Ata që e dëgjojnë fjalën "narsharab" për herë të parë mund të kenë shoqata me diçka ekzotike dhe të largët. Dhe kjo është një salcë e shijshme e bërë nga farat e shegës. Mund të bëhet në shtëpi; kjo nuk kërkon pajisje speciale dhe produkte të rralla.
Narsharab ka një strukturë të trashë dhe shije të pasur. Emrin e ka marrë nga vera turke "Nar Shar". Isshtë shumë i njohur në vendet lindore, ku përdoret pothuajse për të gjitha pjatat.
Receta
Sipas recetës klasike, kjo salcë është bërë nga frutat e një peme shege në rritje të egër, por ju mund të blini një shegë të rregullt, dhe të jepni shijen e duhur me ndihmën e erëza. Para se të gatuani narsharab, duhet të mbani mend se ky është një proces i gjatë dhe i mundimshëm, por edhe gustatorët delikatë do ta vlerësojnë këtë salcë.
Sipas recetës klasike, produkti kryesor për të bërë salcën janë kokrrat e shegës. Por ato mund të zëvendësohen me lëng shege, i cili shitet në shishe qelqi. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se nektari nga një paketë tetra nuk është i përshtatshëm për këtë!
Për të përgatitur 1 litër salcë do t'ju duhet:
- 4 kg kokrra;
- sheqer;
- kripë;
- erëz.
Erëzat zgjidhen sipas shijes; ato i japin salcës një hollësi dhe aromë të veçantë. Kjo mund të jetë koriandër, borzilok, kanellë, allspice, karafil, bimë të thata dhe arrëmyshk. Ju nuk keni nevojë të kuptoni erëza, por shtoni vetëm 1-2 erëza. Një përbërës thelbësor është sheqeri, i cili do të ndihmojë në zgjatjen e afatit të ruajtjes së salcës me disa javë. Një tjetër tipar gatimi është zgjedhja e pjatave. Tava duhet të jetë prej çeliku inox, materialet e tjera mund të reagojnë ndaj acidit të shegës.
Për të përgatitur salcën, kokrrat duhet të derdhen në një tenxhere dhe të vihen në zjarr të ngadaltë, të gatuhen me një shtytës druri në mënyrë që kockat të zbardhen. Pas kësaj, kullojeni masën përmes napës dhe vendoseni përsëri në zjarr për rreth 2 orë, në mënyrë që masa të ulet me 1,5-2 herë. Për t'u siguruar që është bërë, duhet të freskoni një lugë salcë dhe të shihni qëndrueshmërinë. Nëse është e trashë, si salcë kosi e lëngshme, atëherë veshja është gati. Nëse jo, masa ende duhet të zihet. Melmesat dhe sheqeri shtohen 10-15 minuta para se të fiket zjarri dhe kripa shtohet vetëm në narsharabin e ftohur.
Aplikime gatimi
Në vendet lindore, narsharab u shtohet pothuajse të gjitha enëve. Mund të përdoret si marinadë, një erëza për samsa dhe pasta dhe mund të derdhet mbi enët e gatshme të pulës, mishit dhe peshkut.
Në Azerbajxhan, është e zakonshme të zhyten matnakash, bukë të freskët, në salcë shege dhe të vihen viçi dhe qengji me të. Narsharab përgatitet gjithashtu në Turqi, por kripë dhe erëza nuk i shtohen asaj. Turqit veshin prodhimet e detit, peshqit dhe sallatat me salcë. Salca ekzotike mund të përdoret si marinadë. Mishi bëhet shumë lëng dhe i butë, dhe qebapja e gatshme merret me një notë pikante.
Përkundër shijes së pazakontë dhe pamjes së shijshme të narsharab, nuk duhet ta abuzoni. Ka shumë acide në salcë që irritojnë stomakun dhe ndikojnë në smaltin e dhëmbëve, kështu që është më mirë të hani salcë shege në mënyrë të moderuar.
Askush nuk mund t’i rezistojë pjatave të mishit të veshura me salcë shege. Por akoma, njerëzit me sëmundje të ulçerës peptike, pankreatitit, gastritit dhe sëmundjeve të zorrëve do të duhet të heqin dorë nga një pjatë e tillë. Isshtë më mirë të përmbaheni nga narsharab gjatë shtatzënisë dhe laktacionit.
