Mishi i derrit është ndoshta lloji më i popullarizuar i mishit. Mishi i derrit përdoret për të përgatitur cutlets të shijshme, supa, qebapë, mish të grirë për mbushje të ndryshme. Si të skuqet mishi në mënyrë që të mbetet me lëng dhe të ruajë maksimumin e lëndëve ushqyese?
Përgatitja e mishit
Së pari, duhet të shpëlani mirë mishin e derrit në mënyrë që të mos ketë ndotës të vegjël ose fragmente të vogla të eshtrave që shpesh futen në tul gjatë prerjes së kufomës. Pastaj mishi duhet të pritet në disa pjesë të vogla në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë dhe të shpejtë. Shpesh, në secilën copë bëhet një prerje e vogël për të akomoduar pak kripë, piper ose erëza të tjera. Kjo kursen më shumë lëng gjatë skuqjes. Gjithashtu, mos harroni të shtoni kripë në mish pak para skuqjes.
Kështu që mishi nuk është shumë i yndyrshëm, është e domosdoshme të nxehni mirë tiganin dhe të vendosni mish derri vetëm në vaj të nxehtë. Por pasi copat e mishit të jenë në tigan, është më mirë të ulni pak nxehtësinë. Nuk rekomandohet të mbulohet me kapak, përndryshe, në vend të mishit të derrit të skuqur, mund të merrni një merak pa kore karakteristike të kafesë së artë.
Isshtë një ide e mirë të marinoni mishin para se ta skuqni. Mënyra më e shpejtë për të marinuar është të fërkoni mishin me piper dhe hudhër të shtypur dhe të mbuloni me vaj perimesh.
Bërxolla
Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:
- mish derri - 500 g;
- miell - 100 g;
- vezë pule - 2 copë;
- kripë - për shije;
- piper - për shije.
Për të përgatitur bërxolla, duhet të prisni mishin e larë mirë në disa pjesë të vogla dhe të rrahni secilën prej tyre me një çekan të veçantë në të dy anët. Zakonisht, kuzhinierët profesionistë, kur rrahin mishin, e mbulojnë atë me film plastik në mënyrë që të mos dëmtojnë fijet e mishit dhe të mbajnë lëng maksimal. Mundohuni të mos e teproni për të parandaluar që mishi të copëtohet në copa të vogla.
Çdo copë duhet të fërkohet mirë me kripë dhe piper në të dy anët. Vendosni tasa me miell dhe vezët e rrahura pranë sobës. Para se të dërgoni një copë mishi në një tigan me vaj të nxehtë, zhyteni së pari në miell, pastaj në një vezë.
Ju duhet të ktheni bërxolla vetëm një herë. Kur gjaku fillon të shfaqet në copë, kthejeni atë dhe ulni nxehtësinë pak. Rekomandohet të skuqni mishin në secilën anë për jo më shumë se 5 minuta, atëherë do të ketë kohë për të skuqur dhe do të jetë sa më e butë dhe me lëng.
Mund të përdorni edhe pjekje të tjera, për shembull, para se të skuqni bërxollat, përzieni vezën me gjalpë dhe zhyteni copën e mishit fillimisht në miell, më pas në përzierjen e vezëve, pastaj përsëri në miell, përsëri në përzierje dhe përsëri në miell, atëherë shtresa e bukës do të jetë më e dendur …
Përndryshe, kombinoni vaj ulliri, lëng limoni, kripë dhe piper, rrihni plotësisht me një pirun dhe zhytni mishin në përzierjen e gjalpit në mënyrë alternative me miell. Dhe për një kore të trashë krokante, para se të skuqni mishin në një vezë me mustardë dhe thërrime të bukës.
