Kohët e fundit, gjithnjë e më shumë amvise preferojnë të gatuajnë ushqime të bëra vetë, duke shmangur ushqimet e blera në dyqane. Për më tepër, këto preferenca vlejnë jo vetëm për cutlets dhe dumplings. Edhe peshku i kripur, i cili mund të blihet në çdo dyqan ushqimesh, gatuhet nga shumë amvise vetë. Arsyeja është ngurrimi për të blerë produkte të mbushura me preservantë dhe përmirësues të aromës. Skumbri i kripur nuk është përjashtim, veçanërisht pasi ka shumë receta për përgatitjen e tij.
Skumbri në shëllirë pikante
Për kripë, mund të merrni skumbri të freskët dhe të ngrirë. Nëse keni zgjedhur opsionin e dytë, atëherë para se të filloni kripësimin, lini peshkun për disa orë në një temperaturë prej +3 - 5 ° C për ta shkrirë. Pas kësaj, skumbri duhet të hiqet. Për ta bërë këtë, prerë barkun nga koka drejt pendës bishtore dhe hiqni me kujdes të brendshmet. Mos harroni të hiqni filmin në mënyrë që peshku të mos ketë shije të hidhur. Shpëlaj kufomat nën ujë të rrjedhshëm.
Para se të vazhdoni me ambasadorin, vendosni saktësisht se si dëshironi të turshit skumbrin - trup i plotë, copa ose në formën e filetove. Vini re se kufomat e tëra duhet të ulen në shëllirë më shumë se copat.
Skumbri është një peshk i njohur tregtar. Nuk është i përshtatshëm për skuqje, pasi filetot e saj thahen me këtë metodë përgatitje dhe fitojnë një erë të pakëndshme. Forshtë për këtë arsye që skumbri është më shpesh i kripur.
Kur zgjidhet çështja e prerjes së peshkut, mund të filloni të përgatitni shëllirë. Për ta përgatitur, do t'ju duhet: 1 litër ujë të ftohtë të zier ose të filtruar, 5 tbsp. kripë, 2 tsp. gjethe çaji, 10 bizele piper, 3 tbsp. sheqer, 3 gjethe dafine, 5-7 karafil dhe 1 qepë.
Hidhni 100 ml ujë të vluar mbi gjethet e çajit dhe lëreni të futen për 20 minuta. Ndërsa çaji i shëllirës po përgatitet, përgatitini enët e peshkut. Salshtë e këshillueshme që të përdorni një enamel ose enë qelqi për kripësimin.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni të gjithë përbërësit përveç çajit dhe qepës. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe e vini të ziejë. Qëroni qepën dhe vendoseni në një shëllirë të vluar, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni qepën derisa luspat të fillojnë të ndahen nga njëra-tjetra.
Kulloni çajin e përgatitur dhe shtojeni në tenxhere, zieni shëllirën për 1-2 minuta të tjera dhe hiqeni tenxheren nga nxehtësia. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe lëreni të ftohet.
Për kripë, merrni peshk me një mbrapa të gjerë dhe lëkurë me një hije të bukur të ndritshme. Desirableshtë e dëshirueshme që kufoma të jetë pa lulëzim dhe dëmtim të bardhë.
Vendosni skumbrinën në enën e përgatitur dhe mbuloni me shëllirë të ftohur. Mundohuni të poziciononi peshkun në mënyrë që të mbulohet plotësisht me lëng. Mbylleni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për rreth 12 orë. Shkundni lëngun çdo 3-4 orë në mënyrë që procesi i kripës të shkojë në mënyrë të barabartë. Pas 12 orësh, peshku mund të shërbehet.
Skumbri me vaj dhe uthull
Ata që preferojnë aromën më të athët dhe të athët të peshkut do ta duan skumbrinën në vaj dhe uthull. Në mënyrë që të kripë peshkun në këtë mënyrë, trupi i pajetë duhet të përgatitet fillimisht duke ndarë bishtin dhe kokën, duke zbrazur dhe prerë në copa të trasha jo më shumë se 3 cm.
Vendosni peshkun në një tenxhere smalt dhe shtoni kripë në skumbri, duke marrë 1 tbsp. për 1 kg peshk. Shtoni në peshk 5 karafil, 7 kokrra piperi të zi, 1 lugë gjelle. vaj perimesh dhe 1 tsp. uthull Vendosni kapakun në tenxhere dhe tundeni mirë disa herë. Necessaryshtë e nevojshme të kripni peshkun në këtë mënyrë për 12-15 orë, duke tundur periodikisht tiganin.
