Një nga perimet më të shijshme dhe të shëndetshme është panxhari. Një numër i madh i pjatave të ndryshme mund të përgatiten prej tij. Panxharët hahen të freskëta, shtohen në sallata, borshi zihet dhe bëhet turshi.
Turshia është një proces që përfshin derdhjen e perimeve të përgatitura me një shëllirë të veçantë. Pas kësaj, ata vendosen në banka dhe mblidhen për dimër.
Në shtëpi, panxhari i freskët mund të bëhet turshi në mënyra të ndryshme dhe sipas recetave të ndryshme.
Një recetë e thjeshtë e panxhar turshi
Kjo recetë është më e thjeshtë dhe më e kuptueshme për të gjithë dashamirët e përgatitjeve në shtëpi për dimrin. Për të filluar, qëroni panxharin dhe shpëlajeni tërësisht. Pas kësaj, ai pritet në copa të vogla të trasha 1 cm. Mund të jetë ose feta ose kube. Pas kësaj, ata fillojnë të përgatisin marinadën.
Për çdo 10 litra ujë, përdorni:
- 1,5 gota uthull 6%
- 200 g kripë dhe sheqer
- 70 g fara mustarde
- 3 tufë lulesh kopër
- Borzilok dhe rrikë për shije
Një kovë marinadë do të kërkojë 10 kg panxhar, të cilat vendosen në kanaçe të pastra dhe derdhen me lëng.
Pas kësaj, kavanozët e plotë sterilizohen. Ata vendosen në një banjë uji për dhjetë minuta. Tjetra, kontejnerët mbështillen me kapak dhe vendosen në një depo të përshtatshme.
Panxhari i përgatitur në këtë mënyrë duhet të ruhet në një temperaturë prej +5 - +10 gradë dhe një lagështirë relative jo më shumë se 90%. Në kushte të tilla, pjesët e punës mund të jenë së paku 8-10 muaj.
Panxhari i marinuar me rrush pa fara
<v: forma e formës
koordinojë = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferon relativisht = "t"
shtegu = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" mbushur = "f" stroked = "f">
<v: forma o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'width: 468pt; lartësia: 351pt; dukshmëria: e dukshme; mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = "skedari: /// C: / Përdoruesit / dns / AppData / Lokal / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: titulli ="
Panxhari përgatitet në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë. Dhe rrush pa fara e zezë zgjidhen dhe lahen nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj tufë lulesh dhe kërcell janë hequr. Ju nuk duhet ta bëni këtë paraprakisht sepse manaferrat e pjekur mund të shtypen në duart tuaja. Për çdo kilogram panxhar, përdoren rreth 120 g manaferra të rrushit të zi. Ato shtrihen në brigje në shtresa dhe derdhen me shëllirë të nxehtë.
Për të përgatitur marinadën, do t'ju duhet (për litër ujë)
- 85 g sheqer
- 35 g kripë
- 10 g karafil
- 120 ml uthull 9%
- 10 granula alpice.
Pas kësaj, kavanoza me boshllëqe duhet të sterilizohen. Kanaçe me një litër zihen për 12 minuta, dhe kanaçe me dy litra zihen për 18 minuta. Kontejnerët mbështillen me kapak dhe kthehen, mbulohen me një batanije të ngrohtë. Kjo do të lejojë që pjesët e punës të ftohen ngadalë dhe të mos përkeqësohen. Pas një dite, kanaçet me panxhar hiqen për ruajtje të përhershme në bodrum ose nëntokë.
Panxhar turshi në stilin evropian
Kjo recetë interesante u shpik shumë kohë më parë në Angli. Pra, panxhari turshihet në këtë vend. Për më tepër, një produkt i tillë ka një përmbajtje shumë të ulët kalori, e cila kontribuon në përdorimin e tij gjatë dietave të ndryshme.
Së pari, zgjidhen rrënjët më të vogla të panxharit, 40-50 g secila. Isshtë e rëndësishme që ato të kenë një ngjyrë dhe shije të pasur. Tjetra, panxhari zihet në shtëpi derisa të zihet dhe qërohet. Pastaj ato shpërndahen nëpër kavanoza dhe mbushen me shëllirë të nxehtë. Mbetet vetëm për të pasterizuar kavanoza me perime në një temperaturë prej 90 gradë për 15-20 minuta, në varësi të vëllimit.
Për mbushje do t'ju duhet (për çdo litër ujë)
- 250 ml uthull tryeze
- 40 g kripë
- 3 g fara kopër
- 10 g rrënjë rrikë
Panxhari i marinuar me farat e carve
<v: formë
o: spid = "_ x0000_i1027" stili = 'gjerësia: 459.75pt;
lartësia: 198.75pt; dukshmëria: e dukshme; stili i mbështjelljes mso: sheshi '>
<v: imagedata src = "skedari: /// C: / Përdoruesit / dns / AppData / Lokal / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: titulli ="
Një recetë shumë e suksesshme dhe e shijshme merret nëse përdorni pak tavë kur hidhni panxhar. Panxharët me të njëjtën madhësi zgjidhen, lahen dhe zihen për 35 minuta. Nëse ato janë shumë të mëdha, atëherë ato priten përgjysmë. Pas kësaj, rrënjët pastrohen dhe priten në copa të vogla.
Tjetra, perimet vendosen në një tigan me smalt, duke shtuar farat e qimnon në shtresa dhe derdhen mbi to me ujë të ftohtë. Më pas hidhni ujë të ngrohtë në një turi, hidhni miell thekre në të dhe shtojeni në tenxhere. Mbuloni me një leckë të veçantë, një rreth druri dhe një ngarkesë. Panxhari i përgatitur sipas kësaj recete hap pas hapi ruhet në një dhomë të ngrohtë për rreth dy javë. Pas kësaj, tigani transferohet në një bodrum ose bodrum për ruajtje afatgjatë.
Lista e përbërësve
- Panxhar 10 kg
- 8 l ujë
- 10 g miell thekre
- 1 tsp qimnon.
Panxhar turshi në stilin shtëpiak
Për të filluar, zgjidhni shembuj të mirë të të korrave rrënjë panxhar. Ata duhet të kenë një ngjyrë të thellë, të errët. Ata janë larë dhe zbardhur. Pastaj vendosen në një enë të veçantë dhe piqen në furrë derisa të gatuhen plotësisht. Pastaj qëroni dhe fërkojeni në një rende të trashë. Në kanaçe, panxharët e tillë grumbullohen mjaft fort. Sigurohuni që të vendosni qarqe të hollë me rrikë rrënjë të qëruar. Për çdo 700 g panxhar, ka 20 g rrikë.
Për këtë recetë, kanaçet sterilizohen para se panxharët të jenë gati.
Marinata përgatitet veçmas dhe nxehet në 50 gradë. Pas kësaj, panxhari derdhet në kavanoza dhe mbështillet me kapak. Mbetet vetëm për të hequr boshllëqet për ruajtje të përhershme në bodrum ose bodrum.
Për marinadën që do t'ju duhet (për çdo litër ujë)
- 400 ml uthull 9%
- 10 g kripë
- 40 g sheqer
- 1 tsp fara e koprës
Panxhari i marinuar me arra
<v: formë
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'gjerësia: 468pt;
lartësia: 213pt; dukshmëria: e dukshme; stili i mbështjelljes mso: sheshi '>
<v: imagedata src = "skedari: /// C: / Përdoruesit / dns / AppData / Lokal / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: titulli ="
Një nga pjatat më të paharrueshme të dimrit në çdo familje mund të jetë panxhari i marinuar me arra. Kjo nuk është një recetë shumë klasike për këtë produkt.
Zieni panxharin. Pastaj, pa qëruar, le të ftohtë këtë kulturë perimesh. Dhe vetëm atëherë liroji perimet rrënjësore nga lëvorja dhe i presim në feta të vogla.
Para-sterilizoni kavanoza dhe vendosni panxhar mbi to. Hidhni shëllirë të ftohur në enë dhe mbyllini ato me kapakë të përkohshëm plastikë. Ruhet në një vend të freskët dhe të errët.
Një marinadë e tillë duhet të përgatitet në mënyrën vijuese. Uthulla e verës derdhet në një tenxhere dhe kripë, sheqer, kokrra piperi, karafil, gjethe dafine shtohen dhe zihen në zjarr.
Për të mbushur ju duhet
- 3 gota ujë
- 3 tbsp. l uthull
- 10 bizele me erëza
- 1 tsp kripë
- 6 copë karafil
- 2 gjethe dafine
Para se të hani panxhar turshi, duhet të kryeni procedurën e mëposhtme. Prisni arrat, hudhrat dhe specin dhe shtoni farat e carve. Pastaj thjesht shtoni këtë masë në panxhar turshi dhe përziejeni tërësisht.
Për atë pjatë, do t'ju duhet 500 g panxhar, 100 g arra, 3 thelpinj hudhër, 1 lugë. qimnon.
Receta klasike e panxhar turshi
Panxhari i përgatitur sipas kësaj recete mund të hahet çdo ditë. Nuk ka një afat shumë të gjatë raft, por në të njëjtën kohë ruan një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të dobishme. Për ta përgatitur atë, nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë të kuzhinierit, dhe receta na ka ardhur që nga kohërat antike.
Për një recetë të tillë, zgjidhen vetëm panxhar të vegjël me ngjyrë të mirë, të pjekur. Vendoset në ujë të vluar si një e tërë. Pastaj zihet derisa të zihet dhe ftohet direkt në supë.
Pas kësaj, panxhari pastrohet dhe pritet në kube. Shtrihet në kavanoza dhe derdhet me mbushje të ftohur. Kavanoza është e mbuluar me një kapak plastik ose letër të klasës ushqimore. Vendosur për ruajtje në një vend të freskët dhe të errët me një temperaturë prej +5 - +10 gradë.
Për të bërë një tenxhere me panxhar, duhet të përzieni uthullën e verës, kripën, sheqerin, erëzat, borzilokun dhe fletën e dafinës. Kjo përzierje sillet në një çiban dhe ftohet. Rezulton një marinadë shumë e shijshme dhe aromatike e bërë në shtëpi.
Për të përgatitur panxhar turshi sipas kësaj recete, do t'ju duhet (për 1 kg panxhar)
- 2 gota uthull vere
- 2 gota ujë
- 1 tsp kripë dhe 3 tsp. Sahara
- 10 copë. kokrra speci
- 5 g borzilok
- 3 gjethe dafine
Panxhar turshi me rrikë
<v: formë
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'gjerësia: 450pt;
lartësia: 300pt; dukshmëria: e dukshme; stili i mbështjelljes mso: sheshi '>
<v: imagedata src = "skedari: /// C: / Përdoruesit / dns / AppData / Lokal / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: titulli ="
Shija e pakrahasueshme e kësaj pjate do t'u pëlqejë shumë dashamirëve të përgatitjeve shtëpiake për dimrin. Sidomos për ata që duan një shije pikante, të pasur.
Së pari, panxharët përgatiten. Zgjedhet, pastrohet me furçë në vende të vështira, lahet dhe zihet për 30-50 minuta, varësisht nga madhësia e të korrave rrënjë. Pastaj është ftohur, qëruar dhe prerë në copa të vogla.
Rrënjët e rrikë duhet të gërmohen pak para gatimit. Përndryshe, ata do të bëhen të ashpër dhe do të humbin aromën e tyre të pasur. Ata janë larë, qëruar dhe fërkuar në një rende të imët.
Bankat sterilizohen paraprakisht për 10-12 minuta, në varësi të vëllimit. Tjetra, panxhar me rrikë shtrihet mbi to në shtresa dhe derdhet vetëm me marinadë të nxehtë. Për çdo kilogram panxhar, do t'ju duhet 100 gram rrikë rrënjë.
Për të përgatitur mbushjen, përdoren 1 litër ujë, 50 g sheqer dhe kripë dhe 15 ml uthull tryeze.
Pas kësaj, kavanozët mbështillen me kapak dhe kthehen për një ditë në një dhomë të ngrohtë. Pastaj ato tashmë janë hequr për ruajtje të përhershme në një bodrum ose bodrum. Këto panxhar turshi kanë shije më të mirë me kalimin e kohës. Prandaj, asaj i duhet të lejohet të qëndrojë në këmbë për 1 muaj para se të fillojë të hajë.
Panxhar turshi me erëza
Kjo është një recetë gjeorgjiane për të bërë panxhar të vërtetë të shijshëm turshi. Do t'u pëlqejë shumë ushqyesve shijues, të cilët e duan ushqimin pikant.
Si gjithmonë, së pari duhet të përgatisni panxharin. Për këtë, zgjidhen të korra të vogla rrënjë të pjekura, të cilat kanë një ngjyrë të pasur, të ndritshme. Ata lahen, zihen derisa të zbuten dhe qërohen. Tjetra, panxhari pritet në kube ose feta.
Tani për këtë recetë po përgatiten erëza të ndryshme. Rrikë rrënjë është larë plotësisht dhe ngjyhet për një ditë. Pas kësaj, lëkura hiqet prej saj dhe sistemi i tepërt i rrënjëve hiqet. Mbetet vetëm të grijmë rrikë ose ta kalojmë në një mulli të mishit.
Pastaj perimet transferohen në një tenxhere të madhe, në të cilën shtohen gjithashtu piper i bluar, sheqer, kripë dhe vaj luledielli i ngrohur. Tenxhere vihet në zjarr dhe nxehet në 75 gradë. Pas kësaj, shtoni pak uthull në pjatë dhe përziejeni tërësisht.
Panxhari i turshi i përfunduar duhet të vendoset në kavanoza dhe të pasterizohet për të paktën 20 minuta, në varësi të vëllimit. Në një ditë, do të jetë e mundur të hiqni boshllëqet për dimrin në bodrum ose në një bodrum të freskët.
Për të gatuar panxhar në këtë mënyrë do t'ju duhet (për 1 kg panxhar)
- 200 g rrikë
- 100 g vaj luledielli
- 50 g sheqer
- 25 g kripë
- 1 g piper i zi i bluar
- 80 ml uthull 9%.
Panxhar marinuar me qepë
Dhe së fundmi, një recetë shumë e volitshme dhe e thjeshtë për panxhar turshi, e cila është e përshtatshme për këdo, madje edhe me probleme të sistemit të tretjes.
Zgjedhen panxharët e pjekur. Isshtë larë plotësisht dhe zier në ujë të valë derisa të gatuhet. Kjo mund të zgjasë deri në 2 orë. Pastaj panxhari ftohet dhe pritet në unaza me trashësi 6-9 mm.
Qepët e freskëta qërohen dhe priten në feta me trashësi 3-4 mm.
Kavanozët e qelqit para-sterilizohen për 40-50 minuta, varësisht nga vëllimi. Pastaj panxhar dhe qepë janë hedhur në shtresa me shtimin e erëza dhe derdhur me shëllirë të nxehtë. Vetëm kripa dhe uji përdoren për mbushje. Për çdo litër ujë, përdoren 50 g kripë.
Për gatim do t'ju duhet (për çdo 1 kg panxhar)
- 300 g qepë
- 150 g kripë
- 4 gjëra. gjethe dafine
- 1 g piper i zi i bluar
