Mollët me turshi janë të mira si si një meze të pavarur ashtu edhe si një pjatë anësore e pazakontë për enët me mish ose peshk. Veryshtë shumë e shijshme të shtoni fruta të tilla në të gjitha llojet e sallatave, për shembull, duke zëvendësuar kastravecat e zakonshme të turshit me to.
Receta më e lehtë
Përbërësit:
- mollë - 6 kg;
- ujë - 2.5 l;
- sheqer - 1 kilogram;
- uthull tryeze - gjysmë litër (6%).
Përgatitja:
Shpëlarje frutat dhe prerë bishtajat e farës. Nëse frutat janë të vegjël, mund t'i përdorni të plota, pasi të hiqni qendrën e fortë. Të gjitha mollët e përgatitura duhet të vendosen në një enë të madhe me ujë të ftohtë. Lëngu duhet të jetë i kripur. Kripa përdoret në një sasi prej 10 g për 10 litra ujë.
Kur të gjitha frutat përpunohen, ato duhet të dërgohen në ujë të valë për disa minuta. Nëse mollët ishin të mëdha dhe tani priten në feta, ato duhet të zbardhen për 3-3,5 minuta. Frutat miniaturë dërgohen tërësisht në ujë të vluar për 5-5, 5 minuta.
Veryshtë shumë i përshtatshëm për të përpunuar mollët me ujë të valë duke përdorur një kullesë të rregullt. Frutat janë palosur në të, pas së cilës ena ulet në një tenxhere të madhe për kohën e treguar më sipër. Mbetet për të hequr kullesën së bashku me frutat e përgatitura dhe për t'i ftohur ato.
Renditini mollët në enë qelqi të sterilizuara. Nga uji me të cilin ato ishin zbardhur, duhet të përgatisni një mbushje duke shtuar sheqer dhe uthull në lëng. Dërgoni marinadën që rezulton në kavanoza me fruta. Mbylleni me kapakë të llakuar. Sterilizoni me mbushje për 25-27 minuta. Vetëm për kontejnerë të mëdhenj tre litërsh, kjo periudhë duhet të rritet në 45-47 minuta.
Mbështillni kanaçet, freskoni dhe rirregulloni për tu ruajtur në një vend të përshtatshëm. Pjata e gatshme mund të hahet si një rostiçeri e pavarur ose të shtohet në trajtime të ndryshme komplekse. Për shembull, piqni mish me mollë turshi.
Me kanellë dhe karafil
Përbërësit:
- mollë të mëdha - 5-6 copë;
- karafil ("çadra") - 4-5 copë;
- sheqer panxhar - gjysmë gotë;
- uthull tryeze - 330 ml;
- ujë - një gotë e plotë;
- shkopinj kanelle për shije.
Përgatitja:
Për këtë recetë, frutat e lagura më vonë janë më të përshtatshme. Hapi i parë është larja e tyre, prerja e kërcellit, heqja e lëkurës, heqja e folesë së farës. Pritini pjesët e mbetura në mënyrë të rastësishme. Pjesët mund të bëhen mjaft të mëdha. Pas përpunimit, zhytini frutat në ujë të kripur.
Transferoni mollët e përgatitura në një kullesë. Blanch ata të gjithë për 2, 5-3 minuta në ujë të valë.
Vendosni kanellë dhe karafil në enë të pastra, të përgatitura dhe të thata. Dërgoni copa mollë pak të ftohura nga lart. Hidhni gjithçka me marinadë me ujë, uthull dhe sheqer. Duhet të trazohet derisa të gjitha kokrrat e ëmbla të treten në lëng.
Mbuloni enët e frutave me kapak. Pasterizoni kanaçet me mbushje në një temperaturë prej 90-95 gradë. Koha e saktë varet nga vëllimi i kontejnerëve. Pra, kontejnerët gjysmë litër duhet të përpunohen për 20-22 minuta, kontejnerët litër - 30 minuta, kontejnerët tre litra - 40 minuta.
Mbetet të vulosni me besueshmëri rostiçeri në të ardhmen, të ktheni kanaçet me kokë dhe të lini të ftohen në këtë formë. Vetëm atëherë kontejnerët mund të hiqen në vende për ruajtje afatgjatë.
Mollë turshi me lakër dhe karrota
Përbërësit:
- lakër të bardhë - 1 kokër lakër;
- mollë - 4-5 copë;
- karrota - 3 copë;
- piper i nxehtë i freskët - 1 pod;
- hudhër - një kokë e tërë;
- uthull tryeze (5%) - një gotë e plotë;
- kripë - 4 lugë të mëdha;
- sheqer i grimcuar - një gotë e plotë;
- lavrushka - 3 gjethe;
- allspice në formën e bizele - 6-7 copë;
- karafil - 6 "çadra".
Përgatitja:
Shpëlajeni kokën e lakrës. Pastrojeni nga gjethet e prishura të prishura. Pritini në 8 pjesë në të njëjtën kohë. Ju duhet të veproni me një thikë shumë të mprehtë në mënyrë që lakra të mos shpërbëhet gjatë procesit. Mos e hidhni cungun. Një pjesë e lakrës së përgatitur dërgohet menjëherë në bankat.
Qëroni karotat e plota, pritini trashë. Vendosni një pjesë të kësaj perime të ëmbël të ndritshme në majë të lakrës. Shpërndani në kavanoza dhe speca djegës, priteni në copa dhe lani nga farat.
Mbyllni përbërësit tashmë të shtruar të rostiçeri të ardhshëm me lakrën e mbetur. Në krye të saj, shpërndani secilën mollë, të prerë më parë në të katërtat dhe të hequr qafe farat. Shtoni hudhër, të ndarë në thelpinj dhe të qëruar me kujdes.
Për marinadën, zieni të gjithë sasinë e ujit të specifikuar në recetë. Shtoni uthull, kripë, sheqer, lavrushka, piper dhe karafil në të. Lëreni përzierjen në zjarr dhe përzieni derisa të treten kristalet e ëmbla ose të kripura. Hidhni marinadën në kavanoza me fruta dhe perime. Mbylle me kapak. Lëreni snack-un e ardhshëm direkt në tryezë për 50 orë.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni kontejnerët në të ftohtë. Pas 5-6 ditësh, mund të merrni një mostër nga trajtimi. Sa më gjatë të mbetet e freskët, aq më e shijshme do të dalë.
Meze turshi me mollë dhe tranguj
Përbërësit:
- mollë (domosdoshmërisht - i thartë) - 3 copë;
- trangujve - 1, 5 kg;
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- gjethe rrush pa fara, qershi dhe cadra kopër - një grusht;
- bizele dhe karafil të aromave - 10-12 copë;
- lavrushka - 4 gjethe;
- sheqer dhe kripë - 5 të vogla secila. lugë;
- uthull - 2 të vogla. lugë
Përgatitja:
Qëroni thelpinjtë e hudhrës, prerë në copa mesatare. Shpëlajeni dhe lëreni të thahen të gjitha zarzavatet. Pritini mollët në feta. Hiqni qendrën e farës prej tyre. Lëreni lëvoren në vend.
Lani kastravecat dhe menjëherë vendosini në kavanoza të përgatitura. Llokoçis perimet me erëza dhe feta molle të përshkruara në recetë. Mostshtë më e përshtatshme të përdorni një enë të madhe prej tre litrash.
Hidhni ujë të valë mbi përmbajtjen e kavanozave. Lëreni enën të qëndrojë pak më pak se gjysmë ore. Kullojeni lëngun prej tij në një tenxhere. Vlim uji përsëri, pasi tashmë keni tretur kripë dhe sheqer.
Hidhni kastravecat në kavanoza me marinadën që rezulton në majë. Prisni rreth një çerek ore. Përsëriteni duke kulluar shëllirë dhe duke e zier. Ndërsa uji po nxehet në një tenxhere, shtoni uthull në kavanozin me perime dhe fruta. Kthejeni marinadën e zierë në të. Mbështilleni enën me kapak. Së pari duhet të zihet kjo e fundit.
Kthejeni kanaçen dhe mbështillni atë. Vetëm kur ena të jetë ftohur plotësisht, mund ta vendosni në të ftohtë për ruajtje afatgjatë. Nga rruga, një trajtim i përgatitur sipas kësaj recete ruhet në mënyrë të përsosur në temperaturën e dhomës.
Mollë turshi me perime
Përbërësit:
- lakër e re - 250-300 g;
- speca zile (çdo ngjyrë) - 2 pods;
- kunguj të njomë - 1 copë;
- mollë jeshile të thartë - 2 copë;
- karrota - 1 copë;
- ujë të pijshëm - 1 l.;
- uthull tryeze (9%) - 4 tbsp. l.
- sheqer panxhar - 3 tbsp. l.
- kripë e trashë - 1 tbsp l.
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- gjethe lavrushka dhe karafil - 2 copë;
- kanellë e bluar - gjysmë lugë e vogël;
- kokrra piperi të zi - 7-8 copë.
Përgatitja:
Hiqni qendrat e frutave të lara plotësisht me një thikë të mprehtë. Pritini pjesët e mbetura në feta të holla. Menjëherë dërgojini në ujë për të shmangur skuqjen. Për ta bërë këtë, shtoni pak lëng limoni ose uthull në lëng - acidifikojeni atë.
Prisni skajet nga kungulleshkat. Pritini pjesën tjetër në gjysmë unaza. Nëse kjo është një perime e re me një lëkurë delikate, atëherë nuk nevojitet qërimi i saj. Karotat duhet së pari të qërohen dhe pastaj të priten në feta të holla. Lakra - priteni në feta, ndërsa gjatë procesit duhet të përpiqeni të lini gjethet në cung. Piper për të hequr qafe kërcellin dhe farat, prerë në mënyrë arbitrare.
Për marinadën, dërgoni të gjithë ujin e deklaruar në recetë në tigan. Zieni atë në zjarr të ngadaltë për 7-8 minuta. Hidhni të gjitha erëzat e rekomanduara në lëng. Hiqeni tiganin nga zjarri.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Pritini secilën në feta. Nëse mprehtësia e hudhrës nuk duket se mjafton për kuzhinierin, mund të përdorni edhe 1-2 bishta djegës. Pritini specin në unaza. Sigurohuni që të lani të gjitha farat e athëta prej tyre. Dërgoni edhe këta përbërës në marinadë. Lëreni të piqet për rreth një çerek orë. Ngroheni lëngun me të gjitha aditivët - sillni një çiban dhe fikni menjëherë.
Dërgoni të gjitha mollët e prera të përgatitura në një tenxhere të veçantë. Derdhni marinadë të nxehtë mbi to. Derdhni të gjitha perimet e prera atje. Mos u shqetësoni nëse lëngu fillimisht pikant nuk i mbulon plotësisht ato. Si rezultat, përbërësit do të japin një sasi të madhe të lëngut dhe do të vendosen në marinadë.
Vendosni shtypjen në krye të produkteve në tigan. Për shembull, një pjatë e madhe me një kavanoz të mbushur me ujë. Kur përmbajtja e tiganit të jetë ftohur plotësisht, zhvendoseni në të ftohtë dhe lëreni për 25 orë.
Pas gjithë këtyre hapave, meze është gati. Mund të kampionohet drejtpërdrejt ose të dërgohet në kontejnerë të sterilizuar për ruajtje afatgjatë. Kur shërbeni perime në tryezë, është e shijshme t'i derdhni me vaj aromatik, t'i spërkatni me ndonjë bar të freskët dhe kube hudhre miniaturë. Meze është ideale për Barbecue ose pjata të tjera me mish.
Mollë turshi me rrush
Përbërësit:
- mollë dhe rrush - 3 kg secila;
- ujë i pastruar - 3 l;
- sheqer i grimcuar - 550-600 g;
- kripë - 80-100 g;
- uthull (6%) - gjysmë litër;
- erëza për shije.
Përgatitja:
Mollët për një recetë të tillë mund të merren si shumë të tharta, ashtu edhe të ëmbla dhe të tharta. "Antonovka" do të bëjë. Necessaryshtë e nevojshme që të shpëlaheni mollët plotësisht dhe të copëtoni rastësisht, duke mbajtur pjesët e përgatitura tashmë në ujë të acidifikuar ose të kripur. Para marinimit, fetat e mollës duhet të mbahen në ujë të valuar në mënyrë aktive për 3-3, 5 minuta.
Hiqni me kujdes të gjitha manaferrat nga degët e hardhisë. Kaloni nëpër to. Hidhni çdo të prishur, errësuar, të dhëmbëzuar. Shpëlajeni mirë rrushin e fortë të tërë të mbetur. Nëse nuk ka kohë për të hequr çdo kokrra të kuqe nga dega, lejohet turshia e tyre direkt në tufa.
Të gjithë frutat e përgatitura dërgohen menjëherë në enë qelqi të sterilizuara. Nuk është e nevojshme të trazoni mollë dhe rrush. Ju thjesht mund t'i vendosni ato në shtresa. Shpërndani çdo erëza sipas dëshirës tuaj midis frutave. Kardamomi, karafili dhe kanella janë më të përshtatshmet për këtë recetë.
Vlim uji për marinadën. Shkrini sheqerin dhe kripën në të. Ftohet dhe shtoni uthull. Derdhni përmbajtjen e kanaçeve me përzierjen e lëngshme që rezulton. Mbuloni me kapak dhe sterilizoni secilin për 20-22 minuta. Mbështjell
Për ftohje të ngadaltë, duhet të mbështillni kontejnerët me diçka të ngrohtë. Për shembull, një batanije e vjetër ose rroba dimri. Lini bankat në këtë formë për të paktën një ditë. Vetëm atëherë kontejnerët mund të trazohen në të ftohtë për ruajtje afatgjatë.
Trajtimi i përfunduar mund të dalë i ëmbël (gjithçka varet nga varietetet e zgjedhura të frutave), por kjo nuk do të thotë që shërbehet si ëmbëlsirë. Nga mollët dhe rrushi, sipas kësaj recete, është e mundur të përgatitni një meze të shkëlqyeshme për pije alkoolike.
