Ata thonë se Tamerlane vetë e shpiku këtë pjatë. Nuk dihet me siguri se ku dhe kur ata filluan ta gatuanin për herë të parë, por kjo ndodhi edhe para fillimit të epokës sonë. Ka receta të panumërta për të bërë pilaf, sepse Uzbekët, Taxhikët dhe Azerbajxhanasit e konsiderojnë atë pjatën e tyre kombëtare. Customshtë zakon që ta shërbejmë atë gjatë festave dhe kur një familje e madhe mblidhet në vatër.
Traditat e lashta dhe arti i bërjes së pilafit
Pilaf filloi të përgatitej njëkohësisht me zhvillimin e kultivimit të orizit. Pilafi nuk është qull me mish. Ka shumë lloje të pilafit, dhe mund të mos ketë fare mish në të.
Për të bërë një pilaf të vërtetë, nuk mjafton vetëm të përdorni grupin e duhur të produkteve. Receta për pilaf klasik përfshin tre operacione të detyrueshme të kuzhinës: shkrirja e gjalpit, gatimi i zirvakut, hedhja e orizit dhe sjellja e pjatës në gatishmëri. Zbatimi i tyre i saktë përcakton shijen, aromën dhe pamjen e pilafit që rezulton. Përbërja e produkteve për përgatitjen e saj mund të jetë shumë e ndryshme. Edhe orizi në disa receta zëvendësohet pjesërisht me grurë, bizele ose pure. Dhe mishi për pilaf mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Përfshirë, siç u përmend më lart, mund të mungojë fare.
Nuk ka as edhe një lloj vaji të kërkuar për të marrë pilaf të vërtetë. Më së shpeshti përgatitet me vajra bimorë, por ka edhe receta për një përzierje të vajit vegjetal dhe yndyrnave shtazore.
Shumë njerëz besojnë se gatimi i pilafit është një art që është i paarritshëm për njerëzit e thjeshtë. Gjithashtu është pranuar përgjithësisht që pilafi i vërtetë nuk mund të gatuhet në shtëpi. Sigurisht, një kazan i madh i jep procesit një bukuri të veçantë, dhe aroma e një pjate të gatuar mbi një zjarr të hapur krijon një humor festiv. Sidoqoftë, nuk është e vështirë të gatuash pilaf me të vërtetë të shijshëm, të pasur dhe të shkrifët në shtëpi. Thjesht duhet të ndiqni recetë hap pas hapi. Për shembull, ai i përshkruar nga poeti Taxhik Mikhail Mukhamedzhanov në poezinë e tij "Receta për pilafin Taxhik për miqtë". Rreshtat e parë të recetës poetike përmbajnë fjalët: "Një sobë për tiganisje, një kazan prej gize, dy ose tre tufa dru zjarri", por këto elementë të rëndësishëm të procesit tradicional të gatimit të pilafit mund të zëvendësohen lehtësisht me një sobë dhe një gjel me mure të trasha.
Ju do të duhet:
- Një kazan ose rosë me mure të trasha.
- Mish, karrota, oriz, qepë - në përmasa të barabarta. Për 6 racione, mjafton të merrni një kile të produkteve të treguara. Sipas kësaj recete, mund të përdorni çdo mish për pilaf: qengj, tradicional për vendet myslimane, gjel deti ose viçi të ligët.
- Vaj perimesh - luledielli ose susam.
- Hudhër
- Për marinadën: qepë, piper i zi, kripë, qimnon. Sasia e erëzave mund të zgjidhet për shije.
- Nëse dëshironi, në pilaf mund të shtoni barberry, qiqra, spec, shafran i Indisë ose shafran.
Përgatitja e ushqimit
Shpëlajeni orizin mirë, është e rëndësishme të siguroheni që uji të bëhet i pastër. Mbuloni orizin e larë me ujë dhe lëreni për tre orë.
Prisni qepën në rrathë të hollë. Pritini mishin në copa të mëdha, si për një shish kebab. Përzieni mishin, qepën, specin e zi të bluar, qimnon dhe kripë. Lëreni të marinohet për dy orë.
Transferimi i vajit
Mbinxehja e vajit është një kusht shumë i rëndësishëm për përgatitjen e pilafit klasik. Si rezultat i mbinxehjes, grimcat e huaja të pezulluara dhe uji i bllokuar në të hiqen nga vaji. Vaji bëhet homogjen dhe i pastër, gjë që lejon që ajo të përdoret në procesin e gjatë të gatimit të pilafit.
Vendosni gjelin në sobë dhe nxeheni mirë. Ulni nxehtësinë në sobë në mesatare ose edhe pak më të ulët. Derdhni vajin në pjesën e poshtme të gjelit me një shtresë prej një centimetri, nëse merret qengji yndyror për pilaf, ose dy centimetra, nëse pilafi është me një qengj të ligët ose gjel deti. Sigurohuni që vaji të nxehet, por të mos vlojë. Pas disa minutash, vaji do të kërcasë dhe tymi i bardhë do të shfaqet mbi të, duke treguar përfundimin e procesit të ngrohjes. Ju gjithashtu mund të kontrolloni gatishmërinë e vajit duke hedhur disa kokrra kripë të trashë në të, e cila do të kërcejë nga vaji i mbinxehur me një zhurmë. Pas mbinxehjes, vaji nuk do të ndyhet dhe errësohet. Pilafi i gatuar në këtë vaj do të jetë më i pastër dhe më aromatik.
Gatimi i zirvakut
Zirvak është baza e pilafit. Taxhikët dhe Uzbekët thonë se mund të konsiderohet si një pjatë e veçantë.
Vendosni zjarrin nën rosë me vaj të kalcinuar në nivelin "mbi mesataren". Hidhni qepë të copëtuar në vaj dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni piper të zi të bluar dhe pak kripë.
Hiqni mishin nga marinata, ndani nga qepa dhe vendoseni me kujdes në gjel. Llokoçisni mishin disa herë në mënyrë që të skuqet nga të gjitha anët. Pas pjekjes së mishit, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni pjekjen me një kapak dhe zieni mishin. Koha e pjekjes varet nga lloji i mishit të përdorur. Nëse qengji i ri i freskët përdoret në pilaf, atëherë një orë është e mjaftueshme për zierje. Turqia zihet më shpejt dhe mishi i një dashi të rritur ose viçi zgjat më shumë.
Pritini karotat në shirita ose grijini ato në një rende të trashë. Në fund të periudhës së zierjes, hidhni karrota në gjel sipër mishit në një shtresë të barabartë dhe hidhni ujë mbi të në mënyrë që uji ta mbulojë plotësisht. Karrotat do të thithin ujin, prandaj duhet ta mbushni me një diferencë të vogël.
Shtimi i orizit në pilaf
Kur uji të vlojë, butësisht, pa trazuar përmbajtjen, vendosni oriz në pjekje me një lugë të çarë në mënyrë që të mbulojë mishin dhe karrotat me një shtresë të barabartë. Shtoni ujë në gjel në mënyrë që sipërfaqja e tij të jetë një centimetër mbi sipërfaqen e pilafit. Kripë lehtë pjatën përsëri pa e trazuar. Vendosni një kokë ose dy hudhra në tigan. Mos e mbuloni gjelin me kapak. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore për të avulluar të gjithë ujin.
Mos përzieni pilaf! Kur orizi thith ujin dhe ai largohet nga sipërfaqja, bëni vrima vertikale në pilaf me një lugë dhe një pirun, duke u përpjekur të shtyni kokrrat e orizit larg dhe mos i trazoni duke i shpuar. Lëreni ujin të avullojë përmes vrimave të bëra. Në kohën që i gjithë uji ka zierë, orizi duhet të jetë gati.
Një hile e vogël: nëse fillimisht u derdh një sasi e pamjaftueshme e ujit, dhe kur të zjejë, orizi nuk ka pasur ende kohë për të gatuar, mund të bëni me kujdes, duke u siguruar që pilafi në pjekës të mos jetë i përzier, të shtoni valë të nxehtë ujë
Pasi të keni mbaruar gatimin e orizit, trazoni pilafin, mbulojeni me një kapak të ngushtë, shuani zjarrin dhe lëreni pilafin të ziejë për njëzet deri në tridhjetë minuta. Sigurohuni që rosa me pilaf të jetë e mbuluar mirë, pa hendekun më të vogël. Ju mund ta mbuloni rosën me pilaf me një peshqir të trashë të pastër. Pas lëngimit, pilafi është gati.
Shtrimi i tryezës me pilaf
Pilafi duhet të hahet i nxehtë, në një temperaturë prej 60-70 gradë. Pilafi shërbehet në tryezë në një pjatë të madhe për disa porcione. Në traditat Uzbekistane dhe Taxhikase, pilafi hahet shpesh me dorë, duke marrë një grusht të një pjate të shijshme me tre gishta.
Ndonjëherë pilafi nuk trazohet para përfundimit të gatimit, por lihet të lëngojë në shtresa. Në këtë rast, shërbehet në tryezë, duke vendosur shtresa të veçanta në enët në rendin e kundërt të faqeshënuesit: oriz, karota dhe zirvak, mish.
Ekziston gjithashtu një zakon për të shërbyer pilaf për secilin mysafir veç e veç, duke vendosur pjesë në ëmbëlsira të përgatitura posaçërisht për këtë.
Pilafi është një pjatë shumë e kënaqshme. Vlera ushqyese e pilafit të mishit të deleve është 150 kcal për 100 gram. Sallata të thjeshta me perime të freskëta ose domate të copëtuara dhe të rregulluara bukur, rrepkë, qepë të njoma dhe zarzavate të tjera vendosen në tryezë me pilaf. Pilaf shkon mirë me perime të kripura ose sallata koreane.
Këshillohet të vendosni çaj jeshil të nxehtë të pa ëmbëlsuar në tryezë për pilaf, i cili do ta ndihmojë trupin të përballojë më mirë një sasi të madhe yndyre. Përveç kësaj, një tas me çaj të vërtetë është akordi i fundit që rrit atmosferën e një feste të vërtetë festive me miqtë ose familjen.
