Një entrecote quhet një copë viçi në kockë. Tradicionalisht përgatitet nga mishi më i lëngshëm dhe më i butë që ndodhet midis brinjëve. Fillimisht, kjo pjatë shërbehej ekskluzivisht në restorantet franceze, megjithëse receta për përgatitjen e saj nuk mund të quhet veçanërisht e komplikuar. Gjëja kryesore në këtë proces është të njohësh disa sekrete, pa respektimin e saktë të të cilave pjesa më e shkëlqyeshme e mishit do të bëhet e thatë dhe pa shije.
Entrecote dhe tiparet e përgatitjes së tij
Entrecote është një pjesë e veçantë, jashtëzakonisht delikate dhe çuditërisht e shijshme e tërë kufomës së viçit. Vetë emri "entrecote" është me origjinë franceze, përkthyer fjalë për fjalë do të thotë - "midis brinjës". Kjo nuk është e rastësishme, sepse sipas traditave antike, mishi i destinuar për këtë pjatë merret nga pjesa e kufomës e vendosur midis kreshtës dhe brinjëve. Fillimisht, vetëm mishi i kaut ishte përdorur për këtë qëllim, dhe kjo ishte domosdoshmërisht pjesa e vendosur midis brinjëve të nëntë dhe të dhjetë.
Historia e pjatës filloi nga momenti kur shumë kohë më parë një kuzhinier francez, i cili shërbente në oborrin e mbretit, shpiku një metodë të paparë të përpunimit të mishit të viçit në kockë. Gjegjësisht, ai i nënshtroi pjesët në marinim paraprak, gjë që i bëri ato çuditërisht të shijshme.
Sot bota ka ndryshuar dhe ekspertët e kuzhinës në të gjithë botën nuk hezitojnë të përdorin jo vetëm viçin për entrecote, por edhe mish viçi, mish derri dhe qengji. Padyshim, secili prej tyre rezulton të jetë i shijshëm, por është akoma e vështirë për ta të konkurrojnë me viçin. Për më tepër, mishi në këtë pjesë të veçantë është jashtëzakonisht i butë, sepse një skuqje e shpejtë është mjaft e mjaftueshme, nuk ka nevojë për zierje të mëtejshme. Në disa raste, mishi rrihet pak para se të skuqet, dhe për t'i dhënë copës butësi edhe më të madhe, i nënshtrohet përpunimit me tretësira të posaçme zbutëse. Ju nuk duhet ta rrahni fort - në fund të fundit, qëllimi i kësaj procedure nuk është të bëni një copëtim, por vetëm për të zbutur fijet e mishit. Madhësia e një bifteku ideal nuk duhet të kalojë gjatësinë e pëllëmbës së gruas.
Çdo, madje pjesë e përsosur e mishit duhet të marinohet. Për më tepër, viçi - ajo ka një strukturë mjaft të dendur. Për ta bërë këtë, ajo lahet dhe thahet në një peshqir letre. Pastaj ata rrahën pak me një çekan të veçantë kuzhine. Entrecota e përgatitur fërkohet mirë me një përzierje të kripës, piperit, hudhrës dhe erëzave tuaja të preferuara. Isshtë e këshillueshme që ai të shtrihet në një marinadë të ngjashme gjithë natën, të paktën të paktën 3 orë.
Nëse mishi juaj është nga ngrirja, atëherë prisni derisa të shkrihet plotësisht para se ta marinoni. Entrecotët priten vetëm nëpër fibra, dhe trashësia e tyre nuk duhet të kalojë 3 cm.
- Marinata mund të jetë ose më e thjeshta e një përzierjeje kripe dhe piper, ose më komplekse në përbërje. Shumë njerëz pëlqejnë të shtojnë unaza qepësh, copa të vogla gjethe dafine, arrëmyshk, pak verë ose birrë. Në këtë rast, lëngu duhet të merret në llogaritjen e një gote të plotë për kilogram mish.
- Një marinadë e shkëlqyeshme merret nga një tretësirë e përbërë nga një litër ujë, lëng gjysmë limoni, gjysmë gote sheqer dhe një lugë çaji kripë. Ju duhet të mbani viçin në të për të paktën dy orë.
- Një zgjidhje e thjeshtë për vaj ulliri që përmban salcë soje, uthull të kuqe vere, salcë të nxehtë, mustardë dhe erëzat tuaja të preferuara. Pak para se ta zhytni viçin në të, hidhni lëng limoni dhe përzieni. Marino për të paktën 5-6 orë.
- Biftek i marinuar në marinadë mjalti rezulton të jetë shumë i pazakontë. Për ta bërë këtë, përzieni mjaltin, vajin, hudhrën, piperin dhe kripën. Shtoni disa pika uthull dhe marinojeni mishin në frigorifer brenda natës.
- Marinata e domates së freskët gjithashtu e bën mishin shumë origjinal në shije. Pritini qepën në unaza, bluajini domatet në gërvishtje. Përzieni gjithçka me një gotë verë të bardhë, kripë dhe erëza dhe lagni mishin për dy orë.
Si të skuqim entrecote në një tigan
Entrecota skuqet në vaj të pastër perimesh ose në përzierjen e tij me gjalpë. Në mënyrë që mishi të formojë shpejt një kore të shijshme dhe të gjithë lëngjet të mbesin brenda, duhet të skuqet në një nxehtësi mjaft të lartë. Duhen vetëm disa minuta për të gatuar mishin në njërën anë, dhe pas kësaj kthehet dhe skuqet për të njëjtën sasi.
Për të gatuar entrecote në një tigan, merrni një copë jo më shumë se tre centimetra të trashë. Do të duhet rreth gjysmë kilogram mish - kjo është një pjesë e dyfishtë.
Derdhni 2-3 lugë vaj perimesh ose perimesh dhe gjalpë në tigan. Nëse tava juaj ka një shtresë jo-ngjitëse, thjesht mund ta lyeni me bujari para se ta gatuani.
Thani një copë viçi dhe fërkojeni atë me kripë dhe piper (mundësisht i sapo bluar). Të gjitha erëzat merren sipas shijes tuaj, nëse doni të merrni një pjatë më pikante - merrni më shumë spec.
Ju nuk duhet të përdorni një pirun gjatë skuqjes - ndoshta keni një darë të veçantë kuzhine ose një shpatull të zakonshëm.
Para se të shërbeni, mishi i gatuar duhet të pushojë pak, lëreni për disa minuta vetëm që të shtrihet për të "arritur".
Entrecote viçi e pjekur në furrë në fletë metalike
Entrecotët e pjekur në furrë janë veçanërisht të butë dhe me lëng. Në mënyrë që mishi të mos jetë i tepërt, ai është i mbështjellë fort në petë.
Ju do të duhet:
- Viçi - ½ kg;
- Mustardë e grimcuar e përfunduar - 1 lugë;
- Lëng limoni - 20 gr;
- Salcë soje dhe mjaltë - 5g secila;
- Kripë, koriandër dhe erëza të tjera për shije.
Si të gatuajmë:
Një copë mishi, e larë dhe e tharë më parë, fërkohet me kujdes me një përzierje të sinapit, mjaltit, lëngut të limonit dhe erëzave. Duhet të marinohet për të paktën gjysmë ore.
Më pas vendoseni viçin në një copë fletë metalike dhe mbështilleni mirë në mënyrë që mishi të ruajë aromën dhe lëngun e tij. Ju duhet ta mbështillni në mënyrë që të mund ta hapni nga lart.
Vendoseni entrecotën në një furrë të parangrohur në 180 gradë dhe gatuajeni për rreth njëzet minuta. Pastaj shpalosni petë, derdhni lëngun e mishit që rezulton mbi pjatën dhe skuqeni atë edhe pak.
Si të bëni entrecote në një mëngë pjekjeje
Çfarë të gatuani pjatën që do t'ju duhet:
- Mish në kockë - një copë e çdo madhësie;
- Mustardë e gatshme - 1 lugë gjelle;
- Vaj ulliri (perime) - 2 lugë;
- Lëng nga gjysma e një limoni;
- Hudhër, piper, kripë, erëza për shije.
Si të gatuajmë:
Përhapeni entrecotën me mustardë dhe futeni në frigorifer për një orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që erëza të zbutet edhe jo viçi i ri fare.
Shpëlajeni copën e përgatitur dhe thajeni atë në një peshqir letre. Derdhni atë me lëng limoni, vaj (mund të përdorni çdo lloj vaji, por vaji i ullirit konsiderohet si opsioni ideal). Në këtë rast, vaji shërben si një lloj përcjellës i erëzave në fijet e mishit dhe shton butësi në një pjesë me pak yndyrë.
Sasi e vogël viçi me kripë, piper dhe erëza, fshij mirë. Pritini hudhrat në feta të holla dhe spërkatni copën me to.
Lëreni mishin të marinohet për 15 minuta, lëreni të rrijë në temperaturën e dhomës.
Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në 175 gradë. Vendoseni mishin në një mëngë dhe futeni në furrë për një orë e gjysmë deri në dy orë. Koha e pjekjes varet nga madhësia e entrekotit.
Pjata shërbehet me salca të ndryshme; pure patatesh, patate të plota të ziera ose sallatë perimesh janë perfekte si një pjatë dytësore.
Entrecote në stilin Breton
Kjo është një recetë me të vërtetë franceze - mishi rezulton të jetë thjesht i jashtëzakonshëm.
Ju do të duhet:
- Mish - 600 gr;
- Gjalpë - 50 gr;
- Qepë llambë - 50 gr;
- Kripë, piper, majdanoz.
Si të gatuajmë:
Rrihni lehtë copat e mishit dhe marinojini në një përzierje kripe dhe piper. Shuajeni me pak vaj dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.
Pastaj shumë shpejt skuqni entrecotën në nxehtësi të lartë në mënyrë që të ketë një kore të shijshme kafe të artë, por brenda saj mbetet e papjekur.
Vendosni gjalpë, majdanoz të grirë hollë, qepë të integruar në një pjatë të thellë. Vendosni sipër mishin e skuqur dhe mbulojeni me një pjatë përmbys. Vendoseni pjatën në një tenxhere më të madhe në banjën e ujit. Do të duhen rreth 8-10 minuta derisa mishi të jetë zier plotësisht.
Entrecota Breton shkon mirë me pure patatesh. Vendosni një pure patatesh në një pjatë të sheshtë, një copë mishi mbi të dhe derdhni gjithçka me lëngun e formuar gjatë zierjes.
Mish viçi me mollë dhe qepë
Nëse doni shumëllojshmëri, përpiquni të gatuani një recetë interesante për mish me mollë dhe qepë - do të dalë shumë e shijshme.
Ju do të duhet:
- Mish - 1, 3 kg;
- Qepë - 1 i madh;
- Ujë - 1 tbsp;
- Kripë - 1 lugë;
- Hudhër ose hudhër pluhur për shije
- Salcë soje - ½ lugë gjelle;
- Salcat Worcestershire dhe Browning për shije;
- Niseshte misri - 2 lugë;
- Për zbukurimin e 4-5 mollëve.
Per te pergatitur:
Skuqni biftekun në secilën anë në një tigan që nuk ngjit.
Pastaj vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë, vendoseni në sobë.
Shtoni salcën Worcestershire, hidhni kripë për shije, shtoni pluhur hudhre ose hudhër të freskët të grirë.
Vendosni qepë dhe mollë të copëtuara sipër mishit. Ju duhet të gatuani nën kapak në nxehtësinë më të ulët derisa të bëhet e butë.
Hiqni entrecotën e gatuar në një pjatë dhe lëreni për 15 minuta, pas së cilës viçi është gati për feta.
Kulloni lëngun e formuar gjatë zierjes dhe zieni në nxehtësi të ulët. Nga vëllimi, rreth dy gota të lëngshme duhet të mbeten.
Hidhni niseshte të holluar në ujë të ftohtë dhe salcë Browning në lëng. Ziejini të gjitha së bashku derisa të trashen.
Hidhni salcën e përgatitur mbi biftekët dhe shërbejeni me mollë dhe qepë.
Easyshtë e lehtë dhe e shpejtë për të përgatitur një entrecote të tillë dhe për ta shijuar atë mund të bëhet pjata kryesore e një feste festive.
Entrecote viçi fluturimi
Për këtë metodë gatimi, viçi duhet të shkrihet plotësisht, një copë e ngrirë do të mohojë të gjitha përpjekjet tuaja.
Për dy racione do t'ju duhet:
- Viçi - 400 gr;
- Vaj perimesh - 2 lugë;
- Gjalpë - 50 gr;
- Salcë soje - 2 lugë;
- Kripë, piper i sapo bluar, erëza për mish, plesht-suneli.
Lani dhe thani viçin me një pecetë. Përgatitni një marinadë me kripë, një lugë gjalpë, salcë soje dhe erëza dhe zhyteni mishin në të për një çerek ore. Ktheni pjesët në mënyrë periodike.
Nxehni paraprakisht ajrin e shtëpisë me gjalpë. Skuqini biftekët në një përzierje të vajrave të ndryshëm për rreth 5-7 minuta, duke ndjekur udhëzimet dhe rekomandimet e pajisjes tuaj.
Mënyra më e lehtë për të kontrolluar gatishmërinë e mishit është me një kruese dhëmbësh. Thjesht shpojeni biftekun dhe shikoni se si del lëngu prej saj. Nëse është rozë, atëherë mishi nuk është gati, dhe nëse është transparent, atëherë mund të hahet.
Entrecote viçi në një tenxhere të ngadaltë
Kjo është një recetë shumë e thjeshtë dhe interesante për entrecote shtëpi.
Metoda e gatimit:
Shpëlajeni dhe thani 2 copa mish 200 gram secila, hiqni të gjitha filmat e venave. Fërkojini ato me kripë dhe erëzat tuaja të preferuara. Mos harroni të lyejeni viçin në të dy anët me vaj, duke e lënë aty për 20 minuta.
Kthejeni multicooker në mënyrën e skuqjes, shtoni disa lugë vaj perimesh në tas dhe prisni derisa të nxehet mirë.
Pasi të keni mbyllur kapakun, skuqni mishin në secilën anë për 4-7 minuta.
Tjetra, kaloni pajisjen në modalitetin e shuarjes, ndizni kohëmatësin për një çerek orë. Lyejeni entrecotën me gjalpë, mbuloni kapakun dhe, pas 15 minutash, kthejeni copën në anën tjetër. Ziejeni mishin në anën tjetër për 15 minuta të tjera.
Si të gatuani entrecote jashtë
Tiganisja është një mënyrë e shkëlqyeshme për të gatuar çdo lloj mishi. Dhe bifteku i viçit është thjesht i shkëlqyeshëm - aroma e mishit plotësohet nga një erë delikate e qymyrit dhe tymit.
Së pari ngrohni grilën me grilë mirë, pastroni me vaj. Vendosni një shtresë qepësh, sipër mishit turshi dhe një shtresë tjetër qepësh. Ngrënia e kësaj qepë nuk është aspak e nevojshme - qëllimi i tij është t'i japë mishit një aromë të veçantë, si dhe të parandalojë djegien e viçit.
Mund të filloni të gatuani menjëherë pasi të fiket zjarri. Nxehtësia nga thëngjijtë duhet të jetë akoma e fortë në këtë kohë. Gjatë procesit të gatimit, spërkatni biftekët rregullisht me ujë mineral dhe ktheni raftin e telit. Mishi do të gatuhet shpejt në skarë, është shumë e rëndësishme të mos shkoni shumë larg tij dhe të kontrolloni vazhdimisht për gatishmëri. Nëse e ekspozoni tepër mishin në zjarr, ai do të bëhet i thatë dhe i fortë.
Kuzhinierët me përvojë kanë një sekret - ata derdhin konjak në entrecote disa minuta para se të gatuhet plotësisht. Kur të jetë avulluar plotësisht, viçi hiqet nga skarja. Pije do të shtojë një piquantitet dhe aromë të veçantë në pjatë.
