Një nga pajisjet më të përshtatshme dhe të gjithanshme për gatim është një kazan. Rrënjët e saj shkojnë thellë në historinë e popujve të lashtë nomadë të Azisë Qendrore. Për uzbekët dhe banorët e tjerë të kësaj zone, gatimi pa këtë pajisje ishte i pamundur. Për ta, kazani është një nga atributet më të rëndësishme të kuzhinës. Kështu që kazani ka mbijetuar deri më sot. Në ditët e sotme, jo vetëm popujt e Azisë, por edhe të gjithë dashamirët e kuzhinës orientale kanë mundësinë të gatuajnë gatime të shijshme në të. Forma e saj e gjerë dhe e rehatshme e hemisferës bën të mundur gatimin e një larmie të madhe pjatash.
Pak për kazanin
Qëllimi i kazanit është të gatuajë ushqim në një zjarr të hapur, në një vatër. Një pajisje e tillë është ideale për të dalë në një piknik, në një shëtitje, në një vilë verore, në natyrë.
Kazanët ndryshojnë në formë, madhësi, qëllim dhe materiale nga të cilat janë bërë. Kazanët klasikë janë një hemisferë dhe janë bërë prej çeliku të hedhur hekuri. E vetmja pengesë e kazanit të tillë është se është e ndaluar të përdoret në gaz, dhe veçanërisht në një sobë elektrike. Por ka kazanë të bërë nga materiale më shumë aliazh të lehta që janë perfekte për gatim në shtëpi - për një sobë, qoftë gaz, elektrik ose induksion.
Dy nuanca të rëndësishme:
- Vetëm një kazan prej gize do të jetë në gjendje të shpërndajë në mënyrë të barabartë nxehtësinë dhe ta mbajë atë. Dhe, duke e hequr atë nga vatra, për disa kohë i jep nxehtësi ushqimit në të, kështu që pjatat janë të shijshme dhe aromatike;
- Këshillohet të zgjidhni një kazan së bashku me një kapak. Meqenëse, duke zgjedhur veçmas, ekziston rreziku i zgjedhjes së një kapaku që nuk përshtatet në mënyrë të përsosur me kazan, gjë që do të sjellë humbje të nxehtësisë dhe shkelje të teknologjisë së gatimit të një pjate të veçantë.
Specifikat e gatimit në kazan
Shumicën e kohës, shumica e recetave bazohen në yndyrën e qengjit. Shkrihet në fund të kazanit, pasi të pritet në kube. Në këtë kohë, kazani duhet të qëndrojë mbi nxehtësi të lartë. Momenti kur dhjami është gati dëshmohet nga gërvishtjet e arta, të cilat hiqen nga kazani. Ato mund të hidhen ose të përdoren si një meze të lehtë alkoolike.
Pas kësaj, ju mund të skuqni mishin. Shtë e nevojshme të kapet momenti kur mishi ka formuar një kore, por jo të zihet shumë. Për të arritur këtë efekt, kazani duhet të nxehet mjaft mirë dhe në mënyrë të barabartë. Tjetra, zakonisht një qepë vendoset në kazan, duke u mbyllur me një kapak, kështu që kur pjesa e nxehtë e kazanit dhe lëngut të qepës bashkëveprojnë, avulli i nxehtë qarkullon brenda dhe, si rezultat, si rezultat, enët merren një shije dhe aromë veçanërisht e rafinuar.
Zakonisht mishi dhe qepët përzihen me perime, oriz ose fruta të ndryshme.
Këto janë bazat themelore të gatimit në një kazan.
Khashlama e qengjit në birrë në një kazan. Recetë hap pas hapi
Khashlama konsiderohet si një pjatë mjaft e zakonshme midis popujve të Kaukazit, e cila përgatitet më shpesh nga mishi i qengjit ose viçit dhe perimeve. Përzgjedhja e mishit dhe metodat e gatimit ndryshojnë nga vendi ose rajoni. Khashlama mund t'i atribuohet si pjatës së parë ashtu edhe pjatës së dytë. Një vakt i tillë është mjaft i lartë në kalori dhe jep forcë dhe energji për një kohë të gjatë. Avantazhi i kësaj recete qëndron në thjeshtësinë e përgatitjes së saj.
Për të përgatitur khashlama, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm: qengj - 2 kg, qepë - 1 kg, 0,5 kg çdo piper zile dhe domate, një kokër hudhër, 0,5 litra birrë të lehtë, bimë: borzilok, cilantro, majdanoz; kripë dhe erëza: qimnon, koreander, kërcell suneli, piper i zi.
Si mish, tul i kofshës është më i përshtatshëm, i cili pritet në copa të mesme.
- Qepa pritet në gjysmë unaza, piper zile pritet në mënyrë të rastësishme. Domatet duhet të qërohen dhe të priten në feta. Zarzavatet dhe hudhrat priten më pas.
- Ekziston një truk për përgatitjen e kësaj pjate: kazani nuk nxehet më parë.
- Në një kazan të ftohtë, produktet përcaktohen në sekuencën vijuese: gjysma e qepëve të gatuara, gjysma e domates, gjysma e piperit të ziles. Më tej, qengji vendoset në kazan, i cili spërkatet me kripë dhe erëza (piper i zi, kërcell suneli dhe qimnon).
- Tjetra, perimet e mbetura shtrohen përsëri, por në rendin e kundërt: piper zile, domate, qepë.
- Nga lart gjithçka derdhet me birrë të lehtë.
- Vetëm atëherë mund të ndizet një vatër ose zjarr. Lëreni pjatën të errësohet për 2, 5-3 orë.
- Rreth pesëmbëdhjetë minuta para përfundimit të gatimit, sezonin e ushqimit me hudhër dhe bimë.
- Necessaryshtë e nevojshme të shërbehet khashlama e nxehtë.
Një recetë e tillë e kuptueshme dhe e lehtë për të bërë khashlama do të vlerësohet nga të gjithë. Në të vërtetë, përveç shijes së pasur, një pjatë e tillë ka një aromë të jashtëzakonshme.
Qebap klasik në një kazan. Recetë hap pas hapi
Midis popujve turk, koncepti i qebapit përkthehet si shashlik. Prandaj, një nga themelet e një qebap të mirë është mishi i para-marinuar.
Kazan ju lejon të gatuani qebapë në çdo mot, madje edhe në dimër në mot të ftohtë.
Përbërësit e kërkuar për gatim: një kilogram mish për çdo shije (mish qengji, mish derri, viçi), tre qepë të mëdha, ujë me gaz mineral, kripë dhe erëza sipas gjykimit tuaj (anise yll, hudhër, qimnon).
Kur gjithçka të jetë gati, mund të filloni të përgatitni pjatën.
- Mishi është larë, qëruar nga filmi dhe prerë në kube të vogla (rreth 3 cm) përgjatë fibrave.
- Qepa pritet në unaza, përzihet me erëza dhe kripë dhe gatohet me duar në mënyrë që lëngu të fillojë të dalë në pah.
- Tjetra, mishi i copëtuar shtrihet në qepë. Për të përshpejtuar procesin e marinimit, është e nevojshme të derdhni ujë mineral me gaz. Në një enë, marinada duhet të marinohet për rreth pesë orë, e mbuluar me një kapak. Disa kuzhinierë këshillojnë të vendosni një shtypje të lehtë sipër për më shumë lëng.
- Pas plakjes, mishi ndahet nga qepa dhe shtrihet në një pjatë të veçantë për të lejuar marinadën të ndahet.
- Qebapi skuqet në një kazan të ngrohur pa yndyrna dhe vajra shtesë.
- Duhet të shtroni me kujdes copat e mishit në muret e kazanit, së pari me anën jo të yndyrshme, në mënyrë që ato të mos bien shpejt. Pasi të jetë shtruar mishi, duhet ta mbyllni fort kapakun dhe ta vendosni ngarkesën sipër. Qebap është gatuar për tridhjetë minuta në nxehtësi mesatare.
- Më në fund, do të vijë momenti kur mishi do të dalë nga muret e kazanit dhe do të bjerë në fund, duke pjekur në lëngun e vet. Disa minuta para përfundimit të gatimit, duhet të zbehni pak zjarrin.
- Pjesët e gatuara të qebapit vendosen në një pjatë festive, të spërkatur me qepë dhe bimë të prera paraprakisht. Nëse dëshironi, ju mund të derdhni yndyrën e mbetur mbi ushqim.
Rekomandohet të përdorni qebapin e nxehtë me një larmi sallatash perimesh dhe salca të ndryshme.
Qull i vijës së parë në kunj. Recetë hap pas hapi
Një nga pjatat e përgatitura tradicionalisht për Ditën e Fitores është qulli i hikërrorit në vijën e parë të gatuar në një kazan. Ky është një mundësi e shkëlqyeshme për një pjatë të nxehtë, e përgatitur sipas një recete që daton që nga viti 1941.
Përbërësit që ju duhen: hikërror - 1 kg, 6 qepë, 4 kanaçe merak, kripë, erëza dhe barishte për shije, dhjamë derri për tiganisje - 300 gram.
- Pas përgatitjes, ju mund të prisni proshutën në copa të vogla dhe ta hidhni në kazan, nën të cilin tashmë është bërë zjarri. Yndyra duhet të skuqet derisa të formohen copa të arta.
- Tjetra, qepët shtohen në proshutë. Sapo qepa është skuqur, zierja dhe hikërror shtrohen. Të gjithë përbërësit skuqen për pesë minuta, duke i trazuar plotësisht.
- Ju duhet të kripë për shije, por duke marrë parasysh faktin se tashmë ka një sasi të caktuar kripe në zierje.
- Pas skuqjes, uji shtohet në nivelin e dy gishtave mbi drithërat.
- Mbetet vetëm për të gatuar ushqimin derisa të gatuhet plotësisht, duke nxitur herë pas here.
- Buckwheat e gatuar në një zjarr në një kazan ndryshon në shije nga shtëpia e gatuar në shijen dhe aromën e saj të veçantë.
Sipas gjykimit të kuzhinierit, mund të shtoni zarzavate para se të shërbeni. Shërbejeni në tryezë me bukë të zezë, për shembull Borodinsky. Kjo do t'i japë gjellës atë shije unike.
