Bërja e sallamave në shtëpi për ne duket si një art i humbur, por në të vërtetë nuk është shumë më e vështirë sesa të bësh burger të mirë ose të mbushësh pulë.
Është e nevojshme
-
- Përbërësit:
- 2 kg supe derri
- 0,5 kg dhjam derri
- 40 gramë kripë
- 35 gram sheqer
- 20 g fara kopër të thekur
- 6 gramë piper të zi të bluar
- 4 gramë arrëmyshk i bluar
- 1 lugë çaji majdanoz të freskët të copëtuar
- 1 kokër hudhër, qëruar dhe copëtuar
- Teac një filxhan çaji me verë të bardhë
- ¼ filxhan çaji me uthull vere
- 4 metra zorrë derri
- Pajisjet:
- Përpunues ushqimi ose mulli manual i mishit
- Një shiringë për mbushjen e sallamit ose një shtojcë e veçantë për një kombinat
- Dërrasat e prerjeve dhe një thikë e mirë e kuzhinierit
- Raftet prej druri për
- të varet në suxhuk të thatë
- Tasa të gjerë
- Akull
Udhëzimet
Hapi 1
Para së gjithash, brenda një dite, zorrët duhet të përgatiten.
Ato pastrohen nga dhjami, membranat që i shtrëngojnë priten. Pritini në copa rreth 60-70 centimetra, të kthyera brenda dhe të lara. Ata lahen shumë herë - së pari me ujë të ngrohtë, pastaj me ujë të ftohtë. Lëreni në ujë për një ditë, duke e ndryshuar sipas nevojës.
Para përdorimit, ato kthehen brenda, uji hiqet, pastrohet edhe një herë me anën e prerë të një thike, shpëlahet përsëri dhe lihet në ujë derisa të përdoret.
Hapi 2
Të gjithë përbërësit e mishit janë ftohur paraprakisht.
Madje mund të vendosni mish dhe dhjamë derri në ngrirje dy orë para gatimit.
Edhe taset në të cilët do të gatuhen mishi i grirë për salçiçe, thika dhe grira për një mulli mishi.
Vendosni një tas më të vogël në një tas më të madh plot akull. Pritini mishin dhe dhjamin në copa të vogla me përmasa gjysmë centimetri në një centimetër. Vendosni mishin dhe yndyrën e copëtuar në një tas në një tas plot me akull për t’i mbajtur të ftohur gjatë gjithë kohës.
Kur të jetë copëtuar i gjithë mishi dhe dhjami, shtoni erëza dhe përzieni mishin e grirë. Mbuloni tasin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore deri në një orë.
Hapi 3
Hiqni nga ngrirja dhe vendosni thikat në raftin e mulli. Grini mishin e grirë. Sigurohuni që pas bluarjes të bjerë në një tas të ftohur. Zgjidhni një cilësim të bluarjes së trashë. Vendosni mishin e përfunduar të suxhukut përsëri në frigorifer.
Hapi 4
Përgatitni një mikser me vozitje të gjera për përzierjen e mishit të grirë. Ju gjithashtu mund ta bëni atë me dorë.
Nxirrni mishin e grirë, shtoni në të një përzierje të verës dhe uthullës, majdanozit dhe hudhrës, gatuajeni mishin e grirë derisa të ngjitet pak në duar, si një brumë i trashë.
Hapi 5
Bëni një cutlet të vogël nga mishi i grirë, skuqeni atë dhe përpiquni të shihni nëse ka erëza të mjaftueshme. Pjesa tjetër e mishit të grirë duhet të jetë në frigorifer në këtë kohë.
Hapi 6
Përgatitni zorrët dhe shiringën për mbushjen e suxhukut. Suxhuket mund të mbushen me dorë, por do të jetë një detyrë shumë e gjatë dhe e lodhshme.
Hapi 7
Lidhni bishtat e bishtit në zorrët në njërën anë dhe tërhiqni ujë të ngrohtë në to. Kjo do t'ju tregojë nëse ka ndonjë vrimë në to. Derdhni ujin. Pas kontrollimit, varni të gjitha zorrët me bishtat në një tas me ujë të ngrohtë. Në këtë mënyrë mund t’i kapni shpejt kur t’iu duhen.
Hapi 8
Filloni të mbushni zorrët me suxhuk të grirë.
Hapi 9
Kur të gjitha sallamet të jenë të mbushura, varni ato të thahen dhe merrni një gjilpërë të sterilizuar. Shikoni nëse ajri është grumbulluar diku në sallam. Shpojeni zorrën dhe lëshoni flluska ajri nga sallamet.
Thani sallamet për të paktën dy orë dhe më pas vendosini në frigorifer brenda natës.
Hapi 10
Ruhet në një enë me një peshqir poshtë. Kjo suxhuk skuqet ose zihet dhe hahet për një javë.
Nëse keni ndërmend ta mbani më gjatë, ruajeni në frigorifer.
