Kungulli është një perime që i përket familjes së kungujve. Quhet ndryshe "kungulli në formë pjate". Shumë boshllëqe origjinale mund të përgatiten nga frutat që janë të pazakontë në formën e tyre.
Patisson është një produkt me pak kalori, por shumë i dobishëm. Vlera e saj e energjisë është vetëm 19 Kcal për 100 g. Sipas shijes, kungulli i ngjan pak kungujve të njomë, por mishi i tyre është shumë më i dendur. Kungulli i konservuar është një meze e lehtë e shkëlqyeshme. Ato gjithashtu mund të shërbehen si shtesë e patateve dhe enëve të mishit.
Kunguj turshi
Një nga përgatitjet më të njohura dhe të suksesshme nga "kungulli në formë pjate" është kungulli i marinuar. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:
- 1 kg kungull i ri;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 litër ujë;
- fletë dafine;
- 1 tbsp. l sheqer i grimcuar;
- 2 tbsp. l kripë e trashë (mundësisht jo e jodizuar);
- 4 tbsp. l uthull tryeze (9%);
- 8 kokrra piperi të zi;
- 2 degë kopër (pa çadra) dhe majdanoz.
Hapat e gatimit:
- Shpëlani patissons të vegjël, prerë kërcellin e secilit frut, ndërsa kapni rreth 1-2 cm tul të ngrënshëm. Ju nuk keni nevojë ta qëroni kungullin nga lëvorja. Frutat e qëruara në boshllëqe nuk duken shumë tërheqëse. Lëkura e kungullit të vogël është mjaft e butë. Për boshllëqet, është shumë më mirë të përdorni kunguj të rinj, diametri i të cilave nuk i kalon 5-6 cm. Pulpa e tyre është më lëng dhe frutat e tilla mund të bëhen turshi të plota, pasi ato kalojnë lehtësisht përmes qafës së kavanozit.
- Hidhni ujë në një tenxhere, dhe pastaj vendoseni në zjarr. Vendosni kungujt e përgatitur në ujë të valë dhe zieni për 5 minuta, pastaj ulini në një tenxhere me ujë të ftohtë. Ju nuk duhet ta neglizhoni këtë fazë, pasi kungulli pa zierje dhe ftohja pasuese mund të mos dalë mjaft i freskët.
- Rregullojeni kungujt e zierë në kavanoza, shtoni thelpinjtë e hudhrës. Së pari duhet të pastrohen dhe të priten në disa pjesë. Vendosni majdanoz dhe kopër në secilën kavanoz.
- Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, piper, lëreni të ziejë. Shtoni uthull pasi të keni fikur sobën.
- Vendosni një peshqir në fund të një tenxhere të gjerë, derdhni ujë, vendosni kavanoza të mbushura, derdhni marinadë të vluar dhe mbulojeni me kapak. Uji duhet të jetë deri në rreth 2/3 e lartësisë së kavanozave.
- Sterilizoni copën e punës për 10 minuta, pastaj vidhni me kujdes kapakët. Vendosni kavanozët në një sipërfaqe të sheshtë, duke i kthyer me kapakët poshtë. Mbështillni pjesët e punës dhe, pasi të ftoheni, vendosini në një vend të freskët.
Havjar kungulli me rrënjë majdanozi dhe selino
Për të përgatitur havjar jashtëzakonisht të shijshëm sipas recetës klasike, do t'ju duhet:
- 2 kg kunguj (madje edhe të mëdhenj);
- 4 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 2 karota të mëdha;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 1 rrënjë selino;
- 400 g domate (mundësisht shumë të pjekura dhe me mish);
- 2 lugë kripë;
- 1 tbsp sheqer;
- 70 ml uthull tryeze (9%).
Hapat e gatimit:
- Lani kunguj, prisni kërcellin dhe lëvore nga çdo frut. Pritini kungujt në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj perimesh në një kazan ose tenxhere me mure të trasha.
- Qëroni qepët dhe karotat. Prisni perimet imët dhe kavardisini në një tigan të veçantë për tu zbutur. Pritini domatet me një thikë të mprehtë në zonën e kërcellit, pastaj përvëloheni me ujë të valë dhe hiqni lëkurën. Pritini domatet në kube.
- Vendosni qepë dhe karota të skuqura, si dhe kube domate në kunguj.
- Qëroni majdanozin dhe rrënjët e selinos me një pastrues perimesh dhe grijeni imët. Shtoni rrënjët e copëtuara në kazan dhe shtrydhni thelpinjtë e hudhrës në të përmes një shtypi.
- Shtoni ujë në kazan. Ziejini të gjitha perimet për rreth 20 minuta. Shtoni kripë dhe sheqer. Pastroni përzierjen e perimeve me një blender dore. Kur pureja bëhet pothuajse homogjene, shtoni uthull në kazan dhe zieni havjarin e kungujve për 5 minuta të tjera.
- Hidhni havjar në kavanoza sterile dhe mbështilleni me kapak steril, pastaj vendosni kavanoza në një sipërfaqe prej druri ose batanije me kapakët poshtë, mbështillini ato. Pas ftohjes, hiqni havjarin në një vend të freskët.
Kunguj në mbushjen e domates
Një përgatitje e shijshme dhe e thjeshtë në shtëpi për dimrin mund të përgatitet duke marinuar kungullin në salcën e domates. Kjo do të kërkojë:
- 1 kg kunguj (madje edhe të mëdhenj);
- 1 kg domate (më mirë të pjekura dhe me mish);
- 4 thelpinj hudhër;
- Piper bullgar;
- 1 tbsp. l kripë guri (jo e jodizuar);
- 3 tbsp. l sheqer;
- 1 litër ujë;
- gjysmë lugë çaji piper i kuq i bluar;
- 3 bizele secili, kokrra piperi të zi dhe piper;
- 70 ml uthull 9%;
- 70 ml vaj perimesh.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajeni kungullin, hiqni kërcellin dhe prerë çdo frutë në disa pjesë. Kjo recetë lejon edhe perime të pjekura, të mëdha.
- Djegini domatet me ujë të valë, pasi të keni bërë prerje në zonën e kërcellit. Kjo është për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës. Qëroni specin duke hequr pjesën e brendshme me farat. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Kaloni domatet e qëruara, specin, hudhrën përmes një mulli mishi. Ju mund t'i bluajini me një blender, por në këtë rast, qëndrueshmëria e pureve të perimeve nuk do të funksionojë uniforme.
- Hidhni masën e perimeve në një tenxhere, shtoni kokrra speci, piper të bluar, vaj perimesh. Vlim dhe shtoni uthull para se të fikni sobën.
- Rregullojeni kungujt në kavanoza. Vendosni kavanoza në një banjë uji, derdhni mbi masën e domates së zier, mbulojeni me kapak dhe sterilizoni për 15 minuta.
- Mbyllni kavanozët me kapak, më pas vendosini në një sipërfaqe të sheshtë dhe mbështjellini. Vendosni boshllëqet e ftohura në një vend të freskët.
Kunguj të kripur
Për të ruajtur kunguj për dimër, ato mund të kriposen. Kjo do të kërkojë:
- 2 kg kungull (i vogël dhe i dendur);
- 7 thelpinj hudhër;
- një tufë kopër;
- 3-5 gjethe rrush pa fara;
- 2 gjethe rrikë (më mirë se ato të reja);
- ujë (rreth 1.5 l);
- kripë (në masën 3 lugë gjelle për një kavanoz tre litërsh).
Hapat e gatimit:
- Shpëlajeni kungujt shumë mirë, prisni kërcellin. Nëse frutat janë të mëdha, prerë ato në disa pjesë.
- Vendosni kopër, gjethe rrush pa fara, gjethe rrikë, thelpinj hudhre të qëruar në kavanoza sterile. Vendosni kunguj në kavanoza sa më fort që të jetë e mundur.
- Shtoni kripë në çdo kavanoz. Një enë prej tre litrash do të kërkojë 2-3 lugë kripë, në varësi të shijes.
- Mbushni kavanozët me ujë të ftohtë (mundësisht të zier) dhe mbulojini me kapak. Lëreni për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, të gjitha proceset e fermentimit do të ndodhin.
- Kullojeni shëllirën nga kavanozët në një tenxhere, pastaj lëreni të ziejë dhe hidhni shëllirë të nxehtë në kavanoza. Pas 5 minutash, derdhni shëllirë përsëri në tigan, shtoni pak ujë (disa nga uji ziejnë kur vlojnë), vini një çiban dhe derdhni kavanoza. Përsëriteni këtë procedurë 2 herë më shumë, pastaj mbyllni boshllëqet me kapak steril dhe mbyllini ato.
Ruani kungujt e kripur të përgatitur pa sterilizim në një vend të freskët.
Kunguj turshi me barëra aromatike dhe rrikë
Me shtimin e bimëve aromatike dhe rrikë, përgatitja nga kungulli fiton një shije interesante. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 1 kg kungull (mundësisht i vogël dhe i verdhë);
- 2 rrënjë rrikë;
- 2 tbsp. l kripë guri (jo domosdoshmërisht e jodizuar);
- 3 tbsp. l sheqer;
- 6 gjethe balsam limoni ose nenexhik (mund të përdorni edhe trumzë);
- 4 bizele të zeza dhe piper;
- 80 ml uthull 9%.
Hapat e gatimit:
- Lani kunguj tërësisht, prerë kërcell me kujdes. Frutat e rinj me ngjyrë të verdhë ose të bardhë janë ideale për këtë recetë. Zieni kungullin për 5 minuta në ujë, dhe më pas ftohet.
- Rregullojeni kungujt në kavanoza. Pastroni rrënjët e rrikë shumë tërësisht. Pritini në copa të vogla dhe vendosini në një enë qelqi për kunguj. Shtoni gjethe të bimëve aromatike, kokrra speci në secilën kavanoz.
- Hidhni ujë (rreth 1.5 l) në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, lëreni të ziejë. Hidhni uthull në tretësirë përpara se të fikni sobën.
- Vendosni një peshqir në pjesën e poshtme të tiganit, dhe pastaj derdhni ujë, vendosni kavanoza të mbushura, derdhni marinadë të vluar dhe mbuloni me kapak. Uji duhet të jetë deri në rreth 2/3 e lartësisë së kavanozave.
- Sterilizoni copat e punës për 10-15 minuta. Koha e sterilizimit varet nga vëllimi i kanaçeve. Për kanaçe me tre litra, koha optimale e gatimit është 15 minuta. Vidhni boshllëqet me kapak dhe i mbështillni derisa të ftohen plotësisht, duke i kthyer kavanozët përmbys.
Kungulli i marinuar me rrikë dhe nenexhik, balsami i limonit mund të shërbehet si një meze e lehtë e shijshme. Ata shkojnë mirë me pure patatesh dhe pjata të tjera kryesore.
