Lustër përdoret për të mbajtur ëmbëlsira dhe pasta të freskëta më gjatë, por kryesisht është një zbukurim. Lustër me shkëlqim është një nga varietetet e veshjes së ëmbël që mund t'i kthejë produktet e ëmbëlsirave në kryevepra të vërteta. Kjo lustër është e lehtë për tu bërë në shtëpi. Emrat e tjerë të tij janë pasqyrë ose me xham.
Receta bazë e lustrit me pasqyrë
Për të përgatitur një lustër të rregullt me shkëlqim, ne duhet të marrim produktet e mëposhtme:
- shurup glukoze -150 gr.;
- fletë xhelatinë - 12 g.;
- qumësht i kondensuar - 100 gr.;
- sheqer i grimcuar - 150 gr.;
- ujë - 70 ml;
- çokollatë e bardhë (e shkrirë në një banjë uji) - 150 gr.;
- ngjyrosja e ushqimit - disa pika nëse është e nevojshme.
Gatuaji kështu:
- Thith xhelatinën në ujë të ftohtë.
- Hidhni ujë, shurup glukoze dhe sheqer në një tenxhere të vogël. Sillni përzierjen në një çiban dhe përzieni derisa të merret një shurup sheqeri.
- Përzieni çokollatën e shkrirë dhe qumështin e kondensuar, shtoni shurup në përzierje. Lëreni të ftohet pak dhe shtoni xhelatinë të shtrydhur paraprakisht. Llokoçis butësisht. Ngjyrosja e ushqimit mund të shtohet në këtë fazë.
- Përzieni gjithçka me një mikser ose blender me shpejtësi të ulët, duke shmangur shfaqjen e flluskave. Mbuloni përzierjen me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 12 orë ose brenda natës. Nëse më pas shtypni masën dhe ajo do të pranverë, atëherë keni bërë gjithçka siç duhet.
Lustrën mund ta ruani në frigorifer deri në 30 ditë. Para derdhjes së produktit, ai duhet të nxehet në një furrë me mikrovalë ose në një banjë uji dhe të përzihet me një blender.
Në vend të shurupit të glukozës, mund të përdorni të njëjtën sasi mjalti. Mund të përdorni edhe shurup invert, i cili përdoret nga shefat e ëmbëlsirave në vend të mjaltit dhe melasës. Nuk është e vështirë për ta përgatitur atë. Kjo kërkon produktet e mëposhtme:
- sheqer i grimcuar - 350 gr.;
- ujë - 150 ml;
- acid limoni - 2 g;
- sodë buke - 1.5g.
Përgatitja:
- Enë gatimi duhet të ketë një fund të trashë dhe një kapak të ngushtë pa vrima. Në të, përzieni sheqerin dhe ujin, vendosni në nxehtësi mesatare dhe përzieni përzierjen derisa sheqeri të shpërndahet. Shtoni acid limoni.
- Sillni shurupin në një çiban, mbulojeni fort me një kapak dhe lëreni të ziejë për rreth 20 minuta. Kapaku nuk guxon të ngrihet gjatë gatimit.
- Hiqeni shurupin nga zjarri, lëreni të ftohet pak dhe shtoni sodën e bukës. Ju duhet të merrni një shkumë që do të vendoset në 15-20 minuta. Për ta bërë atë të shpërndahet më shpejt, përzieni shurupin.
-
Nëse shkuma nuk është zhdukur plotësisht, shtoni një lugë ujë dhe ngrohni sherbetin përsëri.
Imazh
Nga kjo sasi produktesh merren 400 gr. shurup Për nga dendësia, ajo i ngjan mjaltit të luleve, vetëm pa aromë. Ngjyra e verdhe. Ju duhet ta ruani atë në një enë të mbyllur për rreth një muaj në temperaturën e dhomës.
Lustër çokollate
Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:
- sheqer -1 gotë;
- ujë - 150 ml;
- fletë xhelatinë - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- krem 25-30% yndyrë - 150 ml.
Tani bëni sa vijon:
- Hidhni gjysmën e ujit mbi xhelatinë.
- Në një lugë, bashkoni sheqerin dhe ujin e mbetur dhe gatuajeni shurupin.
- Shosh kakaon në shurup përmes një sitë të imët, duke e trazuar masën vazhdimisht me një lugë, e sjellim derisa të zbutet. Hiqeni nga sobë. Nxehtësia e kremës në një temperaturë prej 80 ° C, shtoni xhelatinë.
-
Shtoni masën kremoze në çokollatë, trazojeni dhe kalojeni nëpër një sitë.
Imazh
Cilat ëmbëlsira janë zbukuruar me lustër
Pasta me mus dhe pelte, suflet shpesh mbulohen me lustër pasqyre. Ata zakonisht kanë një sipërfaqe të përsosur të lëmuar, e cila është një parakusht për të arritur një efekt pasqyre. Unazat e ëmbëlsirave shpesh përdoren për të përgatitur këto ëmbëlsira. Nëse një lustër e tillë përdoret për ëmbëlsira të zakonshme, atëherë mbulohet vetëm pjesa e sipërme, ndërsa lustra rrjedh anash me vija të bukura.
Veshja e produktit me lustër
Lustra përdoret kryesisht për ëmbëlsira dhe pasta të ngrira. Mund t’i prisni me thikë të nxehtë. Për të mbuluar siç duhet produktin, ndiqni këto udhëzime:
- Vendosni ëmbëlsirën e ngrirë në rrjetën e telit, dhe poshtë saj një pjatë ose tabaka, ku veshja e tepërt do të thahet. Nëse torta ka ndonjë formë të pazakontë, vendoseni në një pjatë më të vogël.
- Pastaj thjesht derdhni tortën ose pasta nga mesi ose rreth perimetrit, duke u përpjekur të siguroheni që lustra të mbulojë anët e ëmbëlsirës.
- Pastaj merrni një shpatull ose thikë të gjerë dhe rrëshqisni atë mbi sipërfaqen e tortës, duke hequr kështu shtresën e tepërt nga sipërfaqja e saj. Kjo do ta bëjë sipërfaqen e tortës më të butë dhe më të ngjashme me pasqyrën. Sidoqoftë, mund ta kaloni këtë hap nëse nuk jeni të sigurt në aftësitë tuaja.
- Ngrini produktin në duart tuaja dhe me një shpatull, mbledhni llojet e fijeve të lustrës të formuara në buzën e poshtme të tortës.
-
Pas kësaj, vendoseni tortën në një mbështetje të veçantë dhe dërgojeni në frigorifer për 5-6 orë në mënyrë që produkti të shkrijë ngadalë, dhe kremi përfundimisht të vendoset. Dekoroni sipas dëshirës tuaj, siç janë spërkatjet me perla të ëmbla ose lulet e mastikës.
Imazh
Rregullat për të punuar me lustër pasqyre
Për ta bërë lustrën të vendoset në mënyrë të barabartë në tortë, ndiqni këto rregulla:
- lustra duhet të mbahet në frigorifer për të paktën 12 orë para përdorimit. Për më tepër, ajo duhet të mbulohet me një film, është vetë lustër, dhe jo enët;
- para se të përdorni lustrën, duhet ta ngrohni atë në të ashtuquajturën temperaturë funksionimi - nga 27 në 40 ° C. Ju gjithashtu mund të përqendroheni në qëndrueshmëri: lustër nuk duhet të jetë shumë e lëngshme;
- derdhni vetëm ëmbëlsira të ngrira ose shumë të ftohura. Para se të derdhni produktin, kaloni duart mbi të për të hequr akullin ose kondensimin. Nëse kjo nuk është bërë, lustër mund të rrjedhë;
- lustra e pikuar mund të mblidhet dhe të ripërdoret. Ju nuk mund ta ngrini atë, përndryshe ajo do të humbasë shkëlqimin e pasqyrës për të cilën është përdorur. Por mund të përzihet me një grumbull të ri të ngricave, të krijuara sipas të njëjtës recetë.
Gabimet kryesore kur punoni me lustër
Këtu do të shohim gabimet kryesore që mund të bëhen kur punoni me lustër dhe si t'i rregulloni ato.
Gabimi # 1
Qershia e pasqyrave për ëmbëlsira e mbuloi produktin me një shtresë shumë të hollë, anët shfaqen përmes. Ose anasjelltas - ajo e mbuloi produktin me një shtresë shumë të trashë, u shtri në gunga, nuk "mbuloi" plotësisht anët.
Arsyet:
- shurupi është i lëngët ose i pa gatuar ose i pjekur shumë;
- temperatura e punës së lustrës nuk është ruajtur;
- xhelatinë pluhur e holluar gabimisht ose nuk e shtrydhi fletën, duke lënë lëngun e tepërt, i cili bëri lëngun e lustrës së përfunduar;
- sendi për tu veshur nuk është ngrirë plotësisht.
Si të rregulloni:
Nuk është më e mundur të merret një sipërfaqe perfekte pasqyre në një produkt të veshur. Ju mund të maskoni boshllëqet në anët me dekor (spërkatje sheqeri, copa çokollate, manaferra, shirit çokollate).
Gabimi # 2
Gjatë gatimit, flluskat e ajrit formohen në lustrën e pasqyrës, të cilat, kur lyhen, qëndrojnë në sipërfaqen e produktit me xham.
Arsyet:
- nxitje tepër "e dhunshme" gjatë gatimit;
- përdorimi jo i duhur i blenderit. Para se ta ndizni, bisedoni butësisht me të në mënyrë që të dalë ajri i tepërt.
Si të rregulloni:
- kaloni lustrën përmes një sitë me rrjeta shumë të holla (mundeni disa herë);
- nëse flluskat janë më afër sipërfaqes, goditni enët me xham disa herë në sipërfaqen e tryezës dhe hiqni flluskat që janë ngritur me një lugë.
