Kastravecat e konservuara janë një atribut i domosdoshëm i festës ruse. Në ditët e vjetër, trangujve u kripën në vaska lisi. Kjo perime erdhi në Rusi nga Bizantinët. Dhe emri i saj vjen nga greqishtja "ogyros", që do të thotë "i papjekur".
Zgjedhja e trangujve për konservim
Kastravecat janë një perime e shëndetshme dhe tepër e shijshme, shumë produktive. Përmban shumë përbërje minerale, vitamina, por në të njëjtën kohë vlera e tij energjetike mbetet e ulët. Kastravecat piqen në korrik, në fillim të gushtit. Për të ruajtur të korrat, amviset përdorin metoda të ndryshme të konservimit. Kastravecat mund të kriposen, turshi, fermentohen. Ju nuk mund t'i ngrini ato, pasi që pas shkrirjes qëndrueshmëria e tyre bëhet shumë e butë.
Për konservim, frutat e forta dhe të freskëta pa shenja prishjeje janë të përshtatshme. Para fillimit të përpunimit, kastravecat duhet të zgjidhen, duke renditur edhe ekzemplarët me zona të vogla të dëmtuara. Nëse e neglizhoni këtë rregull, pjesët e punës nuk do të ruhen. Shpëlajini mirë kastravecat. Perimet e ndotura me tokë mund të fërkohen butësisht me një furçë. Para se të bëni turshi dhe turshi, rekomandohet që t'i lagni në ujë të ftohtë për 2-4 orë. Gjatë kësaj periudhe, uji duhet të ndryshohet të paktën 1 herë. Kjo procedurë do të ndihmojë që kastravecat të bëhen më të trasha dhe më të thella.
Kastravecat e kripura
Kastravecat e turshit janë një meze e lehtë e shkëlqyeshme që mund të dekoroj çdo tryezë. Uthulla nuk përdoret për kripëzim, gjë që e bën përgatitjen më të dobishme. Për të përgatitur tranguj të turshit do t'ju duhet:
- 1, 5-2 kg tranguj të vegjël;
- 3 tbsp kripë (mundësisht e trashë, jo e jodizuar);
- 2-3 thelpinj hudhër;
- fletë rrikë;
- çadër kopër e vogël;
- 2-3 bizele të zeza dhe allspice.
Hapat e gatimit:
- Rendit kastravecat, pije, zhytem në ujë të ftohtë. Vendosni perimet në një kavanoz tre litërsh. Desirableshtë e dëshirueshme që një minimum hapësirash boshe të mbetet në kavanoz. Gjatë përpunimit, trangujve do të ulet në vëllim.
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës, prerë secilën në gjysmë dhe vendoseni në një kavanoz. Shpëlajeni fletën e rrikë dhe ombrellën e koprës, rrotulloni ato dhe vendosini gjithashtu në kavanoz. Hidhni kripë, piper të zi dhe allspice mbi trangujve.
- Hidhni ujë të ftohtë të zier mbi kastravecat në skajet e kavanozit. Mbyllni qafën me një kapak najloni. Ju mund të tundni kavanozin ose ta ktheni atë në mënyrë që kripa të shpërndahet më shpejt në të gjithë shëllirë. Vendoseni kavanozin në një vend të freskët për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, proceset e fermentimit do të ndodhin. Shkuma do të shfaqet në sipërfaqen e ujit.
- Pas 3 ditësh, derdhni ujin nga kastravecat në një tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe hidhni mbi trangujve me shëllirë të nxehtë. Pas 10 minutash, hidhni përsëri shëllirë në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe hidhni mbi kastravecat, dhe më pas mbështjellini me kapak steril. Convenientshtë e përshtatshme të përdorni kapakë të veçantë najloni me vrima për të kulluar lëngun. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme për të mbushur kavanozin deri në grykë, ju mund të shtoni ujë në të në fazën e zierjes.
- Kthejeni kavanozët me kapakë poshtë, duke i vendosur në një sipërfaqe të sheshtë prej druri. Mbështilleni kavanozët me një batanije të ngrohtë dhe pasi të ftoheni plotësisht, ruani në një vend të freskët.
Turshi
Kastravecat e turshit janë të shijshëm, të dendur dhe krokante. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:
- 1, 5-2 kg tranguj të vegjël;
- 2 thelpinj hudhër;
- pak kripë (2 lugë);
- disa erëza (2-3 bizele të zeza dhe allspice);
- 3 tbsp sheqer;
- 2 çadra kopër;
- 2 gjethe rrush pa fara;
- një copë rrënjë rrikë;
- 1 tbsp. l thelbi i uthullës (70%).
Hapat e gatimit:
- Shpëlajini kastravecat, prisni pjesët anësore të secilit frut me 0,5-1 cm. Vendosni perimet në një legen dhe derdhni ujë të ftohtë për 2-4 orë.
- Sterilizoni bankat. Sasia e specifikuar e produkteve është e mjaftueshme për 1 kavanoz tre litërsh. Mund të përdorni kavanoza 3 litra nëse kastravecat janë të vogla. Vendosni gjethe rrush pa fara, cadra kopër, piper ose erëza të tjera në fund të enës së qelqit. Qëroni rrënjën e rrikë, pije mirë dhe vendoseni në pjesën e poshtme të kanaçes. Qëroni hudhrën dhe vendoseni në një kavanoz, ose prerë karafilët dhe rregulloni në kavanoza.
- Mbushni enën me tranguj, duke i shtypur në mënyrë që të ketë sa më pak hapësira të zbrazëta.
- Hidhni ujë (1, 2-1, 4 l) në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, vendosni një çiban dhe derdhni kavanoza me kastravec me shëllirë të nxehtë, mbulojini me kapak. Pas 10 minutash, hidhni shëllirë në një tenxhere. Përsëriteni procedurën edhe 2 herë.
- Kur shëllira të derdhet në kavanoza për herë të fundit, shtoni thelbin e uthullit në secilën kavanoz dhe mbështilleni me kapak steril. Shtoni 1 tbsp esencë në një kavanoz tre litërsh. 1 lugë është e mjaftueshme për një kavanoz litri. Ju mund të shtrëngoni boshllëqet me kapakë vidhos, pasi i keni sterilizuar më parë. Në këtë rast, thelbi mund të zëvendësohet me 9% uthull tryeze. Në vend të 1 tbsp. esencat l duhet të derdhen 8 lugë uthull tryeze. Bestshtë më mirë ta shtoni direkt në tenxhere përpara se të fikni sobën.
Përpjesëtimet e kripës dhe sheqerit në marinadë mund të rregullohen. Sheqeri i jep shufrës një shije më të butë. Për të mos gabuar, është më mirë të shijoni shëllirë para se të derdhni. Sasia e uthullës gjithashtu mund të rregullohet. Nëse nuk doni që trangujve të dalin të thartë, mund ta zvogëloni sasinë e esencës në një ëmbëlsirë apo edhe një lugë çaji për një kavanoz 3 litërsh. Por duhet të keni kujdes me ruajtjen e një pjese të tillë të punës, pasi një ulje e përqendrimit të uthullës rrit rrezikun e prishjes.
Kastravecat në salcën e domates
Shtimi i lëngut të domates i bën përgatitjet shtëpiake edhe më të shijshme. Për të përgatitur një meze të lehtë interesante do t'ju duhet:
- 3 kg tranguj të dendur dhe të vegjël;
- 100 g kripë (mundësisht e trashë, jo e jodizuar);
- 2 litra lëng domate;
- pak erëza;
- 2 gjethe dafine;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- piper i ëmbël;
- piper i nxehtë (mund të jetë gjysma e një pod);
- 2 tbsp. l sheqer.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajini kastravecat, prisni pjesët anësore të secilit frut. Thith perimet për 5 orë në ujë të ftohtë. Nëse kastravecat janë të mëdha, mund t'i prisni për së gjati ose përtej në 2-4 copë.
- Qëroni specin e ëmbël, hiqni farat, prerë në feta të gjata. Pritini piperin e hidhur në 2-4 pjesë për së gjati. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
- Vendosni tranguj të përgatitur, gjethe dafine, hudhër, speca në kavanoza. Mund të shtoni edhe erëza. Bizelet e zeza dhe allspice janë perfekte. Mund të përdorni edhe sytha të karafilit, por me kujdes që aroma e pjesës së punës të mos dalë shumë e theksuar.
- Hidhni lëng domate në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer dhe lëreni të ziejë. Hidhni salcë domate mbi kavanoza.
- Vendosni një peshqir në fund të një tenxhere të madhe, vendosni kavanoza mbi të, mbuloni me kapak dhe derdhni ujë. Uji duhet të fshehë enën prej qelqi 2/3 të lartësisë. Sterilizoni copën e punës për 15 minuta, pastaj shtrëngoni kapakët.
Kastravecat e sinapit
Receta e sinapit konsiderohet si një nga më të suksesshmet. Shtë shumë e thjeshtë, por përgatitja është e shijshme dhe origjinale. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 1-2 kg tranguj;
- pak erëza;
- 1, 5 Art. l fara mustarde;
- 2 qepë;
- 2 tbsp. l kripë;
- pak uthull 9%;
- pak sheqer (3 tbsp);
- zarzavate (kopër, gjethe rrush pa fara).
Hapat e gatimit:
- Shpëlarje kastravecat, prerë anët, thith perimet për 3 orë. Qëroni qepët dhe pritini në rrathë të trashë.
- Vendosni zarzavatet e lara në fund në kavanoza sterile. Gjethet e rrush pa fara dhe çadrat e koprës do të bëjnë. Ato i japin copës së punës një aromë unike. Mund të vendosni edhe gjethe qershie.
- Vendosni kastravecat dhe qarqet e qepës në kavanoza, shtoni 2-3 bizele të zeza dhe allspice në secilën, dhe spërkatni farat e sinapit. Disa amvise shtojnë pluhur të thatë të sinapit në copë. Kastravecat në këtë rast janë të shijshëm, por shëllira bëhet me re.
- Për të gatuar marinadën, duhet të vini rreth 1, 2 litra ujë në një çiban, të derdhni kripë dhe sheqer në një tenxhere. Derdhni marinadën në kavanoza, mbulojeni me kapak, dhe pas 10 minutash kullojeni dhe zieni përsëri, pastaj hidhni përsëri kavanoza. Shtoni pak uthull në secilën kavanoz. Gjysma e lugës së esencës është e mjaftueshme për një copë pune prej tre litrash.
- Mbështilleni kavanozët me kapak, i ktheni, i mbështjellni dhe, pasi të ftoheni, i vendosni në një vend të freskët.
Kastravecat turshi, turshi ruhen më mirë në një dhomë të freskët, veçanërisht nëse pjesët e punës nuk janë sterilizuar. Ato mund të shërbehen si një meze të lehtë e pavarur ose të shtohen në sallata të ndryshme.
