Panna cotta është një ëmbëlsirë kremoze delikate e kuzhinës italiane që është bërë e famshme në të gjithë botën. Përkthimi fjalë për fjalë i emrit të ëmbëlsirës do të thotë "krem i zier". Panna cotta shërbehet në pjesë të vogla, e shërbyer me salca të ëmbla, manaferra të freskëta dhe gjethe mente. Dmbëlsira e përfunduar mund të lihet në enë ose të kthehet në një pjatë.
Panna cotta me pelte kokrra të kuqe
Për bazat:
- 500 ml krem me përmbajtje yndyre të paktën 33%;
- 100 g sheqer;
- 10 g pluhur xhelatine të çastit;
- 1 pod vanilje ose 2 lugë çaji sheqer vanilje.
Për pelte:
- 300 g manaferra të ngrirë (manaferra, mjedra, luleshtrydhe);
- 50 g sheqer;
- 10 g pluhur xhelatine të menjëhershme.
Përgatitja:
1. Përgatitni bazën për ëmbëlsirë. Përzieni 10 g xhelatinë në një filxhan me 100 ml ujë të pijshëm dhe lëreni të fryhet për pak kohë. Nëse përdorni një pod vanilje, nxirrni farat nga ajo.
2. Në një tenxhere, bashkoni kremin, sheqerin e grimcuar, farat e nxjerra nga podi i vaniljes, ose sheqerin e vaniljes (thelbin), përzieni. Vendoseni në një nxehtësi të moderuar dhe lëreni të ziejë, por mos e zieni, por menjëherë shtoni xhelatinën që është fryrë gjatë kësaj kohe. Llokoçis që të përhapet mirë dhe hiqni tenxheren nga nxehtësia.
3. Lëreni masën kremoze të vaniljes në temperaturë dhome të ftohet. Hidheni në enë transparente dhe futeni në frigorifer për 3-5 orë derisa masa kremoze të ngurtësohet plotësisht.
4. Përgatitni pelte kokrra të kuqe duke holluar xhelatinën me 100 ml ujë të pijshëm dhe duke e lënë të qëndrojë për pak kohë derisa xhelatina të fryhet. Vendosni manaferrat në një tenxhere, shtoni 1 filxhan (250 ml) ujë të filtruar dhe sheqer. Vendoseni në zjarr, pasi të keni zierë lëngun, gatuajeni për 5 minuta.
5. Tendosni masën e manave përmes një sitë ose pëlhurë me napë. Ndërsa është e nxehtë, shtoni xhelatinë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Lëreni të ftohet pak në temperaturën e dhomës. Butësisht hidhni pelte me manaferra në bazën e kremrave të ngrirë, lëreni në frigorifer për 3-4 orë të tjera.
Këshillë: Nëse dëshironi, ëmbëlsira mund të zbukurohet me manaferra dhe degë mente të freskëta. Mbani panën në frigorifer derisa ta shërbeni
Panna cotta tradicionale
Përbërësit:
- 900 g krem 20% yndyrë;
- 90 g sheqer;
- 10 g xhelatinë;
- 1 pod vanilje ose thelb vanilje
- manaferrat për të shërbyer.
Përgatitja:
1. Derdhni xhelatinë në një tas ose filxhan, mbusheni me ujë, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Llokoçis në krem dhe sheqer të grimcuar. Në bishtajën e vaniljes, gërvishtni farat nga anët e brendshme të mureve dhe përzieni me kremin te kremi. Nëse nuk ka asnjë pod vanilje, përdorni disa pika thelb vanilje.
2. Vendoseni tenxheren me përzierjen e gjalpë-sheqerit në nxehtësi të moderuar dhe e lini të ziejë, pastaj hiqeni menjëherë tenxheren nga zjarri. Hiqni podin e vaniljes me një lugë të çarë. Shtrydhni xhelatinën e fryrë dhe shtoni në masën kremoze të ngrohur. Llokoçis me një lugë derisa kokrrat e xhelatinës të treten plotësisht në krem.
3. Përgatitni forma të pjesshme të pana-cotta - ato mund të jenë qelqi ose silikoni (është më i përshtatshëm për t'u hequr nga kjo e fundit). Hidhni me kujdes masën e butë të vaniljes në kallëpe dhe vendosini në frigorifer për disa orë (të paktën 3) derisa ëmbëlsira të ngurtësohet. Ktheni tenelat në pjata përpara se t’i shërbeni, zbukuroni me manaferrat sipas dëshirës.
