Salca e ëmbël dhe e thartë është një shpikje e shkëlqyeshme e kuzhinës kineze, madje as francezët me mijëra lëng mishi nuk kanë menduar për një gjë të tillë. Nuk ka një salcë të tillë universale në botë që është e mirë si e ftohtë ashtu edhe e nxehtë, me të cilën mund të piqni dhe marinoni, të zieni dhe të skuqni. Shkon mirë me të gjitha llojet e mishit, frutave të detit, perimeve. Në qoftë se ai nuk shkon në ëmbëlsira - dhe pastaj vetëm sepse një salcë e mirë e ëmbël dhe e thartë ka shije më të mirë se ëmbëlsira. Në çdo rast, shumë njerëz mendojnë kështu.
Është e nevojshme
-
- salcë bazë:
- 1 gotë ujë;
- 1 filxhan uthull orizi
- 1 filxhan sheqer kafe
- 2 lugë niseshte misri;
- Mish derri me salcë të ëmbël dhe të thartë:
- 500 gram mish derri;
- 1 lugë çaji kripë
- 1/4 tsp Sheqer i bardhe;
- 1 lugë çaji salcë soje
- 1 e bardhë veze;
- 2 pupla të qepës së gjelbër;
- 1 litër vaj perimesh për skuqje;
- 1/2 filxhan niseshte misri
- 3 kërcell selino;
- 1 spec jeshil;
- 1 qepë të mesme (të prerë në pykë)
- Sheqer i bardhe
- kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Salca themelore e ëmbël dhe e thartë është shumë e thjeshtë. Merrni sheqer, uthull dhe ujë, përzieni në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr. Nxehtësia e përzierjes në nxehtësi të ulët derisa të tretet i gjithë sheqeri.
Hapi 2
Në të njëjtën kohë, hidhni pak ujë të ngrohtë në një enë të vogël dhe përzieni vazhdimisht, derdhni niseshte në të në një rrjedhë të hollë. Nëse shtoni niseshte direkt në përzierjen e uthullës oriz, ajo menjëherë do të shndërrohet në gunga dhe nuk do të jeni në gjendje të trashni salcën.
Hapi 3
Sillni përzierjen në një çiban në sobë, duke rritur nxehtësinë nën të. Pasi salca të ketë zierë, ulni nxehtësinë nën të në mesatare dhe ngadalë shtoni niseshtenë e holluar në të, duke mos harruar ta trazoni. Fik zjarrin. Salca themelore e ëmbël dhe e thartë është e gatshme. Sheqeri kafe aromatik i jep asaj ëmbëlsi, dhe uthulla e orizit i jep aciditetin.
Hapi 4
Ka shumë variacione të salcës së ëmbël dhe të thartë vetëm në kuzhinën e tij amtare kantoneze. Kuzhinierët perëndimorë gjithashtu kanë kontribuar në këtë larmi. Pra, ngjyra e zakonshme e kuqërremtë e salcës është rezultat i shtimit të ketchup. Ajo duhet të shtohet tre herë më pak se uthulla ose uji, në fillim të gatimit, në përbërësit e lëngshëm në tenxhere.
Hapi 5
Mishi më i popullarizuar i gatuar në salcë të ëmbël dhe të thartë është mishi i derrit. Ja një recetë mjaft e thjeshtë.
Pritini tenderin në kube, vendoseni në një enë dhe përzieni me kripë, sheqer dhe salcë soje. Rrihni lehtë të bardhën e vezës, shtoni në të qepë të njoma të prera imët dhe hidheni këtë përzierje mbi mish derri. Mbuloni tasin me një kapak, tundeni dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
Hapi 6
Nxehtësia e vajit në një wok derisa të mjegullohet pak. Pritini selino në feta, speca dhe qepë në feta, vendosni ato në një wok dhe kavardisini shpejt, sezoni me sheqer dhe kripë. Hiqeni, vendoseni në një peshqir letre për të hequr yndyrën dhe filloni të gatuani mishin e derrit.
Hapi 7
Hiqeni nga frigoriferi, zhyteni në niseshte misri dhe hidheni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Do të zgjasë jo më shumë se 10 minuta. Vendoseni në një peshqir letre. Kombinoni mish derri dhe perime, derdhni salcë të ëmbël dhe të thartë në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni.
