Pilafi është një pjatë shumë e lashtë, origjina e saktë e së cilës nuk është vërtetuar ende. Dihet vetëm që përgatitjet e para të tilla filluan të përgatiten në 2-3 shekuj para Krishtit në Indi dhe në Lindjen e Mesme.
Në versionin klasik, pilaf është bërë në një enë speciale me mure të trashë - një kazan. Përveç kësaj, mishi i kuq, siç është viçi, zakonisht përdoret për recetë. Sidoqoftë, në botën moderne, receta tradicionale për pilaf ka pësuar shumë ndryshime. Tani ka shumë mundësi duke përdorur mish të bardhë pule, gjithashtu mund të shtoni fruta të thata ose kërpudha në një pjatë të tillë.
Përbërësit për pilaf pule
- Kushti kryesor për të bërë pilaf të shijshëm është zgjedhja e një varieteti të përshtatshëm orizi. Devzira konsiderohet orizi më i mirë për pilaf. Grownshtë rritur në Luginën e Fergana, dhe për cilësinë më të mirë mbahet për 2-3 vjet në kosha dhe vetëm atëherë përdoret për gatim.
- Një varietet tjetër i orizit i përshtatshëm për të bërë pilaf është indica. Drithërat janë kokrra të ngushta dhe të gjata dhe janë një nga më të popullarizuarat në botë. Një pjatë e bërë nga orizi i tillë gjithmonë rezulton të jetë e shkrifët. Indica është i përshtatshëm jo vetëm për pilaf, por edhe për pjata anësore dhe sallata.
- Varieteti i orizit të jaseminit gjithashtu mund të përdoret me sukses për të bërë pilaf. Ajo i përket varieteteve aromatike dhe është veçanërisht e njohur gjerësisht në Azinë Juglindore. Ky lloj orizi ngjitet pak gjatë gatimit, por ai nuk zien dhe mban formën e tij në mënyrë të përsosur.
- Një varietet tjetër i përshtatshëm i orizit për pilaf është Basmati. Karakterizohet nga kokrra të gjata dhe të holla, të cilat zgjaten edhe më shumë gjatë gatimit. Basmati është jashtëzakonisht popullor në Indi.
- Varietetet e orizit uzbek - kakir, lazer, khanabad, avangardë - janë gjithashtu të mira për pilaf.
- Për të përgatitur pilaf me mish pule, mund të përdorni të gjithë kufomën dhe pjesët individuale, për shembull, shkopin dhe krahët. Sidoqoftë, filetot përgatiten më shpejt.
- Pula për pilaf mund të gatuhet veçmas nga orizi, nëse përdoret një kufomë e tërë (kjo quhet pilaf në Baku), ose skuqet së bashku me produktet e tjera, nëse keni marrë fileto pule.
- Erëzat më të përshtatshme për pilaf janë qimnon (ose qimnon), shafran i Indisë dhe barberry. Ju gjithashtu mund të shtoni shafran dhe kerri në pjatë. Të gjitha këto erëza shkojnë mirë me mishin e pulës.
A është e mundur të zëvendësoni një kazan për pilaf me një tenxhere?
- Nëse shtëpia juaj nuk ka kazan, atëherë një rosë mund të shërbejë si një zëvendësim pak a shumë ekuivalent për të - ajo ka mure të trasha dhe një formë të efektshme që siguron ngrohje uniforme. Sidoqoftë, shumë amvise u mësuan të përdorin një tigan të zakonshëm për të gatuar pilaf, i cili domosdoshmërisht duhet të ketë një fund të trashë dhe një shtresë të brendshme në të cilën ushqimi nuk digjet.
- Besohet se ushqimi nxehet në mënyrë të pabarabartë në një tenxhere, kështu që shija e pilafit mund të jetë inferiore ndaj një pjate të gatuar sipas të gjitha rregullave - në një kazan. Sidoqoftë, këtu ka një hile interesante. Ju mund të gatuani një skuqje në sobë, të shtoni oriz dhe lëng, të vlojë dhe pastaj ta vendosni tiganin në një furrë të ngrohur siç duhet të fikur. Këtu pilafi gradualisht do të arrijë gatishmërinë. Sidoqoftë, kjo metodë është e përshtatshme vetëm nëse furra juaj e mban nxehtësinë mirë brenda.
- Nëse nuk është e mundur që pjata të vihet në gatishmëri në furrë, atëherë gjatë gatimit në sobë, mund të përdorni një ndarës të veçantë të flakës, i cili vendoset në ndezësin e kuzhinës. Në të njëjtën kohë, gjasat që ushqimi në fund të tiganit të digjet zvogëlohen ndjeshëm.
Pilaf me pulë në një tenxhere (recetë hap pas hapi)
Përbërësit:
- 350-400 g fileto pule
- 240 g oriz i pjekur me kokërr të gjatë, i përshtatshëm për pilaf
- 1 karotë të madhe
- 1 qepë të mesme
- 1 kokër hudhër
- 3 lugë çaji me rrëshqitje erëza për pilaf
- ujë
- kripë
- vaj perimesh
Gatimi në faza:
njëShpëlajeni qepën, hiqni lëvoren dhe copëtoni në kube të vogla. Vendoseni në një tigan me vaj perimesh dhe skuqni - qepa duhet të bëhet transparente. Mos kurseni vaj.
2. Shpëlaj karrota, zhvishem dhe hekura. Përzieni qepën dhe skuqeni pak. Nga rruga, në recetën tradicionale për pilaf, ata zakonisht përdorin jo perime, por ghee, ose yndyrë, të cilat mund të priten nga mishi paraprakisht.
3. Shpëlajeni mishin e pulës, prerë në copa dhe shtoni në tiganisje karrota dhe qepë. Sezoni me kripë dhe skuqeni derisa të skuqet lehtë. Pastaj shtoni 2 lugë çaji me erëza pilaf (mund të përdorni ose përzierjen e gatshme ose ta bëni vetë, e cila, natyrisht, është pak më e vështirë). Llokoçis përmbajtjen e pjatës. Ju mund të shtoni të gjitha erëzat nga receta në këtë fazë, nëse nuk keni frikë se gjellë do të dalë me erëza.
4. Tjetra, vendosni tiganisjen e përgatitur (zirvak) në një tenxhere me një fund të trashë (mund të përdorni, për shembull, një enë nga një tenxhere me presion). Shtoni oriz të larë plotësisht dhe lëmoni sipërfaqen.
5. Mbushni me një sasi të mjaftueshme uji të filtruar - duhet të mbulojë plotësisht shtresën e grimcave të orizit. Sillni gjellën në një çiban. Mos e trazoni.
6. Merrni një kokë të tërë hudhër, pije atë shumë tërësisht. Me një thikë të mprehtë prisni pjesën ku ishin rrënjët. Ju nuk keni nevojë të qëroni lëvozhgën nga hudhra, hiqni vetëm ato pjesë që kanë plasur.
7. Vendosni kokën e hudhrës në qendër të pjatës së gatimit. Ulni nxehtësinë në sobë, mbuloni tiganin me një kapak dhe gatuajeni për rreth 20-25 minuta - i gjithë lëngu duhet të absorbohet në oriz pa lënë asnjë mbetje. Ende nuk mund ta trazoni pjatën.
8. Hiqni mbulesën dhe provoni për gatishmëri. Kur pjata të jetë gati, hiqni kokën e hudhrës dhe trazoni orizin dhe skuqeni.
9. Në këtë fazë, mund të shtoni edhe 1 lugë çaji me erëza, nëse nuk i keni përdorur më parë. Mbuloni përsëri pilafin e përzier të përfunduar dhe e lini të piqet për 10 minuta. Pastaj mund ta shërbeni në tryezë.
Pilaf me mish pule dhe fruta të thata
Përbërësit:
- 1 pulë
- 3 gota oriz, të tilla si basmati
- 250 g kajsi të thata
- 100 g rrush pa fara
- 100 g fiq të thatë
- 50 g kumbulla të thata
- 200 g ghee
- 2 vezë
- 2 qepë
- 1 tbsp. lugë fara qimnon
- 1 tbsp. lugë barberry
- kripë
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlajeni orizin basmati tërësisht në disa ujëra. Hidhni dy litra ujë të filtruar në kazan dhe ngroheni atë. Vendosni orizin në një tenxhere, mbulojeni me ujë, shtoni kripë, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për rreth 10 minuta ose pak më pak - orizi duhet të jetë pak i butë. Hidhni drithërat në një kullesë dhe lëreni të thahet.
2. Merrni një tenxhere të thekur me fund të rëndë që nuk djeg ushqim. Vendoseni në sobë, lyejeni pjesën e brendshme me ghee (pak). Lani mirë vezët e pulës, thyejini në një tas, tundeni me një pirun të rregullt ose lëvizni. Tani derdhni muhabetin që rezulton në një tenxhere të ngrohur më parë.
3. Vendosni shtresat e orizit sipër vezëve. Sasi e vogël çdo shtresë me ghee mbetur (150 g), pastaj spërkat shtresën e sipërme me qimnon dhe barberry dhe të qetë. Mbulojini dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 20-25 minuta. Vezët duhet të jenë krokante në fund të tenxhere. Hiqeni tenxheren nga soba dhe mbështilleni me një batanije ose batanije të ngrohtë.
4. Shpëlajini të gjitha frutat e thata tërësisht, palosini që të thahen. Në një tigan me anët e larta, ngrohni 3 tbsp. lugë vaj, shtoni fruta të thata dhe skuqini ato për rreth 5 minuta. Pastaj hidhni në një filxhan e gjysmë ujë të zier dhe gatuajini në nxehtësi mesatare derisa të bëhen të butë - kjo do të zgjasë rreth 10 minuta. Kur shuhet, formohet lëng mishi.
5. Shpëlarje pulën, prerë në pjesë të një madhësie mjaft të madhe. Kripë për shije, skuqeni në vajin që mbetet derisa të zbutet - kjo mund të zgjasë deri në gjysmë ore. Qëroni qepët, grijini imët dhe spërkatini me mishin e pulës, gatuajini për 7 minuta të tjera.
6. Në një pjatë të madhe, vendosni orizin së bashku me koren e vezës në një rrëshqitje, vendosni pulën e skuqur dhe qepët në qendër, dhe frutat e thata të buta të ziera rreth skajeve. Zbukurojeni me barëra sipas dëshirës dhe shërbejeni menjëherë.
Pilaf me pulë dhe kërpudha
Përbërësit:
- 500 g këmbë pule
- 150 g oriz kokërr të gjatë për pilaf
- 100 g kërpudha
- 100 g krem
- 1 1/2 gota lëng pule
- 30 g gjethe bajame
- kripë, erëza për pilaf
- perime ose ghee
Gatimi në faza:
1. Shpëlajini plotësisht këmbët e pulës, të lira nga lëkura. Kripë, fshij me erëza. Vendoseni në një tenxhere të lyer me yndyrë, me fund të trashë dhe skuqeni në njërën anë. Pastaj kthejeni nga ana tjetër.
2. Shpëlajeni orizin mirë në disa ujëra. Shpëlaj kërpudhat dhe prerë. Shtoni oriz dhe kërpudha në një tenxhere me këmbë pule, pastaj hidhni lëng të nxehtë (mund të përdorni supë të bërë nga një kub). Mbyllni kapakun me një dalje me avull dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa drithërat të thithin të gjithë lëngun.
3. Hiqni pilafin e përfunduar nga nxehtësia dhe lëreni gjellën të qëndrojë për pak kohë. Hidhni kremin në një tenxhere, vendoseni në sobë dhe lëreni të ziejë. Hidhni kremin mbi pilaf. Fërgoni gjethet e bajames në një tigan të thatë, spërkatni sipër pilafit.
