Krijuesit me përvojë të picave - prodhuesit italianë të picave - gjithmonë shtrijnë brumin e picës në një tortë të hollë për të krijuar një kore të shijshme krokante. Napolitanët madje kërkuan që Bashkimi Evropian të miratojë një ligj të veçantë që përshkruan disa standarde për pica. Ky ligj thotë që trashësia e vetë tortës nuk duhet të jetë më shumë se tre milimetra.
Një pizza e duhur italiane duhet të ketë një bazë të hollë të përgatitur sipas një recete të veçantë. Brumi i Pizzaiolo bëhet nga mielli i veçantë, të cilit i shtohet mielli nga gruri i fortë, i pasur me gluten. Italianët kurrë nuk përdorin miell të zakonshëm "të butë" për pica. Ju mund të gjeni një përzierje të veçantë në dyqanet ushqimore italiane, ose mund t'i përzieni vetë dy miellët. Për një pizza standarde (diametri i së cilës, sipas të njëjtit ligj, duhet të jetë 35 centimetra), nevojiten 250 gram miell. Brumi gjithashtu përmban maja (2 lugë çaji maja të thatë), kripë për shije, 125 gram ujë dhe 10 gram vaj ulliri.
Italianët nuk vendosin kërkesa kaq të rrepta për mbushjen e picës, siç bëjnë për brumin. Ju duhet të zgjidhni produkte të freskëta dhe një djathë të veçantë pizza - mocarela.
Brumi i picës përgatitet vetëm në ujë, mos u përpiqni ta bëni pjatën më të shijshme duke e brumosur brumin në qumësht ose kefir. Merrni ujë të pastër të filtruar, holloni vaj ulliri në të. Ju duhet ujë i ftohtë, kështu që brumi do të jetë elastik. Vaji duhet së pari të shtypet ose Extra Virgin. 250 gram miell duhet të shoshitet me kujdes në mënyrë që të bëhet i butë dhe i shkrifët. Pak kripë shtohet në miell. Brumi i vërtetë italian për pica është gjithmonë i tharmuar; prodhuesit e picave zakonisht punojnë me brumë brumi, por mund të përdoret edhe maja e thatë - është më e lehtë dhe më e shpejtë në shtëpi. Dy lugë çaji maja do të jenë të mjaftueshme, ato janë të përziera me miell. Majaja duhet të jetë e freskët, përndryshe brumi mund të ketë erë të keqe.
Uji dhe vaji i ullirit shtohen gradualisht në miell, dhe jo anasjelltas (kështu që brumi nuk do të ngjitet në duart tuaja). Brumi duhet të gatuhet plotësisht, duke arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar - duhet të jetë mjaft i butë dhe elastik, të mos shqyhet kur të shtrihet dhe të mos tkurret prapa. Pas gatimit, duhet ta mbani atë në temperaturë dhome për rreth një orë, duke mbuluar enët me një peshqir të lagur.
Brumi i përfunduar duhet të mbështillet në një tortë të hollë. Pizzaiolo e bën atë me dorë shumë shkathtësi dhe shpejt, duke e mbajtur tortën në peshë, duke e rrotulluar dhe madje duke e hedhur në ajër, por kuzhinierët jo-profesionistë do ta kenë më të lehtë të përdorin një shigjetë. Megjithëse në këtë rast, humbet një përbërës i rëndësishëm i picës së vërtetë - një buzë e trashë krokante. Sidoqoftë, pasi të hapni brumin, mund të formohet manualisht.
Kjo skaj i picës është lyer me vaj hudhre (vaj ulliri i mbushur me hudhër), dhe mbushja dhe djathi nuk vendosen në të.
Mundohuni ta hapni brumin sa më të hollë dhe të barabartë. Mos vendosni shumë mbushje në pizza, baza e hollë duhet të jetë në gjendje të mbështesë peshën e përbërësve. Në furrë, tortë ngrihet pak, duke marrë trashësinë e dëshiruar - rreth tre milimetra. Mos harroni se pica gatuhet në temperaturën maksimale: në një furrë të vërtetë picash, nxehtësia është aq e fortë sa baza piqet në një minutë e gjysmë, dhe në një furrë në 275 ° C do të duhen rreth 8 minuta. Brumi bëhet i freskët në nxehtësi të lartë, ashtu siç i ka hije një pize të vërtetë italiane.
