është e mbështjellë plotësisht me një fjongo të gjerë nori, duke u ngritur 1-2 cm mbi jastëkun e orizit, duke formuar një varkë të vogël. Aty vendosin havjar të grimcuar tobiko, fileto peshku të copëtuar me erëza ose në salcë, perime të ndryshme, ashkla gaforre, etj.
Temaki është lloji më i thjeshtë dhe më voluminoz i sushi. Shtë një pako trekëndëshi i një flete të tërë nori me mbështjellës
feta peshku, ushqim deti, perime, bimë dhe, natyrisht, oriz.
Shumëllojshmëri rolesh
Rrotullat në kuzhinën japoneze janë edhe më të larmishme sesa sushi. Ata janë të hollë dhe të trashë, të mbyllur dhe brenda, të thjeshtë dhe kompleks. Dhe opsionet për mbushës për këto mini-rrotulla, të cilat janë përhapur shumë përtej vendit të diellit në lindje, falë imagjinatës së gurmanëve, nuk numërohen as në dhjetëra, por në qindra. Sidoqoftë, llojet dhe teknikat origjinale për të bërë rrotullat ruhen akoma.
Pra, rrotullat më të thjeshta dhe më të lehta për t'u kryer janë Hosomaki. Ata janë të hollë dhe të përgatitur me vetëm një ose dy përbërës mbushës. Në mënyrë tipike, këto janë peshk, perime, ose të dyja. Ka kombinime klasike të përbërësve për hosomaki, këto janë salmoni dhe avokado, ngjala dhe kastraveci, karkalecat dhe kastraveci.
Përkundër faktit se role të tilla shërbehen rrallë në Japoni, në vendet e tjera ata kanë marrë një dashuri të veçantë për gourmet. Kjo është ndoshta arsyeja pse saimakët më të njohur nuk janë aspak emra orientalë, për shembull, "California" ose "Filadelfia".
Saimaki është mbase rrotullat më të bukura me mbushje voluminoze të 2-5 përbërësve. Ndryshe nga lloji i mëparshëm, ato janë të mbështjellura brenda, d.m.th. anën e orizit jashtë. Ato zbukurohen me feta të holla salmoni, fara susami, havjar tobiko të kuq ose të verdhë.
Futomaki, rrotulla të trasha, janë të mbushura me pesë përbërës që duhet të jenë në një larmi ngjyrash të ndritshme. Në të njëjtën kohë, peshku, karkalecat ose gaforret, omëleta, perimet ose barishtet, kërpudhat shiitake ose havjar mund të bashkëjetojnë lehtësisht në një listë.
Llojet Sushi me origjinë jo-Japoneze
Disa adhurues të ushqimit japonez kanë kuptuar sesi të gatuajnë pjatën e tyre të preferuar, duke e bërë këtë proces sa më të lehtë. Falë tyre, u shfaq e ashtuquajtura sushi i shtypur perëndimor ose oshizushi yufu ("yufu" - perëndimor, "oshidzushi" - shtyp). Orizi dhe mbushësi vendosen në mënyrë alternative në shtresa në një pajisje të veçantë prej dy pjesësh, të cilat, kur shtrydhen, shtypin dhe presin përmbajtjen në sushi edhe të bukur.
Në Rusi, kishte edhe gustatorë më të zgjuar që përdorin një unazë metalike me diametër të vogël për të gatuar sushi, që zakonisht përdoret për të mbledhur sallata të fryra të pjesshme. Mjafton ta vendosni në një pjatë, ta mbushni në gjysmë të rrugës me orizin, gjysmën me mbushjen dhe pastaj butësisht ta nxirrni.
