Specat e nxehtë turshi nuk janë vetëm një meze e shijshme, por edhe një pjatë e shkëlqyer anësore për shumë pjata. Ato shërbehen së bashku me oriz aromatik në pjata Thai, Kineze, Meksikane dhe enët e tjera të ngjashme.
Rregullat themelore për turshitë e specave të nxehtë
Ka shumë receta të ndryshme për specat e nxehtë të turshit dhe megjithëse ndryshojnë në nuancë, parimet e turshit mbeten të njëjtat. Kërkohen produktet e mëposhtme:
- kripë;
- uthull;
- një përzierje erëzash nga e zeza dhe allspice, karafil dhe kanellë.
Preferenca duhet t'i jepet kripës së trashë, gurit, pasi kripa e vogël e tryezës shpesh përmban jod, dhe ajo mund të çngjyrosë specat. Uthulla aromatike - uthull molle, uthull vere, uthull malt - nuk është e përshtatshme për marinadë nëse doni të ruani speca të konservuar për më shumë se disa javë. Do t'ju duhet një uthull tryeze më e përqendruar. Për specat e fortë, përdorni një marinadë të ftohtë, për ato të buta - të nxehta. Erëzat futen në marinadë tërësisht, grimcuar mund ta bëjë atë me re. Një kusht tjetër - për turshi, duhet të zgjidhni enët e bëra nga materiale jo-reagent - qelqi, çelik, alumini. Hekuri, bronzi dhe bakri sipërfaqet mund të reagojnë me uthull, duke i dhënë një aromë të veçantë jashtë aromës tërë pjatës. Specat turshi "piqen" nga 2 deri në 4 javë dhe ruhen deri në një vit, por pas 3-4 muajsh edhe specat e fortë bëhen të butë.
Nga erëzat për turshi specash, xhenxhefili, farat e selinos, "çadrat" e koprës dhe thelpinjtë e hudhrës përdoren gjithashtu shpesh.
Receta për turshi speca djegës
Për të marinuar rreth 2 kilogramë speca të vegjël të ndryshëm, do t'ju duhet:
- 2 lugë uthull molle;
- 3 gjethe dafine të thata;
- 2 lugë fara koriandër;
- 1 lugë çaji fara qimnon;
- 3 degë marjoramë të freskët;
- 4 thelpinj hudhër;
- 2 lugë kokrra piperi të zi;
- 5-7 bizele alpice;
- 2 lugë sheqer;
- 2 lugë kripë;
- 6 gota uthull tryeze;
- 3 gota ujë.
Për të parandaluar plasjen e specave gjatë turshisë, shpojini ato me një gjilpërë të hollë dhe të hollë para se të gatuheni.
Përgatitur - larë dhe tharë - vendosni specat në kavanoza të sterilizuara, duke lënë rreth gjysmën e hapësirës së lirë në to. Kombinoni të gjithë përbërësit e tjerë të marinadës në një tenxhere të madhe dhe lërini të ziejnë. Hidhni të nxehtë në kavanoza, duke lënë rreth 1 centimetër sipër. Mbylleni me kapak të sterilizuar, vendoseni në frigorifer dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 javë.
Specat djegës mund të bëhen turshi jo vetëm "solo", por edhe me perime të tjera. Për shembull, provoni të shtoni domate të forta jeshile në turshi për dimrin. Merrni:
- 2 gota domate jeshile të prera mesatarisht
- 3 spec djegës, të prerë në unaza;
- 2 lugë vaj perimesh;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 fletë dafine të thatë;
- p lugë çaji rigon të thatë;
- p lugë çaji trumzë të thatë;
- oon lugë çaji borzilok të tharë;
- 3 lugë sheqer;
- 3 lugë kripë;
- 1 litër ujë;
- 500 ml uthull tryeze 5%.
Renditni perimet në kavanoza të sterilizuara. Zieni marinadën duke përzier uthullën, ujin, kripën dhe sheqerin. Shtoni erëzat e mbetura dhe vajin e perimeve në marinadën e nxehtë, përzieni dhe derdhni domate dhe piper. Mbulojeni, vendoseni në frigorifer dhe vendoseni në frigorifer për disa javë. Më pas ruani në një vend të freskët ose të freskët.
