Brynza është një djathë i famshëm i ëmbël i butë, i njohur në Bullgari, Moldavi, në territorin e Ukrainës dhe konsiderohet burim i jetëgjatësisë mes banorëve të Kaukazit. Ky produkt qumështi ushqyes me shije të kripur përmban një sasi të madhe të proteinave, si dhe kalcium dhe fosfor.
Është e nevojshme
- Për të bërë djathë:
- - 6 vezë;
- - 0,5 litra salcë kosi;
- - 2 litra qumësht (lopë, dhi, dele);
- - 1 tbsp. l uthull (6%) ose lëng limoni;
- - 1 tsp. kripë;
- - 1 tbsp. l Sahara
- Për të përgatitur djathë pa kripë:
- - 1 litër qumësht;
- - vezë - 3 copë;
- - 1 tbsp. l kripë;
- - 200 g salcë kosi;
- - 1 tbsp. l Sahara
Udhëzimet
Hapi 1
Për të përgatitur djathë shtëpiak, zgjidhni qumështin jo nga një dyqan që është ruajtur për një kohë të gjatë, por qumështin e freskët nga tregu, pa shenja tharjeje. Nëse keni dyshime në lidhje me cilësinë e qumështit tuaj, është mirë që ta pasterizoni. Adhuruesit e vërtetë të djathit feta besojnë se ky lloj djathi mund të bëhet vetëm nga qumështi i dhisë, por ju mund të përdorni si qumësht dhie dhe lope, ashtu edhe qumësht delesh. Dallimi është se djathi do të ketë shije të ndryshme; qumështi i dhisë do t'i japë asaj një shije të ëmbël.
Hapi 2
Sillni qumështin në një çiban në një tenxhere, derdhni ngadalë në uthull (6%) ose lëng limoni. Në momentin që proteina fillon të ziejë, qumështi mund të fiket. Tjetra, duhet të hidhni masën në një sitë me garzë, të ndani hirrë dhe ta vendosni nën shtypje për 3-4 orë.
Hapi 3
Hirra që rezulton duhet të jetë e kripur mirë me shpejtësinë e: një grushti kripe për 1 litër hirrë. Më pas zhytni djathin direkt në enën e qumështit në hirrë dhe futeni në frigorifer për 10-12 orë. Djathi është gati dhe mund të shërbehet.
Hapi 4
Një pjatë e tillë si djathi feta ka një numër hollësish në gatimin nga kombësi të ndryshme. Pra, bullgarët shtojnë piper të kuq, gjalpë në djathë dhe piqen me gjalpë. Në Karpate, djathi spërkatet me hominë. Kuzhina polake, angleze, moldave, rumune dhe ballkanike nuk është e plotë pa djathë feta. Shtë kjo larmi e hollë dhe e përzemërt e djathit që do ta bëjë çdo sallatë të shijshme, si dhe do të përmirësojë shijen dhe aromën e verës.
Hapi 5
Nëse shtoni erëza dhe erëza të ndryshme në djathë (kërpudha, bimë, hudhër, kumbulla të thata, etj.), Do të merrni një djathë me një shije unike dhe çdo herë të pazakontë që do të vlerësohet nga të gjitha ato shtëpiake.
Hapi 6
Mbani në mend se djathi feta është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje të veshkave dhe traktit urinar, por në këtë rast, djathi nuk mund të shtohet kripë. Për djathin pa kripë, bashkoni vezët e freskëta, salcën e thartë, kripën dhe sheqerin, më pas tundeni përzierjen dhe hidhni qumështin e ftohtë. Llokoçisni përzierjen dhe vendoseni në sobë, sillni një çiban. Kur proteina fillon të mbështjellë, djathi feta mund të hiqet nga nxehtësia dhe të ftohet. Pastaj ndani hirrën nga masa duke filtruar nëpër pëlhurën e napës. Vendosni djathin në napë nën shtypje brenda natës, dhe në mëngjes djathi tashmë mund të provohet.
Hapi 7
Ju duhet të ruani djathin në një shëllirë ose frigorifer të koncentruar për jo më shumë se një javë. Shëllira do ta bëjë djathin feta shumë të kripur, prandaj është më mirë ta shpëlani atë nën ujë të ftohtë para se ta përdorni.
Hapi 8
Djathi mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, si dhe të gatuajë pjata të ndryshme me të: sallata, domate me djathë feta dhe hudhër, kacapuri, pite, sanduiçe të nxehtë, etj.
