Tharja e kërpudhave është një nga mënyrat më të mira për të ruajtur vetitë ushqyese dhe cilësinë e një produkti pyjor. Sidoqoftë, procesi i tharjes kërkon respektimin e rregullave dhe nuancave, pa ditur se cila kulturë e korrur mund të humbasë.
Përgatitja e kërpudhave për tharje
Vetëm kërpudhat që nuk janë dëmtuar janë të përshtatshme për tharje. Pastroni "korrjen" e korrur nga mbeturinat (gjilpëra, gjeth, tokë) dhe fshijeni me një leckë të thatë. Nuk rekomandohet të lani kërpudhat, sepse më pas, kjo do të komplikojë procesin e tharjes dhe do të zvogëlojë shijen. Çmontojini kërpudhat sipas madhësisë dhe cilësisë. Kërpudhat prej porcini mund të jenë të plota (vetëm pjesa e poshtme e këmbës është prerë), dhe vetëm kapelet merren nga boletus, boletus, krimbave për tharje. Isshtë më mirë të priten kërpudhat me një brirë ose thikë kockash - nga metali prerja e kërpudhave bëhet e zezë.
Për tharje, rekomandohet të merrni vetëm kërpudha tuba - kërpudhat lamela mbajnë hidhërimin e tyre edhe kur thahen
Kërpudhat e mëdha duhet të priten për së gjati në mënyrë që trashësia të mos kalojë 1-1,5 cm. Vendosni fetat që rezultojnë në një sitë dhe, në fazën fillestare, thajini ato në një dhomë të mbrojtur nga shiu. Disa mbledhës amator të kërpudhave prerë këmbët nga kërpudhat porcini dhe i thajnë veçmas; në këtë rast, për shije, më pas mund të shtoni 1/10 pjesë (të masës totale) të kapakëve të të njëjtave kërpudha porcini të prera në pllaka. Pritini kapakë të mëdhenj në 2 ose 4 copa për të shpejtuar tharjen.
Tharje në diell
Moti i nxehtë, i qetë dhe pa re është i përshtatshëm për tharjen e kërpudhave. Shpojini kërpudhat me një gjilpërë përmes qendrës së kapakut, këmbës dhe kështu lidhni 20-30 copë në një fije të fortë. Pastaj varni "tufat" në diell në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Një mundësi tjetër është përdorimi i stendave speciale dhe. Në të dy rastet, kërpudhat duhet të mbulohen me garzë për t'i mbrojtur ato nga pluhuri dhe mizat. Kur vendos moti i keq, kërpudhat duhet të hiqen brenda.
Nuk do të jetë e mundur të thahen plotësisht kërpudhat në diell - procesi duhet të përfundojë në furrë, mbi sobë ose në një sobë ruse. Përjashtim janë linjat e tjera: në furrë ose furrë, ato digjen dhe shpejt formohen. Këto kërpudha lidhen në një tel, thahen në hije dhe më pas nxirren në diell. Cilësia më e mirë merret kur temperatura rritet gradualisht, kërpudhat thahen në disa "kalime".
Tharje në shtëpi
Nëse do të thaheni në furrë, së pari vendosni letër të trashë në fletët e pjekjes, pastaj vendosni degë të prera imët në të për të siguruar lëvizjen e ajrit të ngrohtë nën kërpudha. Ata duhet të shtrihen në një rresht, me kapakët poshtë. Mbani derën e furrës të hapur gjatë procesit të tharjes.
Kontrolloni periodikisht kërpudhat për gatishmëri dhe hiqni tashmë të thara
Kërpudhat e lidhura në një tel mund të thahen thjesht mbi një sobë me gaz ose elektrike. Nëse ka një tharëse rrotulluese për fruta, atëherë procesi do të përshpejtohet dukshëm. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në rrjetat e galvanizuara dhe së pari thajini ato në një temperaturë prej + 40-50C. Pastaj rrisni ngrohjen në 60-80C dhe thajeni plotësisht. Kohëzgjatja totale e procedurës është 5-6 orë.
Rezultate shumë të mira merren kur përdorni një sobë ruse. Pas ngrohjes, pjesa e brendshme e sobës pastrohet nga thëngjilli, laget me një shkop fshesë dhe vendoset me kashtë thekre, mbi të cilën vendosen pylltarët me kapelën poshtë. Mund të përdorni edhe tabaka metalike, por në këtë rast keni nevojë edhe për kashtë (në mënyrë që kërpudhat të mos prekin metalin). Nëse nuk ka shtrat, kërpudhat do të digjen dhe do të marrin një shije të pakëndshme. Në ditën e 1, kërpudhat janë tharë, në 2 - ato janë tharë përfundimisht.
