Ujku i detit (dafina) është një peshk që jeton në Oqeanin Atlantik, në Mesdhe dhe Detet e Zeza. Lavrak arrin 1 m gjatësi dhe 12 kg peshë. Peshku mori emrin e tij shprehës për shkak të zakoneve të ujkut: peshq të rinj jetojnë në shkolla, të mëdha - veçmas; tufat e dafinave ndjekin tufat e sardeleve aq gjatë dhe pa u lodhur sa ujqërit ndjekin pre e tyre. Ujku i detit ka qenë prej kohësh vlerësuar nga gourmet për mishin e saj të bardhë, të dobët dhe me kocka të ulëta. Përgatitet me erëza aromatike, skuqet, piqet dhe zihet.
Është e nevojshme
-
- Për pjatën e peshkut me salcë molle:
- 120 g fileto salmoni,
- 2 fileto ujku deti në lëkurë,
- 2 fileto dorado në lëkurë,
- 2 fileto thembra pa lekure,
- 6 fiston pa havjar,
- 2 mollë të verdha
- 50 g gjalpë
- 30 g vaj ulliri
- rozmarinë,
- 2 tbsp. lugë kripë deti të trashë,
- kripë,
- 3 g sheqer
- majdanoz
- Për një ujk deti në zarzavate pikante:
- 1 tufë e madhe rozmarinë
- 1 ujk deti (40-60 cm),
- 3 tbsp. lugë vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhre
- 100 g gjalpë të kripur
- Gojë 20 ml
- fara kopër,
- kripë,
- fletë metalike
Udhëzimet
Hapi 1
Salcë
Lani mollët, përdorni një hell për të shpuar lëkurën dhe gatuajeni në avull të lartë në një kazan të dyfishtë për 13-17 minuta me kapak të mbyllur fort. Hiqni lëkurën nga mollët e gatshme, hiqni farat, prerë në feta të mëdha dhe transferojeni në një blender. Pastaj rrahni mollët me gjalpë dhe 10 g vaj ulliri derisa të qetë, fërkojini përmes një sitë dhe shtoni kripë, sheqer dhe piper për shije.
Hapi 2
Pjatë peshku
Prisni salmonin në kubikë të mëdhenj, ujkun e detit në sheshe të vegjël, rrokullisni tabanin dhe fiksojeni atë me një hell, lërini fiston dhe fileto dorado të plota.
Hapi 3
Sezoni peshkun me kripë dhe piper, pastroni me një shtresë të hollë vaji ulliri dhe, duke e vendosur në pjesën e poshtme të lëkurës, avulloni fort me rozmarinë dhe kripë deti për 3-5 minuta. Shtoni fiston dhe vazhdoni gatimin për 1-2 minuta. Vendoseni pjatën e peshkut në një pjatë, zbukurojeni me mollë të nxehtë dhe majdanoz të freskët.
Hapi 4
Ujku i detit në gjelbërimin pikant
Vendosni një fletë të madhe pjekje me letër varaku dhe vendosni degëzat e rozmarinës sipër. Thërrmoni farat e koprës në mënyrë të trashë. Qëroni peshqit nga luspat, pasi të keni prerë fins, hiqni pjesën e brendshme, lani me ujë të ftohtë, fshij me një pecetë, fshij lehtë me kripë dhe piper, pastaj vendosni zarzavate, spërkatni me fara kopër të grimcuar dhe spërkatni me vaj ulliri.
Hapi 5
Piqni peshkun në 180 ° C për 20 minuta. Qëroni hudhrën, priteni me anën e gjerë të një thike ose shtrydhni atë me një shtypje dore. Nxehtësia e gjalpit derisa të shkumëzojë dhe shtoni hudhër në të.
Hapi 6
Vendosni fletën e pjekjes me peshkun e pjekur në një sipërfaqe të papërshkueshme nga zjarri, spërkatni peshqit dhe bimët me vodka anise, ndizni barishtet. Zjarri duhet të shuhet për pak kohë në mënyrë që të skuqet peshku nga fundi. Vendosni nxehtësinë, vendosni filetot në një pjatë dhe hidhni vajin e hudhrës.
