Turshia është mënyra më e famshme për përpunimin e lakrës për përdorim në dimër. Në lakrën e përgatitur në këtë mënyrë, ruhen substancat e dobishme të produktit të freskët. Karakteristikat shëruese të lakrës turshi janë për shkak të veprimit të baktereve të dobishme. Vitaminat që përmbahen në lakër (provitamina A, tiamin, riboflavin, vitaminat B3, B6, K, C) ruhen pothuajse plotësisht gjatë fermentimit. Lakra turshi shtohet në sallata shtëpiake dhe vinaigretë, të përdorura për të bërë supë me lakër dhe mbushje për pitet.
Është e nevojshme
-
- lakër - 10 kg;
- karrota - 300 g;
- kripë - 250 g;
- Fletë dafine;
- bizele me erëza
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni kokat e mëdha të lakrave të varieteteve të vona për turshi. Hiqni gjethet e sipërme, integruese. Nëse nuk ka dëmtime ose shenja të kalbëzimit mbi to, mos i hidhni tutje. Ato mund të përdoren për të transferuar lakër të copëtuar, dhe në dimër për të gatuar supë me lakër prej tyre. Nga gjethe të tilla, ato quhen gjithashtu "lakra gri", merret supa më e shijshme e lakrës.
Hapi 2
Prisni lakrën me një thikë të mprehtë të gjatë ose një copëtues të veçantë. Shiritat e lakrës të copëtuar në mënyrë korrekte duhet të jenë në madhësi të ngjashme, 3-5 mm të gjerë. Qëroni karotat, pritini në shirita ose grijini në rende të trashë.
Hapi 3
Përgatitni pjatat. Tradicionalisht, lakra fermentohej në sasi të mëdha në fuçi lisi ose bliri. Nëse nuk keni, atëherë merrni një tenxhere smalt ose kovë. Hidhni ujë të valë mbi enët dhe vendosni gjethe të plota lakre në pjesën e poshtme.
Hapi 4
Vendosni lakrën e copëtuar dhe karotat në një tas të gjerë smalt dhe bluajini me kripë derisa të shfaqet lëng. Shtoni gjethet e dafinës, erëzat dhe transferojeni në enën e përgatitur. Vendosni lakrën sa më fort që të jetë e mundur, mbuloni me gjethe lakre të plotë dhe një pecetë prej liri, në majë të së cilës vendosni një rreth druri për t'iu përshtatur pjatës. Dhe tashmë mbi të - shtypje. Ju mund të përdorni një pllakë të sheshtë në vend të një rrethi prej druri.
Hapi 5
Vendosni enët me lakër në një vend të freskët (15 deri në 20 ° C). Në mënyrë që procesi i fermentimit të zhvillohet në mënyrë të barabartë, shponi lakrën me një shkop druri dy herë në ditë. Kjo është bërë për të hequr gazrat e gjeneruar. Shpëlajini me një leckë rregullisht.
Hapi 6
Pasi të ketë mbaruar procesi i fermentimit dhe lakra të jetë vendosur, zhvendosni enët me lakër turshi në një vend magazinimi më të freskët. Nëse bëhet siç duhet, lakra mund të ruhet deri në fund të pranverës.
