Përgatitjet e ëmbla janë një pjesë integrale e sezonit të verës. Ato ndihmojnë për të ruajtur jo vetëm shijen e frutave, por gjithashtu bëjnë të mundur shijimin e konservave aromatike ose reçelit gjatë gjithë vitit. Recetat për përgatitjen e përgatitjeve të frutave ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në metodën e trajtimit të nxehtësisë, por edhe në vetë procesin teknologjik.
Jam duket dhe shije ndryshe nga reçeli. Isshtë një masë pelte, homogjene dhe mjaft e trashë, e gatuar në vetëm një hap dhe ruan të gjitha vetitë dhe substancat e vlefshme.
Reçeli i mollës-pjeshkës
Për gatim do t'ju duhet:
- mollë - 1 kg;
- pjeshkë - 1 kg;
- acid limoni - 1-2 g.
- sheqer - 1, 2 kg;
- ujë - 2 tbsp.
Mollët e lara duhet të priten në gjysmë, bisht i gjethes me thelbin dhe farat të prera, pastaj të priten në copa më të vogla. Pjeshkat gjithashtu duhet të shpëlahen, qërohen dhe vendosen në gropa, pastaj të priten në feta. Frutat e copëtuara duhet të derdhen me ujë dhe të zihen derisa të zbuten.
Tjetra, shtoni sheqer në masën e frutave dhe përzieni. Reçeli i mollës-pjeshkës duhet të gatuhet për 15-20 minuta, kjo është koha që duhet për të sjellë frutat në gatishmëri. Acidi limoni duhet të shtohet në fund të gatimit. Reçeli i gatshëm duhet të mbyllet në kavanoza të pastra dhe të nxehta.
Gatuajeni reçelin në një enë me nxehtësi të ulët, duke e trazuar masën për të parandaluar djegien. Ju mund të kombinoni çdo frutë ose manaferrë për gatimin e këtij lloji të përgatitjes, por duhet të merrni parasysh rreptësisht raportin e ngjyrës së frutave, shijen dhe përmbajtjen e substancave të pektinës në to.
Reçeli i ravenit
Përbërësit e kërkuar:
- kërcell raven - 1 kg;
- sheqer - 1 kg;
- një zierje e raven - 1 ½ - 2 tbsp.;
- acid limoni - 2 g.
Reçeli përgatitet nga kërcell të rinj, të butë dhe me pak fibra. Ato duhet të zgjidhen, lahen dhe priten në kube me gjatësi 1, 5-2 cm. Fijet e trashë në petioles duhet të hiqen me thikë. Pastaj duhet të vloni ujë në një tenxhere me smalt dhe të zbardhni copat e ravenit në ujë të vluar për një minutë. Më tej, raven i nënshtrohet ftohjes. Supa e mbetur do të përdoret pjesërisht për gatimin e shurupit. Për ta bërë këtë, në proporcionin e duhur, është e nevojshme të derdhni sheqer në supë dhe të zieni shurupin derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht.
Bishtat e ftohtë të ravenit duhet të vendosen në një legen, të mbulohen me shurup dhe të vendosen menjëherë në nxehtësi të ulët. Reçeli duhet të avullohet edhe për 20-25 minuta. Tjetra, duhet të hiqni tasin nga nxehtësia dhe të mbani bllokimin për 8-10 orë, pas së cilës duhet të vazhdoni procesin e gatimit derisa të zbutet, duke trazuar bllokimin periodikisht. Në fund të gatimit, mbetet vetëm të shtoni acid limoni. Reçeli i gatshëm i ravenit duhet të transferohet në kavanoza të thatë të nxehtë dhe të mbulohet me kapak.
Reçeli i përzier
Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë do t'ju duhet:
- dardha - 3 kg;
- mollë - 3 kg;
- pjeshkë - 3 kg;
- sheqer - 2 kg.
Reçeli (si përgatitjet e mëparshme të ëmbla) gatuhet më mirë në një tas. Frutat për gatim duhet të shpëlahen, prehen në feta, të kaliten me fara dhe të vendosen pa gropa. Qëroni pjeshkat. Kjo mund të bëhet lehtësisht duke zhytur frutat në ujë të valë për disa minuta. Meqenëse disa lloje të mollëve kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar, është më mirë t'i presësh në shirita.
Të gjithë frutat duhet të palosen në një enë gatimi, të mbuluar me ujë, duke mbuluar plotësisht frutat dhe sheqerin. Gatuajeni derisa reçeli të jetë i trashë dhe të mbetet i lehtë pas mureve të legenit.
Reçeli i nxehtë duhet të derdhet në kavanoza të thata të përgatitura. Mos i mbuloni kavanozët me kapak derisa sipërfaqja të mbulohet me një film mbrojtës.
