Mishi është një produkt unik që mund të kombinohet me pothuajse çdo pjatë anësore, dhe për këtë arsye një numër i madh i një shumëllojshmërie të gjerë pjatash mund të përgatiten prej tij. Sidoqoftë, simpatia dhe dashuria e veçantë janë gjithmonë në anën e merakut dhe mishit të pjekur.
Gërshetimi është një proces që përfshin dy faza të gatimit të mishit: pjekjen dhe zierjen pasuese. Përfundimi është se kur skuqni, fijet "mbyllen" dhe nuk lejojnë që lëngu të dalë nga mishi. Kjo e mban lëng. Pastaj mishi transferohet nga një tigan në një tenxhere dhe zihet me shtimin e supës ose ujit nën një kapak mbi nxehtësinë e ulët. Kjo i jep asaj butësi.
Një tigan prej gize është më i miri për tiganisje, por mund të përdorni çdo tigan.
Më shpesh, mishi gatuhet së bashku me një ose më shumë lloje të perimeve. Dhe "shoqëruesi" më i popullarizuar i mishit në këtë çështje është patate.
Për të përgatitur merak me patate, ju duhen 700 g tul viçi, 8 patate të mesme, 2 domate, 1 qepë dhe 1 karotë, 1 tbsp. l salcë kosi me yndyrë të lartë, fletë dafine, piper të zi të bluar, disa bizele dhe kripë për shije.
Së pari ju duhet të prerë mishin në copa të mesme dhe kafe në vaj në një tigan prej gize ose tenxhere. Sapo mishi të marrë një nuancë të lehtë të artë, duhet të shtoni karrota të copëtuara dhe qepë, dhe pak më vonë domate. Pasi ta keni skuqur pak më shumë përzierjen, duhet të shtoni 3 gota ujë në mish dhe perime dhe të zieni gjithçka, duke hequr kapakun për një orë në zjarr të ngadaltë. Pas kohës së treguar, shtoni patatet e copëtuara në stewpan, zierje atë me mish derisa gjysma e gatuar dhe, erëza me salcë kosi, shtoni të gjitha erëza dhe kripë. Tjetra, pjata është e zier deri sa të gatuhet plotësisht.
Kjo recetë mund të zgjerohet duke shtuar kërpudha në mish dhe perime, të cilat duhet të vendosen në një tenxhere pranë karotave, ose bizele të njoma të konservuara.
Sa i përket pjekjes së mishit, është gjithashtu e rëndësishme të ruhet lëngja e tij, dhe për këtë arsye gjithmonë duhet të "paketohet" në diçka, për shembull, në brumë ose fletë metalike.
Për të gatuar mish në brumë, do t'ju duhet një proshutë derri me peshë rreth 1.3 kg, 350-400 g miell, 130-150 g gjalpë, disa degë tarragon, të cilat, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohen me borzilok, 1 vezë, 2-3 tbsp. l mustardë, piper i zi dhe kripë për shije.
Mishi i derrit duhet të lahet mirë, të thahet me një peshqir dhe të lidhet me spango për t'i dhënë asaj formën. Një copë e hollë mund të mbështillet. Mishi duhet të lyhet me gjalpë, të vendoset në një enë pjekjeje dhe të dërgohet në furrë të nxehur në 200 gradë për rreth gjysmë ore, pas së cilës duhet të kthehet dhe të mbahet në furrë për rreth 20 minuta. Pas një periudhe të caktuar kohe, mishi duhet të hiqet, kripë, piper dhe të lihet për një orë të ftohet.
Ndërsa mishi është në furrë, përgatisni brumin. Brumi gatuhet nga mielli, gjalpi i butë, kripa dhe 150 g ujë. Duhet të jetë i rrudhur, duke shtuar miell derisa të mos ndalet më në duart tuaja. Pastaj duhet të shtrihet në një fletë, gjerësia e së cilës duhet të jetë dy herë më e gjerë se gjerësia e copës së mishit, dhe gjatësia duhet të jetë 20 cm më e gjatë se gjatësia e saj. Lyejeni butësisht brumin me mustardë, duke lënë skajet e pastra dhe vendosni barishte në mes të fletës. Sapo mishi të jetë ftohur, ai duhet të lirohet nga spangoja, të vihet në provë dhe të mbështillet fort. Për qasje në ajër, duhet të bëni birë në majë të "çantës" me një pirun. Tjetra, pjesa e punës duhet të jetë e veshur me të verdhën e vezës dhe të dërgohet në një formë të lyer me yndyrë.
Koha e pjekjes për mishin është 40 minuta në një temperaturë prej rreth 200 gradë. Pjata tashmë e gatuar dhe e nxjerrë nga furra duhet të mbështillet me fletë metalike - kjo do të lejojë që brumi të zbutet. Pas rreth gjysmë ore, mishi mund të shërbehet.
